Rehkeule mit Kartoffel-Gratin und Schwarzwurzel-Gemüse
Zutaten Rehkeule:
1 Rehkeule
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
1 EL geklärte Butter
250 g Wurzelgemüse
120 g Zwiebel
20 g Tomatenmark
200 ml Tomatensaft
150 ml Rotwein
5 Wacholderbeere
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblatt
50 g Johannisbeergelee
500 ml Wildfond
Zutaten Kartoffelgratin:
1 kg Kartoffeln
Salz, Muskat,
Worcestershire Sauce
1 Becher Sahne
1. Von der Rehkeule die Haut und Sehnen entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Rehkeule darin von beiden Seiten anbraten und über die Rehkeule in einen Bräter geben.
3. Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.
4. Das Gemüse im Bratenfond der Pfanne anbraten und zur Rehkeule in den Bräter geben.
5. Mit dem Tomatenmark, Tomatensaft, Rotwein und Wildfond den Bratenfond in der Pfanne ablöschen.
6. Die Gewürze und Kräuter dazu geben, kurz aufkochen lassen und zur Rehkeule geben.
7. Die Rehkeule bei 170° in den Ofen geben und mit einem Fleischthermometer versehen.
8. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln und Schicht für Schicht in eine Auflaufform geben.
9. Jede Schicht mit etwas Salz und Muskat würzen.
10. Die Sahne mit einem Spritzer Worcestershire Sauce würzen, über die Kartoffeln geben und zum Reh in den Ofen stellen.
11. Ist die Fleisch-Temperatur von 60° erreicht, die Rehkeule aus dem Gemüse nehmen, in Alufolie einpacken und warm stellen.
12. Das Gemüse mit einem Sieb von der Soße trennen.
13. Die Soße in einem Topf gießen, mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken, aufkochen und reduzieren lassen.
Dazu passt unser Schwarzwurzel-Gemüse vom 21.01.2024 und etwas Johannisbeergelee.
Hallo, hier sind Daphne und Frau Meyer. Wir sind beide Oberfränkinnen (was man mal mehr, mal weniger deutlich hören kann), doch während es mich in die Ferne gezogen hat und ich heute in Hannover lebe, hat Frau Meyer in der Heimat die Stellung gehalten.
Ich liebe meinen Garten, baue sehr viel Obst, Gemüse, Salat, Beeren und Kräuter an und meine Freundin Frau Meyer hat sich der gesunden Ernährung verschrieben. Dabei stehen für uns beide natürlich Qualität und Geschmack immer an erster Stelle.
Wir sind seit über 30 Jahren befreundet, kennen einander ziemlich gut und uns verbinden viele private Leidenschaften: Wir essen gerne, wir kochen gerne und ich bin wahnsinnig gerne im Garten. Bei diesem gemeinsamen Projekt geht es weder um meine Arbeit auf der Bühne, noch um das Designbüro von meiner Freundin Frau Meyer, sondern um unsere privaten Leidenschaften. Ich erzähle euch was aus dem Garten und Frau Meyer kocht anschließend für Euch und dabei unterhalten wir uns, wie das halt Freundinnen machen, die sich seit über 30 Jahren kennen. Wenn ihr uns gerne dabei Gesellschaft leisten wollt, seid Ihr herzlich willkommen.