Grava mais viu , pois vc grava muito bem mais tem o jeito para a coisa , já ansiosa para os seu próximos vídeos 🥰 tb sou KZreadr te desejo muito sucesso

@ProjetoGelatoItaliano

4 жыл бұрын

Muito Obrigado Aline.

Fiz aqui e ficou excelente, não sou profissional, tenho apenas uma sorveteira caseira. Pra bater os pistaches eu assei eles e depois bati junto com o leite no liquidificador mesmo. Vou testar esse balanceamento com amêndoas. Muito obrigado!

@daniloramos6863

2 жыл бұрын

Vc usou uma produtora de sorvete ?

@oOGuedesOo

2 жыл бұрын

@@daniloramos6863 sim, eu tenho aquela sorveteira da arno. Funciona bem, mas acho que saiu de linha.

@Ruycavalcante1

2 жыл бұрын

Pode indicar uma sorveteira com um bom custo benefício?

@weybecavalcante9251

Жыл бұрын

@@oOGuedesOo no video nao consta tanto de agua, nao usa ?

@oOGuedesOo

Жыл бұрын

@@weybecavalcante9251 não usa, apenas leite.

Excelente!

obrigada por compartilhar

Muito bom...

Extremamente didático!

Excelente

Que vídeo maravilhoso. Parabéns.

também gostei muito da sua apresentação, ficou impecavel

Amei a aula obrigada 🥰

Muito bom esse professor, é esse sotaque dele é um show aparte, grato mesmo pela aula, irei fazer um curso com ele muito em breve.

Muito bem explicado! Parabéns.

Obrigada, aprendi muito 👏🏼👏🏼👏🏼

Maravilhoso... muito bem explicado... Obrigada pela partilha de conhecimento 😋

muita generosidade compartilhar essa receita! fiz com castanha de caju e ficou incrível! muito obrigada!

Parabéns pelo vídeo! DEUS te abençoe!!

Também quero comer “esse negócio “ 🤣🤣amo sorvete de pistache

Mirko, você realmente é Top. Conhece demais

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Obrigado

Lindo esse italiano

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Obrigado

Muito bom... the best on KZread ... parabéns! Posta mais laboratórios.

@ProjetoGelatoItaliano

4 жыл бұрын

Obrigado

Lastima que no entiendo el idioma. Pero este profesor es un genio. Y no anda con rodeos ni secretos.

Ola Mirko.. que faz um Italiano perdido em brasilia?? eu sou de goiania, mas moro em Napoli,,,meu sorvete preferido è pistacchio..estava procurando uma receita low carb e te encontrei,, parabens pela aula..em bocca al lupo..!!!

Boa noite vídeo excelente esse quais datas você dará curso?

Jesus está no controle de tudo moço ❤

Boa noite. Na falta da alfarroba o que posso utilizar como substituto e em que quantidade?

Jesus te ama muito 💗

Muito bom sua apresentação, Parabéns, irei começar a produzir em pequena escala para sentir cada receita, estou adquirindo o material e espero contar com sua expertise para me ajudar nessa empreitada. Grazie !!!

@Mary-vp1tf

8 ай бұрын

Moça, pelo amor de Deus eu duvido que alguém conseguiu sequer anotar a receita. Parece uma aula de química 😢😢

@user-rq7lw8ip8d

3 ай бұрын

​@@Mary-vp1tf Por essa razão a gelateria italiana é a melhor do mundo. Tem que estudar srta.

Mirko, obrigado pelos vídeos incríveis que você posta. São de grande ajuda! Qual seria o PAC e POD recomendado para soft? E a % de sólidos?

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

Olà, PAC 210/230 solidos 36/38% POD 150/180

Mirko! Suas aulas são excelentes! Me tira uma dúvida, como você obtém essa curva crioscopica? Você sempre o PAC com a temperatura de serviço? Não é a temperatura que a máquina pode alcançar, certo?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Olá Willias, sinceramente não dá para explicar o cálculo da curva crioscopia no KZread, o PAC é relacionado a temperatura de serviço mas não tem nada ver com a temperatura da máquina. Obrigado

@prof.williasrodrigues8884

3 жыл бұрын

@@ProjetoGelatoItaliano Certo e obrigado pela resposta e vou ficar acompanhando seus vídeos!

