یکی از بهترین آموزش شکلات هایی که دیدم.سپاس.ایشالا اگه کره کاکائو گیر آوردم درست می کنم.

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

مرسی از لطف شما. من طرز تهیه وایت چاکلت ( شکلات سفید ) هم چند روز پیش اپلود کردم در کانالم خوشحال میشم اون ویدئو رو هم ببینید و نظرتون بهم بگید. مرسی

@Tina11001

3 жыл бұрын

به جای کره کاکائو میتونید از روغن نارگیل استفاده کنید

عاااالی بود ممنون ازتون

سپاس بی کران ❤❤❤❤

عالی بود درست کردم حرف نداشت

عالی بود❤

سپاسگزارم عالی بود

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

merci az shoma

عالیه.ممنونم برای آموزش عالیِ شکلات.بهتر از این نمیشه.

این بهترین شکلات دست ساز خانگی هست که دیدم واقعا خسته نباشید و ممنون بابت آموزش... عالللللللیییییی👌👌👌👍🏻👍🏻👍🏻

Thankfully

سپاس فراوان جناب احسان

با سپاس فراوان 👌🙏

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

مرسی از شما

Merci

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

Mer30 az shoma

این آموزش بینظیر بود بسیار سپاسگزارم 🙏🌺

Merci, bejayd roghan kakao metonam az kareh estefadeh konam, lotfan javab bedied

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

salam, baleh metonied vali bayad chocolatetono dakhel yakhchal negah daried

بسیار عالی

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

merci

خیلی آموزش خوب و مفیدی بود👏👏👏

عالی دستتون درد نکنه

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

مرسی از شما

سلام ممنون از پیج عالیتون .اقا احسان ما دسترسی به روغن کاکائو نداریم جایگزین ش چی هست 🙏🙏🙏🙏

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

سلام هنگامه خانم بجای روغن کاکائو میتونید از روغن نارگیل یا روغن زیتون بدون بو استفاده کنید و دیگه احتیاجی به سه مرحله حرارت دادن ندارید ولی این شکلات باید داخل یخچال نگه دارید بیرون یخچال اب میشه. مرسی ▼

👍

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

thank you

سپاسگزار شمابسیارحرفه یی آموزش میدید یک دنیاتشکر

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

مرسی از محبت شما

عالی👌👌👌

ممنونم از آموزشتون ، فوق‌العاده توضیح دادین 😍🍃 اگر به جای کره ی کاکائو ، روغن نارگیل و بجای شکر از عسل استفاده کنیم و با رعایت تمام مرحله های دمایی که توضیح دادین باز هم میشه توی هوای ازاد نگهداری کرد که اب نشه .؟؟

دمت گرم 👍🏻👌😇😇

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

Merci as shoma

very nice

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

Thanks

سلام تشکر

👌👌👌👌👌👌

سلام ممنون ، خوبی کانال شما اینه که توضیح کامل میدید.بازم ممنون

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

Merci

سلام ببخشین اگه بخوام شکلات نوشته برجسته درست کنم چطوری قالبشو درست کنم؟

سلام مرسی از اموزشتون، ببخشید میشه بجای کره کاکائو از روغن نارگیل استفاده کنیم؟

سلام منظورتون از پودر کاکائوی تیره،کاکائوی داچ هست؟

👏👏👏👏👏👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️

استاد اگه به این روش شکلات درس کردیم تو حجم زیاد بود وبصورت تبلتی اماده کردیم وبعدا خواستیم دوباره دوب کنیم وبه اشکال دلخواه دربیاریم باز باید مراحل تمپر کردن رو انجام بدیم یا نیازی نیست❤

سلام ممنون از آموزش خوبتون اگه بخوایم مغز دار باشه چه موقع مغز رو اضافه کنیم ؟و یک پودر کاکائو خوب در ایران معرفی کنید لطفا

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

در اخرین مرحله اضافه کنید قبل اینکه داخل قالب بریزید. من در ایران زندگی نمیکنم ببخشید نمیدونم چه پودر کاکائوی در ایران خوب هستش.

