On se régale avec un jambon braisé au foin en croûte de pain accompagné d’une sauce à la fourme d’Ambert.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- ½ jambon cuit entier
- 2 kg de pâte à pain
- du foin frais
- 1/3 de fourme d’Ambert
- 50 cl de crème liquide
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 brocoli
- 1 chou-fleur
- 1 radis noir
- 1 L de pâte à blinis
Préparation :
- Etaler la pâte à pain.
- Mettre du foin à l’intérieur de la pâte.
- Mettre le jambon sans l’os ni le gras
- Mettre le gras sous le jambon.
- Plier la pâte en portefeuille.
- Mettre le jambon au four pendant 12 heures à 95 degrés.
- Couper un cylindre de fourme puis le découper en morceaux.
- Faire fondre les cubes de fourme dans une casserole avec de la crème liquide pendant 2 minutes à feu doux.
- Réserver la sauce.
- Tailler le navet, les carottes, les courgettes, le brocoli, le chou-fleur et le radis.
- Cuire les légumes dans une eau bouillante pendant 4 minutes.
- Ajouter les légumes dans la pâte à blinis.
- Cuire les blinis.
*** Qui est le chef ? ***
Thierry Chelle - Restaurant « Les copains » - 42, bd Henri IV - 63600 Ambert
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