Zutaten
Ein Kilo Weizenmehl Typ 405 oder 550 oder Pizza Mehl
10 g Trockenhefe
20 g Salz
5 g Zucker
640 ml kaltes Wasser
Zubereitung
Hefe, Salz, Zucker im Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und 5 Minuten von Hand oder Maschine kneten , In der Zwischenzeit eine große Dose mit Deckel mit Olivenöl bestreichen siehe Video, den Teig nach dem kneten in dem Behälter falten und für 4 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen . Nach 2 Stunden Ruhezeit den Teig noch mal falten und wieder zugedeckt für 2 Stunden ruhen lassen anschließend den Teig siehe Video mit Mehl bestäuben vorsichtig auf die Arbeitsplatte kippen und 100-120 g Teiglinge abstechen zu einer Kugel formen und 20-30 Minuten mit Handtuch zugedeckt ruhen lassen, den Backofen in der Zwischenzeit auf 230° Umluft vorheizen auf Wunsch die obere Seite der Brötchen ein gewisses Muster verleihen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich hab so eine Art Fußballform gemacht und die Oberseite mit ordentlich mehr bestäuben , auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech die Brötchen platzieren und bei 230° Umluft circa 20-24 Minuten backen Nach dem backen mit etwas Wassernebel bestäuben, damit die Kruste schön knackig bleibt.
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Ингредиенты
1 килограмм муки пшеничной типа 405
10 г сухих дрожжей
20 г соли
5 г сахара
640 мл холодной воды