Merci pour la recette! Au four ou sur la flamme, la meilleure manière de cuire les aubergines sans qu'elle se gorgent d'eau ou d'huile et en gardant toute leur saveur. Pour faire du tahiné en petite quantités: 4 CS de graines de sésame. 4 CS d'huile (neutre goût plus doux ou d'olive goût plus fort). un peu de sel. Si on veut du tahiné très doux on ne grille pas le sésame. Griller le sésame a la poêle en remuant constamment jusqu’à il soit blond et ait son odeur caractéristique. Le mettre a refroidir dans une assiette sinon il va brûler. Dans un processeur mettre le sésame, sel, huile et 2 ou 3 CS d'eau. Mouliner jusqu’à obtenir une purée. Éventuellement détendre avec un peu d'eau. On peut faire toutes le variantes avec herbes, ail etc... On peut faire la même chose avec des cacahuètes nature, la sauce obtenue (un classique de cuisines africaines et thaï) peut être utilisée comme le tahiné... Avec le sésame on peut faire du gomasio (sésame grillé avec du sel) pour parfumer le riz blanc ou une sorte d'huile de sésame (rallonger le tahiné *preparé sans eau* avec de l'huile neutre genre soja, faire chauffer à 80°, laisser macérer au moins deux jours). Et si on est très patient on peut faire du halva de sésame à partir de tahiné, l'effort vaut le coup surtout si on le fourre de pistaches dans le style turc... Moralité; toujours avoir des graines de sésame chez soi...

@750g_recette_de_cuisine

9 жыл бұрын

Merci pour le partage ! Chef Damien

@khouloudhemila5069

6 жыл бұрын

Ilan eeu

@lovepeace3979

6 жыл бұрын

merci beaucoup, je cherchais justement comment le faire car la crème de sésame coûte un peu cher si on l'utilise peu souvent. ..

@grinlynda1274

5 жыл бұрын

Ilan merci d'avoir partagé tes connaissances 😘

@nadalapoupee1778

4 жыл бұрын

P

Excellente recette ! J’ai mis 3 aubergines assez grandes pour 2 h au four à 200 degrés et c’était parfait avec ce petit goût de brûlé . J’ai ajouté tous les ingrédients comme Monique l’a fait . La première fois que j’ai fait un baba ganoush c’est sans yogourt et j’ai trouvé qu’avec le yogourt c’était tout simplement « divin » . Je pense d’avoir laissé les aubergines plus longtemps au four y est aussi pour quelque chose. Je ne les ai sorties qu’une fois presque refroidies . C’est sous l’effet de la forte chaleur qu’elles éclatent parfois , je suppose …Merci pour cette recette et bien du plaisir à ceux et celles qui la dégusteront !

Il s'appelle mutable orientale, pas mutable libanaise, parce que les 4 pays la font (Liban, Syrie, Palestine et Jordanie). les quatre pays étaient un seul pays qui s'appelait (pays de chame).

merci pour cette recette de caviar d'aubergines à la libanaise que je ne connaissais pas!!!! je l'ai faite dimanche dernier et nous l'avons tous appréciée. C'est facile, frais, original et on en devient vite addict'!! merci à Monique et à chef Damien jacquline de Palavas

Toujours des bonne recettes oui

Testé et complètement FAN !!!

l'impératrice Eugenie l'épouse de Napoleon 3 avait découvert la purée d'aubergine pour la première fois a Istanbul au palais de Topkapi car ce plat était l'un des préférés du Sultan Murat. A l'origine bien sur c'est une recette ottomane qui s'est répandue dans le monde arabe dont le Liban qui n'existait pas encore, c'était un territoire syrien sous domination ottomane (turc). Par la suite l'épouse de Napoleon3 avait invité deux cuisiniers turcs du Sultan pour apprendre les techniques et les petits secrets a ses propre cuisiniers du palais, mais malheureusement les marmites s'envolaient parait-il dans les coulisses entre les cuisiniers Français et Turcs ils n'arrivait pas a s'entendre.

