Школа бариста school.russianbarista.ru Футболки и худи Russian barista bit.ly/merchrba 
 Кофе Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, Kra23vsBY Молоко Виола сорта Elite bit.ly/viloa_vk10 
 Кофе для суперавтоматических кофемашин bit.ly/makbush10, bit.ly/makbush_opt_price

Я не бариста, а просто большой любитель кофе! Всегда с огромным интересом и удовольствием смотрю все ваши видео и улучшаю качество своего напитка! Благодарю за труд🥰

обожаю этот канал: в каждом видео раскрываются такие моменты и тонкости которые легко упустить, но они очень важные при работе с кофе, так держать. Вы лучшие!

@lora_raduga1890

2 ай бұрын

Вы правы! Только благодаря этому каналу я наконец то поняла как правильно делать и пить кофе. После 25 лет американо средней крепости переэкстрагированного и горького теперь пью только эспрессо в максимальной крепости сладкий с фруктовыми дискрипторами.

мне кажется что надо считать массу молока, а не объем, так как степень вспенивания это дополнительная переменная. Мы у себя мерим количество молока на весах до вспенивания. Так как я заметил, что каждый бариста взбивает молоко по разному и вкус сильно плавает, даже у одного. После стандартизации по весу, я получил положительные отзывы от клиентов в духе: "теперь все делают вкусно".

@AllPeopleLies

10 ай бұрын

Николай в одном из прошлых видео рассказывал о соотношении эспрессо, молока и пены в разных напитках. Так что удобно все мерить. Если известен конечный объем чашки, то можно хоть в питчере метку поставить до какого объема взбивать, и при фиксированном входном весе молока получить фиксированный процент расширения.

@machineplaster

10 ай бұрын

Вспенивать молоко можно до любого объема. Ведь процесс вспенивания выглядит так. Паровую трубочку вставляем в молоко, включаем капучинатор. После подачи пара в молоко вытаскиваем паровую трубочку на 1-2 мл. над молоком и таким образом молоко будет наполняться воздухом и расти объем. Когда количества воздуха в молоке нам будет достаточно, опускаем паровую трубочку на 1 см. в молоко и пар который под давлением выделяется из трубки начнёт разбивать пузырьки воздуха на очень мелкие пузырёчки. При таком взбивании у вас получится шелковистая, перламутровая дисперсия молока с воздухом напоминающая эмульсионную краску. Нагревать паром молоко не выше 65” цельсия.

@azoter

10 ай бұрын

@@machineplaster спасибо, за информацию, но я уже в курсе :)

Так и сделали, приобрели 2 одинаковые кофемолки, чёрного и белого цвета для чёрного кофе и кофе с молоком и поместили их по обе стороны кофемашины. Смотрится вау! Теперь подбираем кофе для каждой кофемолки, благо мы обжарщики, так что есть где развернуться 😊

очень интересный ролик! спасибо. Николай, что рассказываете вкусно и понятно)

Как всегда отличное видео!!! Спасибо

Очень крутой и интересный эксперимент, спасибо 😃🫶

Отличный формат, продолжайте 👍

Спасибо❤ всегда приятно и интересно послушать про классику!

Офигенно Спасибо ❤

Очень интересно! Я, как домашний кофеман, даже не подумала бы что от такой маленькой разнице в объёме бывает большая разница во вкусе. Теперь обязательно попробую разные варианты.

Спасибо за работу👍👍👍👍👍

Очень интересно и информативно, "вкусное" видео получилось)

как раз под руку тема, отлично, вы читаете мысли! уровень)

Больше таких роликов хочется)

Спасибо! С огромным удовольствием смотрю Ваши видео. Как потребитель напитка, любитель кофе. Очень познавательно, о таком количестве тонкостей в начале своей "карьеры" кофемана (при ссср) я даже и не подозревала. В советском студенчестве радостью для меня была дефицитная жестянка растворимого кофе в сессию, сейчас заказываю домой свежеобжаренный кофе, придирчиво выбирая регион, обработку и степень обжарки зерна - эволюция... Благодарю. Удачи Вам. ))

Николай Мнение непрофессионального небаристы Видео было очень полезно. Я сам начал различать множество нюансов благодаря тебе. И жена моя тоже начала разбираться! Балансы вкусов и т.п. Спасибо!

