Recette : les homards à l'armoricaine - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : les homards à l'armoricaine, du Pays d'Iroise dans le Finistère
Ingrédients (Pour 12 personnes)
- 3 homards bleus de 1,5 kg chacun
- 9 échalotes
- 100 g de coulis de tomate
- 180 g de beurre demi sel
- 1 cs d’huile
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 15 cl de cognac
- 60 cl de vin blanc
- 3 piments oiseau
Fumet de poisson :
- 2 parures de poisson (ici du lieu jaune): arrête principale sans tête, oignon, poireaux, champignons de paris, beurre, 25 cl de vin blanc
Préparation
Préparez le fumet de poisson: pelez l’oignon et ciselez-le, émincez le poireau et coupez-le en rondelles, rincez les champignons. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre et les parures. Versez le vin et 1 litre d’eau, laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes. Filtrez.
Préparez une mirepoix : hachez 3 échalotes, 1 carotte et un oignon en dés, faites les fondre avec 30 g de beurre et un bouquet garni, dans une sauteuse pendant 15 minutes en couvrant.
Pendant ce temps, détachez les pattes du homard, coupez les têtes des queues, tronçonnez les queues et coupez les têtes en deux avec un gros couteau à dents. Retirez la partie noir appelée poche de sable si la tête en contient (gardez le jus qui s’est écoulé pendant le découpe).
Hachez le reste des échalotes. Dans un grand faitout, faites fondre le reste du beurre et l’huile, ajoutez les échalotes hachées puis les pinces de homard, remuez. Couvrez et laissez cuire 6 minutes. Ajoutez alors le reste du homard, remuez et laissez cuire 10-15 minutes à feu vif. Incorporez la mirepoix.
Incorporez ensuite le cognac, portez à ébullition pour évaporer l’alcool puis ajoutez le coulis, le vin banc, le jus de homard réservé après la découpe et le piment; couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.
Servez avec le jus de cuisson.
Mangez avec les doigts !
Les Conseils de Julie
Il est impératif de couper les homards vivants pour recueillir tout leur jus !
N’oubliez pas de retirer les piments et les antennes des têtes de homard avant de servir!
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Пікірлер: 77
Qu'elle insensibilité, monstrueuse Julie qui a le sourire aux lèvres vous m'ecoeurez
Pauvre homards elle lui arrache les bras avant même de le tuer vraiment vous êtes vraiment barbare
@laurelineguillaumond3975
2 жыл бұрын
Ho oui c est horrible
@gregoryhuet8372
Жыл бұрын
je vais pleurer ;-)
@karinemauger3989
7 ай бұрын
Lamentable
TORTURE DU HOMARD EN DIRECT # ISSOU
Elle arrache les pattes du homard encore vivant. C'est du nimporte quoi !!!!!!
C'est monstrueux
homard ma tué isse
le massacre du homard au début, c'est juste dégueulasse à voir
@jardindumorvan4424
5 жыл бұрын
Pourquoi ? Il est mort déjà. Vous préférez les poissons en barre ?
@Lama_4real
4 жыл бұрын
@@jardindumorvan4424 non il n'est pas mort c'est justement ça le probleme
@Aze751
4 жыл бұрын
En quoi cela serait t'il un problème? C'est comme ça qu'on le cuisine, pas autrement.
@Aze751
4 жыл бұрын
Ah si, tu peux aussi le faire bouillir vivant. Apres je ne sais si de ton point de vue c'est réellement mieux .
@sylvb41
4 жыл бұрын
@@Aze751 perso je mange de la chair humaine occasionnellement, du coup ça ne te dérange pas que je te fasses la même qu'au homard ?
La fameuse gastronomie française !
les Maïté 2.0
MDR et l'alcool même pas flambé et bin c du jolie
Il m'arrivait de regarder " les carnets de Julie " Mais quand je vois la façon dont le homard est démembré et découpé encore vivant, je suis écoeurée. C'est dégueulasse. Il y a moyen de tuer un homard autrement . Même sans l'ébouillanter. Il y a un endroit dans sa carapace où planter le couteau pour qu'il meure en quelques secondes. Maintenant " les carnets de Julie" je ne les regarderai plus. D'ailleurs je ne mange pas de homard. La manière dont on le traite est écoeurante.
@nicoparedes5681
Жыл бұрын
Mais tait toi c la chaîne alimentaire .tu croit que les lions prennent des couverts pour bouffer des antilopes.marre de tt ces vegans animaliste etc.bande de frustrés que vous êtes!!!
@RouxLibre1803
Жыл бұрын
Totalement d’accord…
@gregoryhuet8372
Жыл бұрын
cela reste un homard ......il ne vous fera pas un calin si vous le touchiez !
Génial. Bonne préparation. Bonne recette bretonne.
Ou est le debut svp
@GameOver-ge2hr
3 жыл бұрын
Ou est la fin... c’est vraiment une pauvre recette du début à la fin....
Inadmissible de traiter l animal comme ca...il y a bien d autre manière pour arriver au même résultat...
Honteux
Merci de tuer l'animal avant de le découper. Ça prend 10 secondes
Une honte se demanbrage
@SABRtche95
3 жыл бұрын
Rho ca va , y'a des choses plus grave dans la vie Les pleurnicheries cest pour les gens qui n'ont rien vecu , surtout pour votre age
@lng1408
2 жыл бұрын
@@SABRtche95 excusez moi mais vous n’avez pas la notion de son âge et c’est vrai elle aurait pu le mettre au congélateur ou lui mettre un coup de couteau comme ça il ne souffre plus au lieu de le démembrer vivant comme une barbare
@RouxLibre1803
Жыл бұрын
@@SABRtche95 Oui il y a des choses plus graves dans la vie ; comme le faite que l’homme a dj polluer les trois quarts des océans, ou qu’il est éteint en seulement 1 siècle la moitié des insectes… Mais ce n’est pas une raison pour ne pas combattre c pratiques barbares !