Perso je cuis mes aubergines directement sur la flamme de ma gazinière et sa leur donne un bon petit goût de griller (barbecue) qui est super bon et en plus sa va beaucoup plus vite qu'au four !! il faut juste piquer un peu les aubergines avec une pointe de couteau avant de les mettre sur la flamme ! merci pour ces superbes recette du monde chef!

@750g_recette_de_cuisine

9 жыл бұрын

Merci beaucoup ! Chef Damien

@houda1469

8 жыл бұрын

quant à moi je les grille sur les flammes du charbon du barbecue

@NDER01

8 жыл бұрын

Oui sa mets déjà arrivé de le faire c'est pratique et très bon !!!!

@jeannechagall939

6 жыл бұрын

NDER01 je fais pareil et j'ajoute du piment c'est un delice 😍

@possibilitym

5 жыл бұрын

Sur la flamme de la gaziniere? Comment t'y prends tu?

Cette recette est parfaite! Je l’ai faite plusieurs fois et on se régale!

@artissiful

Жыл бұрын

la vraie recette libanaise est quelque peu modifiée

Je recommande tout de même une petite incision. Mon épouse a été brûlée au visage et au poignet par une aubergine qui a littéralement explosé en la sortant du four. A bon entendeur !

Wouh moi qui aime pas l'aubergine ça a l'air trop bon :o bon aller je vous laisse je file essayer cette recette miaam !!

Bonjour merci pour cette recette bien expliquée que je vais mettre en pratique car sa a l'air délicieux !!!!!!!

Je suis libanais ( tripoli ) j'adore le mtabbal, c'est super bon . Je le recommande avec du falafel ou du kebbe ou même des frites si vous voulez . C'est délicieux .

@spiraldynamics6008

4 жыл бұрын

Ca se conserve combien de temps? Il ya du yahourt dedans , on peut le conserver longtemps ?

@rosilenesantos1529

4 жыл бұрын

Spiral Dynamics je veux savoir aussi

@FJIKG60TN

4 жыл бұрын

Spiral Dynamics ca ne se conserve pas, pour la simple raison qu’une fois qu’on y a goûté, on fini le plat!!!

Et encore une recette adoptée par la famille, tout le monde se régale. Par contre ça va mieux avec le robot. Merci

Je viens de faire cette recette et c'est juste trop bon👌 Merci.

@adamjeffr1942

7 жыл бұрын

C'est vrai 👍

Wawooooooo j'adoooooore merci à toi chef et la dame aussi

@750g_recette_de_cuisine

9 жыл бұрын

Merci à toi ! Chef Damien

J'ai fais cette recette hier soir et c'était juste parfait. Merci à vous pour les vidéos vous êtes mes starts :-)

@750g_recette_de_cuisine

8 жыл бұрын

Génial, merci beaucoup +Brano communication

Merci pour la recette je vais tenter de la faire !!

je vis dans un pays ou le caviar d'aubergine est un plat qu'on prepare en ete presque quotidiennement. pour que ca soit bon, il vous faut de bonnrs aibegines, qui ne soient pas ameres. On n'emploit pas le mixer, on les emince a l'aide du dos d'un couteau inix (tout autre metal les fait oxider), ou une cuillere en bois. Apres es avoir emincees on ajoute de l'ouil comme pour monter le tarama ou la mayonnaise. chez nous on ajoute au dernier moment de l'ognon finement hache. On peut le servir en entree sur du pain ou l'empoyer comme farce pour des tomates ou poivrons

Ça à l'air très bon 👍

Bonjour. Merci pour ce partage. Cependant je voulais savoir si une fois assaisonné on pouvait garder le caviar dans des pots stérilisé. Merci

Bonjour merci pour le partage parcontre dans la description vous avez oublier de mettre le yaourt et la crème de sésame 😉

EXCELLENT !! Merci

merci pour cette recette il nous faut d'autre recettes merci vous etes formidable genevieve

Merci pour cette vidéo 😊

Merci pour la recette madame :)

Mmmmmm!! La cuisine libanaise, l'une de mes cuisines préférée Miam! A faire! Merci Chef Damien

@750g_recette_de_cuisine

9 жыл бұрын

Merci à toi ! Chef Damien

@ayouchebentema9441

6 жыл бұрын

Mouna LA i

🎉🎉🎉 une réussite totale, merci pour cette recette

Trop bon Magnifique !!!

