Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 9H35 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !
Recette : Carottes rôties, salsa verde de fanes, yaourt à l’ail confit
Ingrédients pour 4 personnes :
Carottes :
Carotte fane : 1 bouquet
Beurre : 40 g
Sucre : 10 g
Sirop d’érable : 3 cl
Romarin : 2 brins
Paprika fumé : 2 g
Sel : 3 g
Salsa verde :
Fanes de carottes : 1 botte
Basilic : 1/4 botte
Menthe : 1/4 botte
Filet d’anchois à l’huile : 5 pièces
Câpre au vinaigre : 10 g
Ail : 2 gousses
Huile d’olive : 30 cl
Moutarde : 10 g
Vinaigre de vin rouge : 2 cl
Oignon rouge : 1/2 pièce
Citron vert : 1 pièce
Piment : 1 g
Yaourt à l’ail confit :
Yaourt grec : 200 g
Mascarpone : 100 g
Poivre du moulin : 6 tours
Zaatar : 2 g
Ail : 6 gousses
Huile d’olive : 15 cl
Dressage :
Zaatar : 1 g
Citron vert : 1 pièce
Huile d’olive : 1 cl
Fanes de carottes : 8 pluches
1/ Les carottes rôties :
Préchauffer le four à 190 °C. Retirer les fanes des carottes et les réserver pour la suite. Laver les carottes, bien les sécher, les disposer sur une plaque à rôtir. Y ajouter le beurre coupés en petit morceaux, le sucre, le sirop d’érable, le romarin et le paprika fumé. Bien malaxer le tout, enfourner, cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Réserver au chaud.
2/ La salsa verde :
Dans un blender, ajouter tout les éléments et mixer vitesse maximum pendant 1 minutes. Rectifier l’assaisonnement, débarrasser.
3/ Le yaourt à l’ail :
Dans une casserole, mettre l’huile à chauffer à feu doux. Plonger les gousses d’ail épluchées et laisser confire pendant 30 minutes. Dans un blender, mixer le yaourt, le mascarpone et l’ail confit. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le zaatar. Débarrasser, réserver au frais.
4/ Le dressage :
Sur une assiettes plate, napper généreusement de yaourt à l’ail et de salsa verde. Déposer les carottes fanes rôties bien rangées. Terminer l’assiette avec un filet d’huile d’olive, le jus de cuisson des carottes, des pluches de carottes fanes, du zaatar et un zeste de citron vert. Déguster immédiatement
Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie !
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