سلام خیلی عالی و ممنونم ازتون یک سوال داشتم چرا شکلات هایی که تو خونه میسازیم زود آب میشن مثل بیرونیا نمیشه؟

استاد پودر کاکائو کرکره کاکا ئو چه برند ی رو توصیه میکنید وی فروشگاه تو بازار ادرس میدین لطفا که قیمت هاش مناسب باشه❤❤❤

:)

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

thank you

آقا احسان میشه شکلات های کیتویی هم یاد بدین بدون شکر ممنون

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

چشم حتماً

سلام اگر با روغن قنادی تهیه کنیم هم میشه تمپر کرد؟

سلام وقت بخیر لطفا مواد لازم بنویسید در قسمت توضیحات

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

من طرز تهیه و مواد لازم رو براتون نوشتم. مرسی

لطفا توروخدا این شکلات رو با روغن نارگیل هم آموزش بدید

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

چشم حتمأ

سلام ممنون از اموزش عااااالیتون از روغن زیتون هم میشه استفاده کرد ؟ چون من طعم روعن‌نارگیل رو دوست ندارم و میشه فقط یه مرحله کار رو انجام داد؟

@akiyoosefi8627

4 жыл бұрын

و میشه از شکر استفاده نکرد

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

سلام بله میتونید از روغن زیتون بدونه بو استفاده کنید و در یک مرحله ولی باید شکلات رو همیشه داخل یخچال نگه دارید چون در دمای معمولی اب میشه. مرسی

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

@@akiyoosefi8627 شکر درصد تلخی شکلات رو بالا و پایین میبره. تو این ویدئو من شکلات تلخ ۸۰٪ درست کردم یعنی ۲۰٪ شیرین و ۸۰٪ تلخ. اگه شما شکر استفاده نکنید شکلات ۱۰۰٪ تلخ دارید. بجای شکر شما میتونید از عسل استفاده کنید. لطفأ اگه دوست داشتید کانال منو سابسکراب کنید مرسی

@akiyoosefi8627

4 жыл бұрын

ببخشید کلا میشه در یه مرحله این چاکلت رو درست کرد؟ همه رو با هم میکس کرد و به روش بن ماری درستش کنیم؟ چون من دماسنج ندارم

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

@@akiyoosefi8627 سلام بله شما میتونید در یک مرحله درست کنید و احتیاجی به دما سنج ندارید مرسی

سلام خیلی اموزشتون عالی بود فقط یه سوال اگه بخوایم ۷۵ درصد بشه اندازه ها چجوریه؟؟؟

سلام و عرض ادب آقا احسان تو ایران کره کاکائو رو از چه فروشگاهی باید تهیه کنیم ؟

روغن کاکائو پیدا نمیکنم

چقدر سخته حاضری بگیرم بهتره 😰

سلام کره کاکائو رو از کجا تهیه کنیم؟ ممنون میشم راهنمایی کنید

بجای روغن کاکائو میشه کره استفاده کرد؟

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

لطفا از کره استفاده نکنید بجاش میتونید از روغن مایع یا روغن نارگیل استفاده کنید

با سلام و خدا قوت و تشکر از شما آقا احسان سوال من این است که اگر خود شکلات تیره را بخواهیم تمپر کنیم درجات شکلات به همین ترتیب است؟

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

برای تمپر کردن شکلات تلخ ( اگه درست حدس بزنم شما این برای روکش کیک می خواهید ) شکلاتتونو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید یه قسمت گرم کنید به درجه ۵۱ سانتی گراد که رسید قسمت دوم شکلات تونو بهش اضافه کنید و باهم میکس کنید تا درجه به ۳۰ یا ۳۳ سانتی گراد برسه اینو میتونید به راحتی برای روکش کیک استفاده کنید. برای اب کردن شکلات هم میتونید به روشی تو ویدئو هست استفاده کنید یا ماکروویو استفاده کنید این روش رو تو ویدئو تهیه ناتلا نشون دادم. مرسی

@simabakhshandeh8345

4 жыл бұрын

Ashpazi Ba Ehsan بی نهایت متشکرم به ما میگن حد بالاتون بین ۴۵ تا ۵۰ باشه ولی بقیه کار ها در کالج مثل روش شماست امروز با دیدن ویدیوی شما خیلی سوال هام را جواب گرفتم باز هم سپاسگزارم 🙏 🙏 🙏

خیلی گرون میشه و نمیشه این موارد را پیدا کنیم

پودر شکر داخلش حل نمیشه،باید چیکار کرد..؟ممنون

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

علی جان درجه حرارت هایی که گفتم خیلی دقت کن

دوست عزیز شیر خشک ک نزدید،بعدشم شما فرمودید،سه مرحله باید انجام بدیم،تا زمانی ک کاکائو بیرون از یخچال باشه اب نشه،عرض ب خدمت شما،روغن کاکائو نقطه ذوبش بالای ۴۰تا ۴۵ پنج درجه پس ب همین راحتی اب نمیشه