روعة الطبخ اللبناني و طيبته ليس لها مثيل

Ça se conserve au frigo combien de temps ?

merciiii pour la suuper-recette! sauf que je la ferais sans yaourt comme le hoummous tahina.

Bonjour Monsieur madame je vous dit que j aime bien vos vidéo bon voilà je me suis abonné car la j aime bien voilà bisous ☺

sympa ! une bonne ambiance dans la cuisine, une super recette!! facile à refaire chez soi, mon homme qui ressemble à un grec à adoré la moussaka merci. Au plaisir !

@chanou8878

Жыл бұрын

Qui ressemble à un grec 👍😂

@lounalove95tnt

14 күн бұрын

😂​@@chanou8878

Oh punaise ! A tester !!!

j'aime beaucoup Mttabal :) on le fait aussi !

Merci pour la recette....je ne connaissais pas la comédie sésame.

Génial trop simple a faire

@750g_recette_de_cuisine

8 жыл бұрын

Merciiii +Fafa Nasri

mon cher DAMIEN, avec ce fameux M'tabal ,il faut être gourmand , comme tu le dis si bien,(avec plus d'huile d'olive) trois ou quatre cébettes , deux piments fort, et une bonne baguette de pain, bien cuite, et bien sûr une bouteille de BON Arak.de Syrie, ou de Baalbek. je te dis ......Bon Appétit.

@nejmsabah3920

4 жыл бұрын

C'est quoi les cebettes merci

Bonjour, j'aimerai savoir la différence entre un caviar et un chutney ? Est-ce la même chose ?

merci a vous deux les amis lui est trop bon quand il fait une video il me fait trop rire ....

@750g_recette_de_cuisine

9 жыл бұрын

Merci beaucoup !!! Chef Damien

ah, le baba gannough ! le plat de la maman par excellence !

miam miam.... je vais essayer

Magnifique

Délicieux j'adore

combien de temps au congélateur ?

Merci pour la recette jes fait

J'adore

Je viens de faire une quiche à l'aubergine avec cette méthode. Une fois la purée d'aubergines obtenu j'ai ajouter de la crème liquide,du sel, un œufs, une patte maison.. 30 minutes au four à 185 degré chaleur du bas avec la quiche en bas du four. C'était top accompagné de saumon fumé 🍆😁🍆

J aime bien l accent du monsieur les français ont divers accents bisous du 🇸🇳 🇨🇭 je vous suis . Daniel donne envie de manger il est marrant et suit à la lettre les instructions de la dame

merci beaucoup

Bravo pour vos recette !!! J'adore

Très très délicieux

C Parfait.

mon papa est militaire et apres la guerre du liban il c'est pris de passion pour ce pays et donc egalement ca gastronomie juste excellente et il ma dit que au lieu de mettre kes graines de sesame et lhuile dolive il mettai directement de l'huile dr sesame qu'en pensez vous? cuisinier et libanais...merci d'avance

Cest superbe!

Bonjour, est ce qu'on peot mettre un yagourt de chevre ?

🍆 Merci beaucoup pour cette recette ultra simple qui correspondait à mes attentes. Je l'ai intégrée avec joie à un menu bio, végétarien et pas cher : kzread.info/dash/bejne/n39k2bGGo9CtZso.html J'ai ajouté du jus de citron vert, de la purée d'amandes, de l'huile d'olive, un yaourt végétal au lait de coco et des échalotes. 💗👍

❤ par quoi peut ln remplacer la tahina?

Je ne connaissais pas !

Mes compliments c'etait tres simple mais tres bon

@750g_recette_de_cuisine

9 жыл бұрын

Merci beaucoup ! Chef Damien

@mariclodekhawam860

2 жыл бұрын

vraie recette c'est de lail pile

I need this in English please.

