Chantilly, Buttercream, Massa de torta, Curd, Creme de Confeiteiro, Croissant, Folhados...
Com a manteiga certa você pode fazer muuuitas receitas perfeitas na Confeitaria Vegana!
No vídeo eu explico todas as adaptações que você pode fazer para cada situação/receita diferente.
É aquele conteúdo mais técnico que resolve sua vida na hora de criar uma receita nova!
Ah, mas se você quiser fazer com sal só para passar no pão também pode!😉
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Ou é só anotar as receitas abaixo!
Quem fizer vem aqui me contar como foi!😃
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Receita Manteiga Vegetal para Confeitaria
250g óleo de girassol
150g manteiga de cacau
100g aquafaba
Produção: Derreta a manteiga de cacau e bata todos os ingredientes por 1 min no liquidificador, processador ou mixer. Deixe na geladeira por 12horas. Bata novamente após 12 horas para deixar a manteiga cremosa.
Validade:
15 dias refrigerado
90 dias congelado.
Observação: no lugar da aquafaba você pode usar 90g água+ 10g lecitina de soja em pó (se for de soja líquida ou de girassol, use 15g). Se quiser uma manteiga mais cremosa e mais saborosa, pode acrescentar até 50g de pasta de oleaginosa (amêndoas, avelãs, amendoim, castanha, etc).
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Receita de Manteiga Vegana
250g óleo de girassol
150g manteiga de cacau
90g água
10g lecitina de soja
Preparo:
Derreta a manteiga de cacau e bata todos os ingredientes por 1 min no liquidificador, processador ou mixer. Deixe na geladeira por 12 horas. Bata novamente após esse período de 12 horas para deixar a manteiga cremosa.
Validade
Geladeira: 30 dias
Congelador: 90 dias
Freezer: 180 dias
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Índice
00:00 - 00:50: Introdução à Aula de Manteiga Vegana.
00:51 - 01:19: Manteiga Vegana para Doces. Exploração da proposta de uma manteiga vegana específica para confeitaria, com ênfase na compreensão dos ingredientes e suas características.
01:20 - 04:44 Ingredientes Básicos e Variedades de Gorduras. Aborda os tipos de gorduras usadas na receita, destacando a flexibilidade das gorduras insaturadas e saturadas, como óleo de girassol e manteiga de cacau.
Explicação sobre a importância das proporções entre as gorduras insaturadas e saturadas, com ênfase nas características desejadas para diferentes preparações.
04:45 - 05:34 Processo de Emulsificação de manteiga. Detalhes sobre o processo de emulsificação, incluindo a explicação do papel da Aquafaba e da Lecitina
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05:35 - 08:41 Preparo Inicial da Manteiga. Instruções sobre a preparação inicial da manteiga, incluindo o derretimento das gorduras e a importância de ajustar as proporções conforme necessário.
Lara discute a importância de testes e adaptações na receita, destacando como ajustar as proporções para atender às necessidades específicas de diferentes preparações.
08:42 - 12:38 Finalização do Preparo. Etapa final do preparo da manteiga, derretendo as gorduras, explicando a função da aquafaba.
12:39 - 15:57 Estágio Intermediário e Mixagem. Mostra o estágio intermediário da manteiga após o tempo de refrigeração, destacando que é normal a separação em duas fases. Ela explica o uso de um mixer para integrar os componentes e obter uma textura cremosa.
15:58 - 18:17 Adaptações e Opções de Sabor. Pastas de oleaginosas ou temperos para personalizar o sabor da manteiga vegana. Ela destaca a importância da emulsificação para obter a consistência desejada.
18:18 - 20:44 Conclusão do Processo e Armazenamento