Pour les frustrés dans les commentaires : y’a 2 façons de cuisiner un homard, c’est en le découpant vivant ou en le faisant bouillir vivant dans l’eau, à vous de choisir
@gregoryhuet8372
Жыл бұрын
ames sensibles qui pour beaucoup ne sont pas sensibles aux problemes de ce monde et des humains ;-)
@dionysos334
7 ай бұрын
Il y a aussi moyen de lui planter préalablement le couteau au niveau de la tête afin de le tuer instantanément.
J'espère que tous les gens qui gueulent au meurtre du homard ne mangent pas d'huîtres.
@bbillou
2 жыл бұрын
Les huîtres ne ressentent probablement pas la douleur. Les homards, eux, la ressentent. Question de système nerveux
@Librelectron
2 жыл бұрын
@@bbillou et voilà, tout réside dans ce fameux probablement...
Et la sauce ???????
C'est vrai ! C'est un vrai scandale !!! Mais ma chère Julie, je suis breton et adore les "fruits de mer". Alors lorsque j'ouvre des coquilles Saint jacques ou des huîtres ou bien d'autres crustacés, comment je fais pour les faire "mourir" avant de les préparer. Tout comme les bulots, les crevettes, .... et combien d'autres de ces produits de la mer .... Comment les poissons péchés par nos professionnels sont déchargés alors qu'ils sont mort d'asphyxie, par manque d'eau .... Cela me fait penser à nos très chers touristes qui se plaignent chez nous des cloches le dimanche, des coqs qui chantent. Sans parler des bruits du loup du renard et de la belette que l'on entend régulièrement chez nous et de plus on entend régulièrement le loup et le renard chanter. J'oublie la jument de Micheau et son petit poulain.... Continuez très chère Julie !!!!
@nicolasguerdin6371
2 жыл бұрын
Rien avoir...
@michelmonville3393
2 жыл бұрын
@@nicolasguerdin6371 Alors : rien à voir quoi ou à voir quoi ? Je suis très curieux de savoir !!!
@RouxLibre1803
Жыл бұрын
G pas compris, tu es pour ou bien contre cette pratique ?
Il s'agit de la recette du homard à l'américaine, incorrectement appelé "à l'armoricaine", créée par Pierre Fraisse à Paris au restaurant Peters pour des convives arrivés à la fermeture des fourneaux qui prétendaient ne rester qu'une heure. Il les ralluma, fit servir le potage et les hors d'oeuvre et commença à faire une sauce tomate au beurre, à l'échalote, à l'ail, au cognac et au vin blanc. Il jeta dans la mixture bouillonnante des morceaux de homards découpés vivants. Le cuisinier qui avait fait un séjour comme chef à Chicago et à qui les convives demandaient le nom de ce plat merveilleux répondit, inspiré, "homard à l'américaine". Il s'agit donc d'un plat en sauce réalisé avec du homard découpé vivant. La nature a voulu que l'homme se nourrisse de matières vivantes. Que vous coupiez dans une carotte, un porc ou un crustacé, vous devez tuer pour manger.
@jacquesgoldman
Жыл бұрын
En fait on peut se nourrir de prana. Certaines personnes y parviennent, dont un ami à moi. On se nourrit de vivant mais nous ne sommes pas obligés de faire souffrir les animaux et de manger autant de viande.
@RouxLibre1803
Жыл бұрын
@@jacquesgoldman totalement d’accord
@philippeleonus5273
7 ай бұрын
Non monsieur la difference entre les deux depend de l alcool utilisee pour le flambage!!!Parfois se taire est une preuve d intelligence et de non savoir!!!
@pierresoriano4215
7 ай бұрын
Armoricaine ou amercaine sont tout les deux identiques....c'est une interpretation qui a changé avec le temps....les sauces sont identiques.... @@philippeleonus5273
@pierresoriano4215
7 ай бұрын
Effectivement la recette est bien avec du homard tronçonné en plusieurs morceaux....avec le temps on lui a donner un aspect un peu différent...effectivement cette recette( ainsi que 10000) ont bien été codifier au début du siècle par le plus grand chef Auguste Escoffier...
tu pouvais pas le fouttre quelques minutes au congélo, tu rigoleras moins quand les hommes crabes feront pareil avec tes bras.
@marcdecoster4410
4 жыл бұрын
"foutre" ne prend qu'un T
Issou
SCANDALEUX !
Franchement honteux de tuer un homard de la sorte ! Et de montrer cela sans vergogne c'est abominable ! On devrait vous en faire autant ! Quelle horreur d'ailleurs je ne regarde plus s les carnets de Julie e à cause de touts ces assassinats de bêtes ! Toujours parler de viande
@francois-emmanuelsingaye8225
4 жыл бұрын
Vergogneless
@gregoryhuet8372
Жыл бұрын
a chercher dans votre vie, nous finirons bien par trouver des choses a vous redire ....cela reste un homard. ce n'est pas un chien ou un cheval !
Quelle horreur, tous les animaux sont des êtres vivants il y a de bonnes manières pour les préparer sans faire cela, 😱
AFFreux !!!!
Madame fasciste! Elle doit travailler à la Gestapo, pas comme cuisinière.
C'est franchement honteux !!!
🤮🤮🤮🤮horrible