😍😍😍

Comment faire si on N a pas de pâte de cesame

bonjour, je cherche la recette de kebbeh , j'ai tout retrouvé, taboulé etc mais pas la recette de kebbeh de monique. pouvez-vous m'aider svp? merci

@750g_recette_de_cuisine

4 жыл бұрын

Bonjour, vous pouvez trouver toutes nos recettes sur www.750g.com :) Bonne journée et à bientôt, L'équipe 750g

Bonjour Mon montabal manquait d acidité ... A votre avis qu est ce qu il a manqué ? Pourtant j ai suivi la recette à la lettre :-(

@mehdifawaz

5 жыл бұрын

Citron et c'est tout

À propos du sens de ce mot arabe "mutabbal", l'explication de Madame est confirmée par le fait qu'en arabe les épices se disent "baharât", mais aussi "tawâbil".

Je viens de mettre les aubergines au four. On a hâte de déguster. Merci !

Bonsoir.. comme bien de temps en peut le conserver svp merci de me répondre.. bravo bravo bonne continuation

@nejmsabah3920

4 жыл бұрын

Le mieux c'est faire des petites quantités et ne pas laisser trener

c'est vrai que c'est bon mais je ne rajoute pas les grains de grenade que je n'aime pas trop, merci a vous deux, du coup a quand la recette des falafels??

au lieu de le faire cuire au four je le fais griller directement sur le feu en le piquant avec de l ail c est tres bon

@SoniaNyaaan

8 жыл бұрын

Bonne idée, merci ! :)

Est-ce qu on peut mettre les aubergines dans le micro onde ?

Bonjour CHEF DAMIEN Bonjour Monique ! excellent comme d'habitude mais le yaourt c'est nouveau ça vient de sortir ? en principe de l'eau mais pas de yaourt il faut que je révise dans le livre de cuisine qui fait autorité un vieux excellent je doute que Monique l'ait à moins que... Puis-je avoir un mail de Monique ? SVP je voudrais la remercier chaleureusement et communiquer si possible avec elle. Merci bien. Chef Damien est fort sympathique également surtout ses mains il parle avec ses mains comme un peu de timidité face à la caméra on le comprend aisément.

@zahiakhabatou9194

5 жыл бұрын

Un un

@mariclodekhawam860

2 жыл бұрын

pas d'eau faire Diller le thine avec un peu d'eau

J’essaye demain avec des courgettes on verra ce que sa donne

Je suis libanaise , le mtabbal est tres bon mais on met du tahine pas du yaourt

@aokasbejaia7457

6 жыл бұрын

C loi tahine

@OverJam52

6 жыл бұрын

ni du cumin !

@pero3566

6 жыл бұрын

Perso je ne met ni yaourt ni cumin et un peu plus d’ail

@r.9249

6 жыл бұрын

Oui tas pas mis du Tahini !!!1

@mehdifawaz

5 жыл бұрын

On peu mettre du yaourt , chacun à son goût,, dans la cuisine y'a pas de limite, si c'est bon....c'est bon 😊

Je préfére faire frire l'aubergine, c'est plus délicieux

@fahimtazi3937

3 жыл бұрын

Oui moi ausssi

@nounounenounouche8975

3 жыл бұрын

Plus bon mes plus calorique lol

En Algérie ont le prépare ont ajoute pas de crème de sésames. Ont le fait cuire sur le feux et ensuite ont écrasé et ensuite ont fait revenir de l’ail dans huile d’olive et ont ajoute de la tomate et harissa et cumin et coriandre poudre et feuille et persil ensuite ont entrepose. Dans une asiete et ont ajoute persille. Ya dautre recette ou ont ajoute du poivrons

Aubergine (3, Four 200°c pendant une heure. Possible de conserver un congélateur sans assaisonnement) Tahini (2 cas) Yaourt (1 Yaourt) Citron (1 cas) Ail (râpé) Sel Cumin Dressage: huile d'olive et persil

On met quoi d’épice à la fin? J’ai pas compris.... merci

@aminaabdali3302

4 жыл бұрын

Mery Nevot cumin !

Que faire des peaux?

@nejmsabah3920

4 жыл бұрын

Les jeter

jdrrr les plats orientaux

@750g_recette_de_cuisine

8 жыл бұрын

Nous aussi !! +Aмal Herizi

Où peut-on acheter du tahiné ? La recette a l'air délicieuse !