سپاس ودرود استاد من رفتم بازار سمت چهاراه سیروس راسته ی فروش لوازم شکلات سازی کره کا کا ئو گرفتم تو قوطی های پلاستکی پولوم بود باز کردم سفید نیست ی کم‌قهو ه ای خراب که نیست واینکه این پودر کاکائو که شما فرمودین هیچ کدومشون نمیدونستن همشون گفتن پودر کاکائو ترک داریم و هلندی منم ترک گرفتم چیکار کنم 😢😢 واینکه چرا کره کاکائو ها سفید نیستن خراب نشده باشن ❤❤👏👏👏

اکر داخل المینیوم بدارم نمی چسبد

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

اگه طبق روشی که من به شما اموزش دادم درست کنید به المینیوم نمی چسبه مرسی

سلام احسان جون خسته نباشید این شکلاتی که شما درست کردین چند درصد بود؟

@AshpaziBaEhsan

2 жыл бұрын

salam mohammad jan, 80% hastesh. merci

سلام ممنون جناب احسان ولی متاسفانه کشور ماسخت گیر میاد.مجبوریم از روغن نباتی جامد استفاده کنیم .و بسته بندی های غیر استاندارد پودر کائوکائو استفاده کنیم

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

سلام امیر خان بجای روغن کاکائو میتونید از روغن نارگیل استفاده کنید و دیگه احتیاجی به سه مرحله حرارت دادن ندارید ولی این شکلات باید داخل یخچال نگه دارید بیرون یخچال اب میشه. مرسی

اون که گفتید روغن کاکائو نیست کره کاکائو میگویند روی پاکتش هم نوشته کره کاکائو

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

shoma dorest migid. merci

لطفا مقادیر رو هم به پیمانه بگید

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

سلام نجیب جان من در همه ویدئوها مواد لازم و مقداری که احتیاج هست تو هر مرحله میگم. مرسی

@najibeahmad3140

4 жыл бұрын

@@AshpaziBaEhsan اوکی ... ممنونم که پاسخ دادید.. من یه مقواد ار ویدئو رو دیدم اما مقادیر رو نشنیدم به همین دلیل گفتم... به هر حال ممنونم از لطفتون

خیلییی عالی پیج اینستگرامتون فعال نیست فعلا؟؟

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

سلام حامی جان. مرسی از محبتت٫ پیج اینستاگرام هنوز اماده نشده ولی کانال تلگرام و فیسبوکم فعال هست. t.me/Ashpazi_ba_Ehsan Facebook: Ashpazi Ba Ehsan

اینستا نداری پیچ؟

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

Instagram: instagram.com/cyrus_persian_tv/ facebook: facebook.com/PersianAshpazi/ Telegram: t.me/Ashpazi_ba_Ehsan

سلام احسان. ممنون که جوابمو دادی. من هم دیروز و هم امروز فرمولتو تست کردم. دیروز با دستگاه ریفاینر شکلات و امروز هم به روش دستی که تو گفتی. من تولید کننده بستنی و شکلات تو کارخونه بستنی هستم. ما اینجا خودمون شکلاتهای مخصوص بستنی و شکلات صبحانه و فانتزی درست میکنیم. اینو مطمینم که با روش تو صد در صد شکر حل نمیشه. البته تستشم کردم. بهتم گفتم که اگه اینطوری بود هرکی یه تانک همزن دار میخرید و میشد شکلات ساز. پس تو صنعت این روش که تو گفتی قابل انجام نیست به خاطر حل نشدن شکر. بعدشم من از روش تمپرینگ خونگی که تو گفتی تست کردم و شکلات به هیچ عنوان خشک و ترد و شکننده نمیشه. فقط خواستم بدونم که نقطه ذوب کره کاکاو تو چنده؟ چون به نظرم شاید با ترکیب روغن cbs و کره کاکاو میشد به یه شکلات شکننده و ترد رسید. اما با روش تو امکان نداره. بازم ممنونم از جواب دادنت.

