Рулет из цукини - это простая в приготовлении закуска, подавать которую лучше охлажденной. Основой рулета служит омлет с цукини. Начинка может быть сырно-мясной (сливочный сыр + ветчина/салями) или более легкой, как в этом рецепте: Рикотта, рукола и вяленые помидоры.
Ингредиенты:
Для основы (омлета)
Яйца - 3 шт
Полутвердый сыр Качокавалло или Проволоне (типа Сулугуни) - 50 гр
Цукини - 2 шт + еще половина
Веточка тимьяна
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло
Для начинки:
Сыр Рикотта - 200 гр
Тертый сыр Пармезан - 60 гр
Вяленые помидоры
Рукола
Хлопья миндаля (опционально)
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло
Цукини и сыр натереть на крупной тёрке, положить в миску, добавить яйца, тимьян, посолить, поперчить и слегка взбить венчиком до однородной массы.
На прямоугольный противень положить лист пекарской бумаги и смазать его оливковым маслом. Затем вылить омлетную смесь и распредилить ровным слоем. Посыпать тертым Пармезаном. Далее порезать тонкими кольцами половину цукини и выложить их сверху. Сбрызнуть омлет оливковым маслорм и выпекать 20-25 мин в разогретой до 190 гр духовке.
Приготовить сырную начинку смешав Рикотту с тертым Пармезаном, посолив, поперчив и добавив оливковое масло.
Готовую основу вынуть из духовки, перевернуть, снять пекарскую бумагу и остудить.
Нанести слоем сырную смесь, посыпать тимьяном и хлопьями миндаля, положить слой руколы, затем добавить вяленые помидоры и завернуть рулет. Накрыть пекарской бумагой и убрать в холодильник, чтобы рулет немного застыл. Подавать в охлажденнном виде.
Zucchini roll is an easy to prepare appetizer, excellent to serve cold. This omelette roll with zucchini can be filled with spreadable cheese and ham (or salami), or with ricotta cheese, arugula and dried tomatoes as provided in this recipe.
Ingredients:
For the omelette
3 Eggs
60 g Caciocavallo (or Provolone) cheese
2 + 1/2 Zucchini
Thyme to taste
Salt, black pepper to taste
Extra virgin olive oil to taste
For the filling
200 g Ricotta cheese
60 g Parmesan cheese, grated
Sun-dried tomatoes in oil
Arugula
Almond slices (optional)
Salt, black pepper to taste
Extra virgin olive oil
Let's start by grating the caciocavallo cheese and the zucchini, with a large-holed grate. Place the zucchini and caciocavallo cheese in a bowl, add the eggs, the thyme, the salt and the pepper and stir to amalgamate the mixture.
Line a rectangular tray with baking paper, grease with a drizzle of olive oil and pour in the mixture. Sprinkle the omelette with grated Parmesan. Thinly slice 1/2 zucchini, arrange the zucchini slices on the omelette. Add a drizzle of olive oil and bake in the oven preheated to 190°C for 20-25 minutes.
Prepare the filling: place the Ricotta and grated Parmesan in a bowl. Add the olive oil, salt, pepper and mix.
Remove the base from the oven and turn it over to remove the baking paper. Leave to cool.
Once the base has cooled, spread the ricotta mixture. Sprinkle with thyme and almond shards. Then spread a layer of the arugula and add the sun-dried tomatoes. Roll it up and leave to firm in the refrigerator until you are ready to serve.