Caramba que aula hein. Parabéns. Onde fica essa gelataria? Gostaria de ir conhecer.

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

ola fica em Brasilia

Nico. Qual o nome desse freezer ? Pode passar o contato por favor!!! Obrigado.

Excelente vídeo. Gostaria de saber qual a diferença entre o semifreddo é o gelato. Obrigado

@ProjetoGelatoItaliano

Жыл бұрын

Bom dia Renè, o semifreddo è um composto areado servido a -10/-11 °C formado geralmente por meringa italiana ou patè bombe, sabor e creme de leite semi montado. Ele e feito em planetaria e a fase de congelamento è lenta. O gelato è uma mistura de vários ingredientes com um congelamento bem mais rapido e uma estrutura bem mais compacta

Ótimo vídeo. Não tenho a máquina para gelar o sorvete. Posso usar geladeira...? Freezer?

@valeriohoms9017

Жыл бұрын

Difícil mas , leve para o freezer com um plástico filme bem coladinho na calda , e de tempo em tempo retire bata numa batedeira planetária e volte pro freezer ...Umas 3 vezes , freezer , batedeira , freezer ...Até ser servido

🤌🤌🤌🤌🤌 Vou virar Il Uomo del Gelato

Ola, muito boa a explicação.. Voce acrescentou 13 gramas de leite para chegar em 1000 gramas, poderia colocar 13 gramas de agua?

Posso substituir a gordura da gema pela gordura do creme de leite fresco?

Parabéns pelo vídeo! Como faz a pasta de pistache?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/l5lsr8RmYc-qaLQ.html&ab_channel=ProjetoGelatoItaliano

esses pós que colocou quais são me passe

Quero fazer a formaçao na sua escola , vivo em áfrica como faço? quero montar meu negocio de sorveteria .um abraço voce é nota 10.ganhaste uma seguidora .

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

lp.projetogelatoitaliano.com.br/cursos-online

Eu consigo fazer sem uma máquina sorveteira? Se sim depois da panela é só deixar esfriar e levar ao congelador? Obrigado, o vídeo é excelente

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

Olá Gustavo consegue sim mas vai precisar pelo meno de uma batedeira, o processo será bem mais lento e o resultado diferente mas dá. acquece tudo, deixa esfriar umas seis horas na geladeira depois coloca tudo na bull da batedeira e congela por 2/3 horas, tira do congelador bate por 2/3 minutos e coloca novamente no congelador por 2/3 horas bate de novo e olha a testura, se ainda não está boa terá que repetir o processo.

Posso substituir todos os adoçantes por xilitol ?

Mirko, excelente aula, mas me tira uma dúvida por gentileza, as quantidades de ingredientes seriam para uma base de 1litro? Ou 1 litro seria o resultado final após ir para a sorveteira?

@weybecavalcante9251

Жыл бұрын

ele diz que a receita é rpa multiplicar por quanto quer. ele diz ai x4

2 g de sal ou 2 mg?

Mirko, mais uma duvida aqui, oque usa para manter os baldes no lugar neste freezer da metalfrio? O gelato em "pozeto "(não sei como escreve) mantem a cremosidade, mais espátulado ate o fim ou nas bordas vai ficando mais duro?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Olá Geferson a gente chamo um serralheiro e fizemos uma chapa de aço inox para encaixar os baldes, obviamente nos congeladores o sorvete da parte de baixo ficará um pouco mais duro, infelizmente nesses tipos de congeladores a temperatura não fica uniforme.

@Famunic

3 жыл бұрын

@@ProjetoGelatoItaliano perfeito.... muito obrigado

buongiorno complimenti per i video . vorrei farti delle domande: perchè non usi mai lo zucchero invertito ? quale è la temperatura di servizio con cui lavori ? in questa ricetta non usi della liga neutra perchè metti l'uovo. ma l'uovo non riduce il sapore dell'aroma principale ? Se mettevi con l'uovo un dosaggio basso di lega neutra era un errore ? grazie

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Ciao Roberto e grazie per i complimenti, personalmente non vedo necessità di usare lo zucchero invertito, mi trovo bene con destrosio e saccarosio, generalmente lavoro a -12 C°. Questa é una ricetta particolare (come spiego all'inizio) dove volevo raggiungere una determinata caratteristica nel gelato, mettere l'uovo ed il neutro non è un errore.

