Ингредиенты
Для коржей
Миндальная мука 250 г
Сахарная пудра 100г
Сахар 120 г
Ванилин или ванильный сахар 10г
Белки яичные 210г
Для крема:
Желтки яичные 6 шт
Молоко 100мл
Сахар 120 г
Ванилин или ванильный сахар 10г
Крахмал кукурузный 35г
Молоко 300мл
Сливочное масло мдж 82,5% 200 г
Оформление:
Джем 100г
Миндальные лепестки 100 г
Белый шоколад 100г
Сливки 33% 40мл
Молочный шоколад 20г
Приготовление:
Коржи: Начинаем взбивать белки с сахарной пудрой. После появления пенки всыпаем частями сахар, ванилин или ванильный сахар, а затем крахмал кукурузный и взбиваем до устойчивой массы. Аккуратно вводим миндальную муку, перемешивая снизу вверх. Отсаживаем на силиконизированый пергамент круги диаметром 20см толщиной 5 мм.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Пока бисквит теплый все неровности по краям срезаем формой которой будем собирать. Снимаем с листа.
Крем: 300мл молока наливаем в сотейник с толстым дном. Остальные 100мл молока вливаем в желтки, добавляем сахар, ванилин или ванильный сахар и перемешиваем. Добавляем туда же крахмал кукурузный и аккуратно перемешиваем чтобы не было комочков. Молоко в сотейнике ставим на умеренный огонь и вливаем желтковую смесь, увариваем постоянно помешивая венчиком до появления пузырьков или 80гр.Убираем с плиты и продолжаем мешать до загустения. Охлаждаем до комнатной температуры.
Масло сливочное комнатной температуры взбиваем до посветления и пышности. Потихоньку вводим остывший заварной крем, также по желанию можно внести перетёртые обрезки орехового бисквита в этот крем.
Сборка: собираем коржи с кремом, последний слой выравниваем остатками крема. Оставляем для стабилизации в холодильник на 6 часов. Обмазываем кислым джемом по желанию. Сверху покрываем глазурью из белого шоколада и сливок ( Сливки нагреваем и растворяем шоколад). Молочным шоколадом делаем спиральный рисунок и рисуем паутинку с помощью зубочистки. Края обсыпаем жареными лепестками миндаля.
Прослаиваем три коржа кремом. На верхний слой растапливаем белый шоколад и глазируем поверхность торта, также наносим рисунок темной глазурью. Бока украшаем миндальными лепестками.