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Recette : Crème de petit pois, yaourt
Ingrédients pour 4 personnes :
Crème de petit pois :
Petit pois frais avec cosses : 1,2 kg
Bouillon de légumes : 10 cl
Echalote : 1 pièce
Oignon : 1 pièce
Blanc de poireau : 1 pièce
Garniture :
Yaourt grec : 250 g
Citron vert : 1 pièce
Menthe fraiche : 2 brins
Vinaigre de framboises : 2 cl
Huile d'olive : 6 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Oignon cébette : 1 pièce
1/ La crème de petit pois :
Ecosser les petits pois, les blanchir dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les retirer puis les plonger directement dans un récipient d'eau avec des glaçons. Eplucher et ciseler l'oignon, l'échalote et le blanc de poireau. Dans une poêle avec un filer d'huile d'olive, faire suer cette garniture. Ajouter ensuite les petits pois cuits (en réserver 200 g pour le dressage). Ajouter le bouillon de légumes, mettre un couvercle et cuire 5 minutes. Verser dans un mixeur, mixer et réserver au frais.
2/ La garniture :
Mélanger le yaourt avec le zeste et le jus d'un citron vert, les feuilles de menthe ciselées, le sel et le poivre. Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de framboises et y ajouter le reste des petits pois non mixés et l'oignon cébette émincé. Assaisonner en sel et poivre.
3/ Le dressage :
Au fond de l'assiette, déposer une louche de crème de petit pois. Sur le dessus, ajouter les petits pois assaisonnées de vinaigrette et une cuillère de yaourt à la menthe.
Bonne dégustation et à bientôt avec de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie !
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