Mirko, os sorvetes de pistache que ficam verdes levam corantes?! Tipo espirulina?...fica mais bacana ser verde?

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

Geralmente levam corante, na maioria dos casos se trata de clorofilla um corante natural, a gente pode colocar também spirulina mas também tem alguns tipos de pistache que deixam um cor verde mesmo (pistache de bronte), fica bacana ou meno isso depende do seu cliente.

Mirko,essa dica do sal é válida para todos os secos?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Olá Gisete, tem sorveteiros que colocam sal em todos os sabores, eu pessoalmente coloco só no pistache.

Isso é uma mesa térmica? Qual a marca?

Quem não tem essa máquina de sorvete, fica bom se colocar a mistura direto no freezer?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

pode fazer sem maquina mas vai precisar pelo menos de uma batedeira

Olá Mirko, posso pegar suas receitas e aplicar na Soreveteira Breville ?

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

Olá Ze Claudio, as receitas são publicas pode fazer o que quiser

@zeclaudiopinheiro7225

2 жыл бұрын

@@ProjetoGelatoItaliano obrigado pela resposta, mas minha dúvida é se vai funcionar utilizando a sorveteria breville, ou só funciona com esta máquina profissional ?

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

@@zeclaudiopinheiro7225 não conheço esse tipo de sorveteira, mas acredito que sim, calcula que tem gente que faz também na batedeira

@zeclaudiopinheiro7225

2 жыл бұрын

@@ProjetoGelatoItaliano Muito Obrigado Mirkão !!!! Você é uma simpatia !!!! Sucesso !!!

@magdadallape5070

Жыл бұрын

​@@zeclaudiopinheiro7225E generoso!!!!❤🙏🏼

100 gramas de pistache 613 gr de leite 65 gr de gema 88 gr Sacarose 96 gr dextrose 2 gr sal 36 gr maltodextrina

Professor, mais uma dúvida kkk. Vc utilizou gema, se eu preferir o creme de leite, posso usar certo? no caso qual: fresco ou lata? A quantidade para o creme de leite, na quantidade dos ingredientes de sua receita, pelo que entendi tem que ter 20 g de gordura, portanto posso verificar na tabela nutricional da lata de creme de leite o quanto tem de gordura e ai eu calculo a quantidade de creme que irei colocar? Sucesso para o projeto.

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Pode sim, o calculo é 20/% de gordura do seu creme de leite

Mirko, obrigado pelo vídeo. Poderia tirar uma duvida? Fui comprar desxtose e me disseram que era a mesma coisa que glucose. Só que quando adicionei os solidos na mistura a 45 graus ela engrossou MUITO. Será que foi a glucosse que fez isso?

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

Olá Yuri, efetivamente em química dextrose, glucose e glicose é tudo a mesma coisa, no nosso mundo não, existe um produto chamado de glucose, liquida ou em pó, que é uma mistura di vários tipos de carboidratos.

@YL_AmericadoSul

2 жыл бұрын

@@ProjetoGelatoItaliano Muito Obrigado pela resposta! Além de ter engrossado o sorvete tinha um sabor bem leve de milho. Achei que podia ser a gema que estava dando um sabor "estranho" mas fiz a receita novamente com creme de leite e ficou com o mesmo sabor. Imagino que todos meus problemas estejam vindo da glucose!!! Vou comprar dextrose e fazer mais uma vez. Mais uma dúvida hahaha (desculpe te encher a paciência!): Maltodextrina d10 ou d20? Qual devo usar? Agradeço novamente o Vídeo, o conhecimento compartilhado e sua resposta!

@ProjetoGelatoItaliano

2 жыл бұрын

@@YL_AmericadoSul mais baixo é o DE mais polissacarídeos tem, isso quer dizer que o sorvete ficará mais grosso, te aconselho uma 20 DE.

@YL_AmericadoSul

2 жыл бұрын

@@ProjetoGelatoItaliano Muito Obrigado, Mirko!!!

@ivanird.4437

19 күн бұрын

​@@ProjetoGelatoItalianoOlá agradeço suas explicações, poderia me ajudar, não achei a dextrose...posso usar a glucose ? Se pode quantas gramas devo usar ?

Alguém montando uma gelateria? Tenho uma vitrine ISA 24 cubas e estou a procura de uma parceria ou da venda do equipamento.

