Ремесленный хлеб на индустриальном хлебозаводе? Возможно все!
Уникальное решение - линию для деления и округления теста с высокой гидратацией (для чиабатт, багетов и римской пиццы) от итальянского производителя Turri - представила на выставке Modern Bakery компания "Зелайета Рус".
Мы в "Охлебе" узнали все подробности о работе линии, доставке оборудования и логистике.
Контакты: +7 (929) 038-55-58 Павел Осинин
+7(903) 2712656 Дмитрий Меркулов
Реклама. ООО "Зелайета Рус". erid:2SDnjcmt6Mo
Пікірлер: 7
Буду брать😎
Любое импортное оборудование в любой сфере, а в хлебопекарное в особенности, не будет работать на российском входящем сырье. А российские производители сырья не могут дать стабильное качество. А тема - оборудование импортное + сырьё импортное = булка будет дорогая. И ручной труд будет по такой же булочке дешевле.
@ribrock1987
2 ай бұрын
Нет)
@dmitrymerkulov5962
2 ай бұрын
Да, Российское сырье не стабильное, сегодня мука "сильная" завтра слабая (у нас еще хорошая мука, а вот в некоторых странах гораздо хуже). Так вот делитель и округлитель Turri может делить и округлять 100% гидратацию по тесту. Поехали тестировать линию с составом теста 70% содержания ржаной мукой, думали все "слипнется и загадит линию", а нет, получился ШИКАРНЫЙ результат. А все благодаря системе форсунок, которые распределены по делителю. Казалось бы, НЕ реально, сами удивлялись много раз, не верили, но практика показала иное - отличный рустикальный высокопористый хлеб!
Не может ремесленный хлеб производиться в цехах. Это уже производственный хлеб, а не ремесленный!
@dmitrymerkulov5962
2 ай бұрын
Действительно ранее говорили, что ремесленный хлеб делают дома, в то же время главной отличительной характеристикой ремесленного хлеба является состав теста. Основными ингредиентами ремесленного хлеба являются вода, соль, мука и натуральные закваски. Важной отличительной особенностью является длительный процесс холодного брожения и ферментации будущего ремесленного хлеба на закваске или фруктовых дрожжах. А вот тут как раз вопрос, сможет ли производство позволить себе оставить тесто на долгое брожение. Если эти все условия выдержать, то не важно в маленьком или большом помещении это делать (как его назовешь квартира или цех), получишь легкий отличительный вкус ремесленного хлеба! Именно поэтому ремесленный хлеб более полезен и легче усваивается, чем хлеб на хлебопекарных дрожжах и разрыхлителях. Ремесленный хлеб дороже обычного хлеба - хороший заработок для производителя! Ремесленный хлеб - это продукт времени, заботы и любви.
@radag4148
2 ай бұрын
@@dmitrymerkulov5962 все пекарни в городе где я живу имеют две три позиции на закваске, а всё остальное на дрожжах. И именуют себя ремесленными пеепрнями. Это ужасно. Это просто обман потребителя