Очень интересный ролик, узнал про светлая обжарка влияет на кислотность, соответственно при большом объеме молока такой кофе теряется во вкусе , тоесть больше сливочности чувствуется Лично я люблю чтобы кофе чуть горчил, так как кофе на то и кофе

Спасибоо за видео! Пропорции в капучино - именно то, о чём я думал последнюю неделю!

@user-kr8wj4cj1n

10 ай бұрын

Какие экзистенциальные вопросы волнуют людей неделями!

Спасибо Николай

Обажаю капучино и латэ, спасибо большое за ролик и идею☕💥🙂💫💫💫💯💯💯❤

Почему не говорится сколько грамм используется кофе, не понятно реч идет про 18 грам эспрессо или про 36 грамм эспрессо в напитке? Счетаю что понятие одно или два эспрессо уже не соответствует реальности

Очень интересный выпуск

Спасибо , очень интересно! Не профессионал, просто люблю кофе. И все ровно всегда очень познавательно)

Спасибо большое за видео! Когда-то работала бариста, а сейчас смотрю видео, чтобы не забыть ничего и что-то конечно узнать) Сейчас делаю дома много кофе, так как в Финляндии не купить вкусную чашку на каждом шагу, как это было в СПб. Будет интересно посмотреть видео о ручной кофемолке comandante - настройка под альтернативу и эспрессо , ну и может еще фишечки. А то хороших роликов про нее вообще нет! И еще интересно посмотреть видео про bellman ручную кофемашину

Николай и команда, спасибо за ролик! Можно сделать похожий про флэт-уайт?

Благодарю очень🙏😁🌺

Если уж разговор зашел, про to go, то стоило приготовить на 250 стаканчике Все таки процентов 80 именно на этом объеме и работает Пытался я кстати найти стаканчики 200,300 и 400. Не так это просто

Да, очень интересно и важно. Лчень люблю для маленького капучино роксы 180-200 мл А бумажный стаканчик 250 научился не доливать😅 сложно было побороть привычку наливать до края, но воля победила)))

Молодцы!

Николай лучший 👍🤙💯

Спасибо вам за информацию ребята , с недавних пор стал варить эспрессо и перестал варить экспрессо 😅 и все остальные напитки стали правильнее благодаря вам ❤

Спасибо Колян! Пойду сделаю себе капучино...

@TheLegion2127

10 ай бұрын

точно

Flair Signature 15 грамм зерен - на выходе 35-38 грамм эспрессо Молоко А2 Стакан 6oz (180 мл) Так каждое утро

Интересно 🙌

Я в Берри сильно чувствую вишню, в капуче. Мне такое не зашло. Люблю именно плотный , кофейный вкус, без всяких фруктов!

Очень интересно

Интересно, дошёл до сказанного сам, в ходе проб и ошибок.)

Спасибо, интересно! Что касается лотов от Tasty, то всякие "смеси для молочных напитков", все равно проигрывают "чистым" сортам во вкусе. Например, Китай Симао легко задвинет Берри/Натти и т.д., а стоит плюс-минус столько же. К тому же, он прекрасен и как просто эспрессо.

По виду кофе на другой стороне экрана видно, насколько они вкусны и прекрасны ❤ Завидую тихо вместе со своей лактозной непереносимостью😅

Я на на канале ооочень давно. Радует, что выходят новые ролики на ( старые и не очень ) темы. Еще радует интерес среди публики. Плюс - отсуствие ссор :)

@RussianBarista

9 ай бұрын

Нам тоже всё нравится)

Несомненно интересен

Отличный анализ! Не смотрела на это с такой стороны. У нас только кофе ту гоу, брали с самого начала тёмную обжарку. Начинали с Вероны:) Благодарю за крутой контент!