@bibsou08

9 жыл бұрын

vous en acetez dans les hypermarché assez facilement sinon rayon traiteur bio

@TechnoBoomer

9 жыл бұрын

Dans toute épicerie libanaise ou orientale on en trouve... attention c'est être gras et d'une texture poisseuse. On en met aussi dans le houmous

@miurpo

9 жыл бұрын

Merci pour vos réponses !

@joseperez8695

8 жыл бұрын

+Lynsha V dans une station essence ..

@lyndabarouche9972

7 жыл бұрын

Lynsha V

Bonjour, merci de modifier les composants de la recette dans le texte sous la vidéo, il manque le tahin et les graines de grenade... Ça a l'air super bon.

Ca se conserve combien de tempd au frigo? C possible 2 semaines?

ils ont mis du tahine et du yaourt après à chacun sa façon de faire mais il ne faut pas oublier de garder son esprit ouvert et surtout en cuisine, à bon entendeur ;)

Où est le caviar?

Pas d'ail ?

À la place de mettre l’aubergine 1heure au four on peut les griller sur le feu du gaz pendant moins de 10 minutes

bon mais o liban on ne met pas de cumin

Dans la description de la recette vous n’avez pas mis du yaourt ni de la pâte. Elle est incomplète.

Dans la lister des ingrédients il manque yaourt, tahini, sel et cumin !!

@rosilenesantos1529

3 жыл бұрын

Oui 🙄

@reginemarcarini1008

3 жыл бұрын

le yaourt y est !

@mariclodekhawam860

2 жыл бұрын

Au Liban pas de cumin dans le mtabal

Avec un four chauffé à 200°C une de mes aubergines a explosé au bout de 40min ? Est ce normal ? xD

@odette8003

3 жыл бұрын

Florian Nuage c’est pour éviter ce genre de mésaventure que certaines personnes les piquent un peu à la fourchette avant de les enfourner.

@mariclodekhawam860

2 жыл бұрын

il fallait la percent a peine avec 1 couteau avant de mettre o four

recetté làpin à là mou5àrde

obergine en arabe c'est bedinjane :)

@hasnabentmohamed1838

9 жыл бұрын

en arabe dialectal algérien on dit braniya, peut-être qu'ailleurs aussi mais chez moi on l'appelle comme ça lol

@radiaaksim7039

9 жыл бұрын

en arabe dialectal marocain on dit denjal , moi je parle de l'arabe qu'on étudie dans les écoles, c'est bien avoir des différences culturelle :)

@hannamerrine4568

9 жыл бұрын

Radia Aksim en tunisien on dit Bitènjel !! lol

@hasnabentmohamed1838

9 жыл бұрын

Oui je vois ça j'en parlais tout à l'heure avec mon mari en chleuh ils disent "qamija" pour dire chemise mais en arabe dialectal algérien on dit "qmj'ja" ça se ressemble pas mal!

@faridfrapeche477

6 жыл бұрын

Hasna Bekkouche beraniya c'est un plat à l'aubergine mais sinon l'aubergine en arabe en Algérie on appelle betingel.... il se prononce la même chose dans tout le monde arabe tu me diras que l'Algérie le Maroc la Tunisie la Libye c'est pas arabe ces maghrébins mais on va le dire en kabyle ou bien rif ou bien Amazih en di... ça se prononce Angel

il me reste des graines en bouche !!! pourquoi ???

@nejmsabah3920

4 жыл бұрын

Tes aubergines n'était pas jeunes ce sont les graines

@nejmsabah3920

4 жыл бұрын

Des aubergines

d'ou est Monique

@charbelgeagea8512

5 жыл бұрын

Monique est Libanaise

R

Le Cyril Hanouna de la cuisine

oublier le tahini dans les notes

0:15 oui ca me rappel trou de balle

@nellysantoslaluna

3 жыл бұрын

Pour une méditerranéenne cuisson sur le grill qui donne un bon goût de grillé, pas de sauce de tahimi et pas de yourt🍶, une pointe d'ail et rectifier l'assaisonnement. Merci pour vos vidéos 🙏