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

دلنیا جان. من توضیح کامل تو ویدیو دادم ولی یبار دیگه خیلی سریع برای شما دوباره اینجا توضیح میدم. پودر کاکائو و پودر شکر با هم مخلوط کنید. دو سوم کره کاکا ئو به درجه ۵۰ تا ۵۵ سانتیگراد برسونید. ( نه بیشتر نه کمتر ) وقتی به این درجه رسید ( دیگه حرارت ندید ) اون یک سوم کره کاکائو رو بهش اضافه کنید و میکس پودر کاکائو وپودر شکرتونو کم کم بهش اضافه کنید وتو هر مرحله خیلی خوب با هم میکس کنید و در همین حال دائمن درجه حرارت میکسو چک کنید تا به درجه ۲۸ سانتیگراد برسه. ( نه بیشتر نه کمتر ). وقطی به درجه ۲۸ سانتیگراد رسید میکستونو دوباره حرارت بدین به روشی که در فیلم نشون دادم تا به درجه ۳۱ تا ۳۲ سانیگراد برسه ( نه بیشتر نه کمتر ). به این قسمت که رسیدین مایتونو داخل قالب بریزید تا خودشو ببنده. ( داخل یخچال ۱۰ دقیقه یا تو دمای اطاق ۳۰ دقیقه. لطفا از هیچ دسگاهی استفاده نکن همه این مراحل با دست انجام بده. ) مواد لازم: ۴۰ گرم پودر کاکائو سیاه یا دارک چاکلت ( اگه از پودر کاکائو معمولی استفاده کنی شکلاتت خراب میشه چون دمای تمپر کردنش فرق میکنه ) ۲۰ گرم پودر شکر ۴۰ گرم روغن کاکائو ( به هیچ عنوان از روغن استفاده نکنید چون شکلاتتون فیک میشه و وقطی تو دست میگیرید آب میشه ) نمک اگه دوست داشتید یه مقدار خیلی کم بهش اضافه کنید (نمک دریایی) و همینطور اسانس وانیل چند قطره مرسی

روغن کاکائو کجا پیدا میشه؟؟؟؟ فک نکنم اصلا ایران وجود داشته باشه؟؟

به جای روغن نارگیل از روغن نارگیل میشه استفاده کرد؟

@AshpaziBaEhsan

4 жыл бұрын

بله میتونید استفاده کنید. مرسی

پودر شکر که اصلا ذوب نمیشه،الکی زور نزنید

داداش سلام. ببخش اما این چیزی که تو میگی مال فیلمه. تو عمل امکان نداره. چون پودر شکر حل نمیشه به هیچ وجه. پس چرا دستگاهای ریفاینر شکلات رو ساختن. اون ساچمه های داخلشه که شکر و حل میکنه. دوما این شکلات تو دمای محیط میمونه ولی ترد و شکننده نمیشه. مثل خمیره. تو یخچال میشه ولی تو دمای محیط نه. واسه همین بود که خودتم گذاشتی یخچال. پس کل فرمولاسیون و روشت غلطه. اینجوری هرکی ۳ تا تانک میخرید و کارخونه شکلات میزد. لطفا به غلط مردم رو راهنمایی نکنید واسه گرفتن لایک و سابسکرایب. ممنون

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

سلام دلنیا جان. مرسی بابت کامنت. من میخواستم چند تا نکترو با هات در میون بزارم. ۱. من فقط حرف نزدم بلکه این شکلات درست کردم و ویدئو اینجا گذاشتم پس پودرشکر حل میشه این برای تو فیلما نیست. میبینیم که تو عمل امکان داره. برای اینکه ۳ سال درسشو خوندم و ۱۵ سال کارم اشپزی هستش تو بهترین رسترانهای انگلیس. ۲. این شکلات ۱۰۰٪ ترد وشکنده میشه چه داخل یخچال چه در دمای معمولی من فقط برای صرفه جویی وقت داخل یخچال گذاشتم. ۳.فرمولم ۱۰۰٪ درسته. شما اگه وقت میذاشتی و این شکلاتو درست میکردی متوجه منظورم میشدی. تو هر کاری تو زندگی فقط فرمول داشتن مهم نیست عمل کردن به اون فرمول هم مهمه. ۴. ۱۰۰٪ حرف شما در مورد ماشین درسته ولی این شکلات بالای ۹۰٪ نزدیک به شکلاتی که ماشین درست میکنه. اون ۱۰٪ فقط بخاطر اون که اون ماشینه و با کامپیوتر کار میکنه. ۵. من کسی رو غلط راهنمایی نکردم بلکه هم فرمولشو گفتم و هم ویدئو شو اینجا گذاشتم. ممنون بابت کامت و موفق باشی

دمت گرم 👍🏻👌😇😇

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

merci

سلام غالب سیلیکونی رو از کجا تهیه کنم؟

@AshpaziBaEhsan

3 жыл бұрын

az eBay mitoned taheyeh konied