@Jasonmoodie1996

9 ай бұрын

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕☕☕🙂🙂🙂💥

Конечно очень интересная тема. Купил кофемашину, а вместе с ней и головную боль. Теперь надо найти определённый кофе и найти определённое соотношение кофе и молока для капучино 😅😅😅😅

Отличная рубашка!

Spasibo dorogoy

Николай выдает базу!

@Samantha38667

3 ай бұрын

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕🙋

Большое спасибо за видео! Было интересно смотреть даже для "домашнего опыта") Хоть мы и варим дома много кофе (6-10 чашек в день), соотношение объема всегда берем разное: в зависимости от желаемого запроса: Утром стабильно большой флэт на 250 чтоб взбодриться, днем уже можно и на маленьких капучах посидеть (примерно по 160-180) После лета еще вошло в привычку на обед делать воронку: и вкусно, и кофейно, и сам процесс приносит удовольствие, но во второй половине дня стараемся смещать баланс больше в молочную сторону, конечно же, а то не уснуть вечером :D В "стакан с собой" обычно все напитки беру/варю на двойном эспрессо: чтоб не терять вкус кофе совсем)

@olegv.3389

10 ай бұрын

А пропорции какие при этом? Сколько гр. зерна уходит на рдин такой?

@elmarka17

10 ай бұрын

Ого! Респект! 😊

Здравствуйте! Благодаря этому каналу я заинтеревалась кофе. Культурой пития. Нюансами. Даже потихоньку начала обзаводиться инвентарем)) Спасибо!

@marytamarisk

10 ай бұрын

Аналогично. Уже третий год интересуюсь кофе вместе с этим каналом

@Dimon-666

10 ай бұрын

Инвентарь потихоньку... а потом для него нужен отдельный шкаф😂. Тоже по чучуть по чуть.... скоро меня выгонят с кухни🤭

@elmarka17

10 ай бұрын

​@@Dimon-666😅😅😅

@elmarka17

10 ай бұрын

​@@Dimon-666требуйте политическое убежище на балконе. 😊

@Dimon-666

10 ай бұрын

@@elmarka17 у меня там уже мини столярка🤣🤭

Спасибо

Мы работаем на бэрри как в видео с объёмами 150/300 мл 1/2 шота соответственно Но у нас уменьшенная закладка до 16гр и меньше выход чтоб кофе в капучино был не таким ярким

Спасибо. А я думала, что с увеличением объема напитка увеличивается и количество кофе? ! Все равно беру маленький капучино ;)

Только сегодня взЯл этот бери от Тести на эспрессо ))))потрясающий лот . Легко настраивается , и да , под него надо чуть чуть Больше молока .

Очень круто что есть такой полезный контент на российском ютубе! Вы с таким интересом всё рассказываете и очень подробно всё объясняете😊 даже захотелось стать бариста 😅

@RussianBarista

10 ай бұрын

Тогда добро пожаловать на наши курсы обучения профессии бариста: school.russianbarista.ru

@Jasonmoodie1996

9 ай бұрын

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕

Интересно как всегда, но вкус это очень индивидуально.... Кстати о макбуш... Тогда был у них, кофе нравится, покупаю регулярно

Зерна от Lavazza Crema ( арабика + робуста) по моему мнению, очень подходят для капуччино и латте. Пенка, цвет и вкус.

Дома кофе готовлю фильтровым методом через конусное металлическое сито и проливаю примерно до 150 мл, потом остаток чашки (из Мак-Кафе ~240мл, похожую на ваши) доливаю молоком, иногда взбитым. Вряд ли это конечно можно назвать капучино, но мне сойдет. Важнее само зерно удачно подобрать.