Quem nao tem a maquina posso coloca direto no congelador ?

@lestereo

Ай бұрын

Não. Vai virar picolé, não sorvete. A máquina de sorvete vai mexendo a massa enquanto ela resfria, para nunca criar um bloco congelado.

Esse receita pode ser aplicada para todas as pastas de fruto seco castanhas amendoim

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Olà Antonio em geral sim, menos que pela avelà

Como que eu faço usando a batedeira ao invés da máquina de sorvete?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Olà Pedro, pode misturar todos os ingredientes juntos e colocar na bull da batedeira, colocar no congelador e a cada mais ou menos 3 horas bater na batedeira, faça isso umas três vezes até que a consistência fica mais firme .

@pedrohenriqueklemesquinela6501

3 жыл бұрын

@@ProjetoGelatoItaliano muito obrigado, parabéns pelo canal incrível

Como é feito a pasta de pistache?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Projeto Gelato Italiano 1 dia atrás kzread.info/dash/bejne/l5lsr8RmYc-qaLQ.html&ab_channel=ProjetoGelatoItaliano

A gema nao acrescenta gosto de ovo no sorvete??

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Olà Marcos, no muito

Mirko, vc usou maltodextrina para aumentar os sólidos totais, porém disse que não aumentaria significativamente o PAC e POD, porém quando olhamos a tabela nutricional da maltodextrina aponta alto teor de carboidratos, algo próximo a 90%, como ela não entra no POD/PAC? Obrigado

@HillryesURA

Жыл бұрын

Acho que o POD se refere ao poder de adoçar no paladar. E realmente maltodextrina tem a propriedade de não alterar muito o sabor do alimento.

@paulodiolindo2632

Жыл бұрын

@@HillryesURA Então, maltodextrina pode até não alterar o paladar e consequência disso o POD mas o poder anticongelante PAC tenho dúvida, porque é um açúcar.

Mirko, outra receita bem legal! Assisti ao vídeo e me vieram quatro dúvidas ligadas à parte de execução: 1- Após a mistura (base) atingir 85 graus, devo colocar ainda quente no cilindro de batida? Se sim, o cilindro que receberá a calda quente já deve estar resfriado a 4 graus para dar o choque térmico / pasteurizar? 2 - Colocando a calda quente no cilindro já resfriado, posso iniciar a batida imediatamente ou preciso esperar a calda resfriar até 4 graus no cilindro e só aí começar a batida? 3 - No caso dessa receita, não há necessidade de maturação após a pasteurização? Maturar alteraria a qualidade do produto final ou dá meio que na mesma? 4 - Além da cidadania (sou italiano também), tenho parentes na Sicilia que conseguem mandar para cá aquela pasta de pistachio que chamam de "oro verde". Usar essas pastas de alta qualidade, puras, muda muito o balenceamento em relação à pasta produzida no laboratório?

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

1. Se quiser pode esperar um pouco antes de colocar no cilindro ou pode colocar diretamente 2. Pode colocar para bater logo 3. Pode fazer também a maturação, não ficaria ruim, mas essa receita foi pensada para ser trabalhada com shock térmico 4. E’ o mesmo balanceamento, mudará só o sabor devido ao pistache diferente.

Da pra fazer em casa??? Porque pelo que vi..precisa de um aparato e tanto...rsrsrs

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Da para fazer em casa sim, com geladeira caseira ou até na batedeira

Ma sei Mirko?

Ma ke kazz stai a di

Misericórdia 🙏 que esse homem tá falando?

excelente explicacao, mas os cálculos muito baguncado

@ProjetoGelatoItaliano

3 жыл бұрын

Olà Joana, obrigado pelo comentário, a finalidade desse video não è mostrar o sistema de calculo mas mostrar uma forma diferente de fazer sorvete de pistache por isso os cálculos não são feito de forma mais explicativa, se quer temos outros vídeos focados nos cálculos de balanceamento .

Alguém conseguiu pegar a receita do gelatto? Não consigo nem entender o que o cara fala, meu, dá uma receita e pronto, é só um sorvete pô!😤😤😤

@Tdvc

8 ай бұрын

vc é cega além de meio surda? o cara fala muito claramente e alem disso esta escrito no quadro a receita. Melhor nem tentar fazer...