Hello tout le monde ! Aujourd'hui recette d'entremets dômes autour du chocolat et de la noisette miam ! Ils sont composés d'un biscuit noisette, d'un praliné amande noisette, d'un insert praliné, d'une ganache montée chocolat au lait et d'un glaçage rocher chocolat noir.
Les ingrédients pour 6 dômes :
Ganache montée chocolat au lait :
• 120g de chocolat au lait **
• 100g de crème liquide 30% (à chauffer)
• 4g de gélatine 220bloom + 20g d'eau froide
• 200g de crème liquide 30% (froide)
Insert praliné :
- 44g de crème liquide 30% de matière grasse minimum
- 1g de gélatine en poudre 220bloom + 5g d’eau froide ( ou 1g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
- 75g de praliné amandes/noisettes
- 15g de lait demi-écrémé
Praliné amande noisette ** :
- Environ 150g de praliné à faire vous-même comme sur cette vidéo • Faire du praliné maison ! ou à acheter
Biscuit noisette + moitié de noisettes :
- 50g d’œufs
- 30g de blancs d’œufs
- 35g de poudre de noisettes
- 35g de sucre glace
- 7g de sucre
- 9g de farine
- 7g de beurre
- Environ 150g de noisettes à découper en deux **
Glaçage Rocher chocolat noir :
- Dans la vidéo j'utilise un glaçage tout prêt Patisdécor **
Mais vous pouvez très le faire vous même c'est simple. Il suffit de faire fondre le chocolat au bain-marie, d'ajouter ensuite l'huile neutre pour le rendre plus fluide et les brisures d'amandes. Versez-le à 40 degrés sur les entremets congelés. Recette dans cette vidéo : • Bûche de Noël roulée c...
Pour la décoration vous faites comme vous le sentez :) Dans cette vidéo j'ai utilisé des décorations en dentelles comestibles**. C'est un produit cerf dellier que je testais pour la première fois. Sympa pour la décoration mais pas pour le goût. C'est assez chimique mais facile à utiliser.
#chocolat #noisette #recette
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** Les produits présentés avec (**) dans la description sont des produits offerts par mon partenaire Cerf Dellier. Il ne s'agit pas d'un partenariat rémunéré, ni de liens affiliés mais simplement de produits offerts pour soutenir ma chaîne KZread et me permettre de ne pas être limitée dans la création de mes recettes. Merci encore à la marque Cerf Dellier - Patis décor de me soutenir cette année ! www.cerfdellier.com/
Produits offerts par Cerf Dellier dans cette vidéo :
** Gélatine en poudre de poisson : www.cerfdellier.com/8076-gela...
** Glaçage rocher chocolat noir : www.cerfdellier.com/17107-gla...
** Noisettes décortiquées : www.cerfdellier.com/14088-noi...
** Praliné amande noisette patisdécor : www.cerfdellier.com/11865-pra...
** Chocolat au lait : www.cerfdellier.com/5675-choc...
** Moule silicone 6 dômes patisdécor : www.cerfdellier.com/15901-mou...
** Moule silicone mini dômes patisdécor : www.cerfdellier.com/15903-mou...
** Dentelle comestible dorée : www.cerfdellier.com/6997-dent...
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