Я обожаю капучино, делаю в капучинаторе, или просто готовый порошок засыпаю. У всех производителей вкус конечно разный. Есть даже никакой. А есть желанный, приятный

спасибо

хотелось бы выпуск для домашних потребителях кофе на машинках типа делонги с улучшайзером

У меня в вендинговом кофемашине на 350 мл капучино , идет 15 гр. кофе и вкус довольно таки не плохой . Кофе использую Бразилия серрадо, 100% арабика

Канал супер, очень полезная информация! Только оператора побейте, наконец, хорош мельтешение устраивать!

кофейный каждый ден❤

Пропорцию вашего эспрессо считаю нужным было тоже озвучить!

@user-ki8th1fn7l

10 ай бұрын

На 9:15 он пропорцию озвучил в другом рецепте. Я так понял в наших случаях надо 1 эспрессо

Николай, здравствуйте, а когда вы разыграете кофемолку из видео кофемолки hero?

Для кофе с собой в своей кофейне, на 250 мл готовлю двойной эспрессо примерно на 45-46 мл. т.е. один шот 22-23 мл., а по зерну, считаю хороший баланс во вкусе дает Бразилия, хороший баланс легкой кислотности и сбалансированной горечи.

@user-tc8hq5wl7b

10 ай бұрын

А флет вайт каким объёмом готовите?

Так по вашему разница между капучино и латте в том насколько сильно кофе чувствуется? Я читала что разница в том что в латте немного больше молока и нет молочной пенки🤔

Подскажите, что за стаканы на 200 мл? Очень красивые

А какой объем эспрессо вы использовали в видео ролике?

Большое спасибо за видос, пилите ещё, смотрю с интересом, пью эспрессо и фильтр, изредка капуч. Всем добра)

Каждый раз, когда в кофе вливалось молоко, у меня рот наполнялся слюнками и я представляла, какой же вкууусный там сейчас напиток 🤪

Ненавижу когда в меню кофейни есть разные размеры порции капуста, лате или иногда даже флетки . Люди которые это делают - просто не понимают что такое пропорции вкуса и выходит так, что обычно весь спектр напитков это 10 видов латте с разной степенью разбавленности.

В нашей кофейне используется зерно Дабл Эфиопия, то-есть кофе двух видов обработки (мытая и натуральная), за счет этого получается идеальный вкусовой баланс между кислинкой и горчинкой. Эспрессо получается приятным. Максимальный объем у нас 350 мл, эти зерна (по мнению меня и многих наших гостей) очень хорошо подходят для капучино в объеме 350, чувствуется и кофе и молоко. А вот если объем 180, то я себе наливаю немного меньше одного шота эспрессо, т.к с полным шотом мне уже слишком «кофейно», люблю более молочный вкус

а водой запивать не нужно между чашками?

Обожаю капучино на растительном молоке🥰

@arianasea2544

10 ай бұрын

@@Jasonmoodie1996 Марианна🙏☺️очень приятно

@andreyosip

10 ай бұрын

Епифан, 52 года✊🏽 обожатель экспресса... 😁

@arianasea2544

10 ай бұрын

@@andreyosip понимаю, в основном только эспрессо пью☺️ Капучино для разнообразия вкуса

у меня возникло 2 вопроса, 1 это какой диапозон степени обжарки у зерна под эспрессо подойдёт под эспрессо в большинстве кофейных напитков(условно: от городской до венской) и 2 можно ли добиться одинакового вкуса в чашке 180мл с использованием 1 эспрессо, и 300мл используя уже порцию лунго, конкретно порцию 50-60мл, а не как отдельный вид напитка, у которого 2 вариации(американская и итальянская).

что за чашки подскажите

Подскажите пожалуйста заведение или место в Москве, где также профессионально как вы делают кофе. Хочу попробовать кофе от профессионалов.

А сколько граммов кофе интересно спользовал автор в этих обьемах капучино

Смотрю про тонкости капучино, про баланс молока и эспрессо, сорта кофе, обжарку и пью растворимый нескафе :D

@RussianBarista

10 ай бұрын

с латте-артом?

@bers991

10 ай бұрын

@@RussianBarista нет, но с "правильным" молоком из предыдущих выпусков !)

А сколько вы кофе взяли ?

Отличный ролик! Спасибо!

ГДЕ КУПИТЬ МЯТНОЕ КАПУЧИНО?

интересно, а вот если делают 250 to go , то в идеале надо 2 эспрессо ?

Да ! Интересно! Но в кофе не разбираюсь😅 Какую кофе машину посоветуете чтобы не слишком дорогая и долгосрочная и хороший кофе делает!?

хотелось бы понимать какой объем эспрессо используется для приготовления в данном случае

@eichhornchen8335

10 ай бұрын

Думаю, предполагается классика

Здравствуйте Николай! Прежде всего хочу вас поблагодарить за вашу работу, по популяризации кофе и напитков на его основе. Выпуск, как всегда, очень интересный и познавательный, однако, все же он заточен под коммерцию. Мой же вопрос в следующем: какой сорт, к примеру из ассортимента «ребят из Ижевска», вы порекомендовали бы для домашнего приготовления, в семье, где любители кофе делятся ровно пополам, между черным кофе (двойной эспрессо или даже лунго) и капучино большого объема на безлактозном молоке? Заранее благодарен! Всех благ!

@RussianBarista

5 ай бұрын

Добрый день! Если речь о Тести Кофе, то посмотрите у них зерно из Бразилии под эспрессо обжарку

Раз уж в конце сказали, что и от молока много зависит, то ждем обзор на разные виды молока в сочетании с одним зерном и еще на разных пропорциях 😊😅

@RussianBarista

9 ай бұрын

У нас уже вышло три выпуска про разных производителей молока с тестом капучно. Там много интересного и полезного)

@kvdacha1040

9 ай бұрын

@@RussianBarista ого, пропустила! Пошла искать. Спасибо 💐

Здравствуйте!Скажите пожалуйста сколько грамм зернового кофе для приготовления капучино надо брать.Спасибо.

@RussianBarista

6 ай бұрын

Добрый день! 9гр кофе для приготовления одного эспрессо. Далее 150-180мл молока с расширением пены на 30%. Совмещаете эспрессо и молоко и у вас на выходе классический капучино

После видео пошёл в кофейню и заказал капучино))

А эспрессо сколько было в этих объемах?

Я капучино делаю на двойном эспрессо, 180 мл молока взбиваю, чашка 300 мл

Очень интересно 👍🏽🔥

Очень хорошее видео, спасибо Готовлю по классике, которую вы многократно описывали в роликах про соотношение молока и кофе. Тоже пришел к тому, что офигенный кислотный эспрессо, которыйлюблю я, не очень работает с молоком в капучино для жены. Так что теперь под молочные беру натуральную Бразилию или бленды. А себе варю аэропресс ))

@JaZZZG86

10 ай бұрын

Та же беда. Чем больше мне нравится эспрессо тем меньше ей нравится капуч

@user-nk3dd5gt8z

10 ай бұрын

@@JaZZZG86 да такой капуч и мне не нравится. Только варишь на самом базовом зерне - вообще пушка )

а какие пропорции для двойного капучино?

Его зовут Николай Стрельников!

Я пью капучино 3 в1. Это кофе с молоком и с сахаром в пакетиках. Там всё сбалансировано. Залил кипятка и порядок.

@user-ira6hk9s4xc

2 ай бұрын

Вы пьете помои а не капучино

Я не понял, какой объем эспрессо использовал Николай для всех напитков. Подскажите пожалуйста.

@RussianBarista

7 ай бұрын

Для маленького капучино - один эспрессо, для большого - два

Это на двойном эспрессо?