Odc.177 - Remigiusz Rączka gotuje wątróbkę drobiową ze śliwką na winie, udko faszerowane orzechami z karmelizowaną dynią i kaszotto z grzybami oraz kogel-mogel zapiekany z owocami. Składniki poniżej:
Wątróbka ze śliwką na winie
wątróbka drobiowa - 120 g
suszone śliwki - 30 g
jabłko - 0,5 szt.
wino czerwone wytrawne - 100 ml
cydr - 50 ml
miód - 1 łyżka
masło klarowane - 1 łyżka
masło - 1 łyżka
majeranek - szczypta
sól, pieprz - do smaku
słonina wędzona - 10 g
Faszerowane udko kurczaka
udko kurczaka - 1 szt.
boczek wędzony - 1 plaster
solanka:
woda - 1 l
sól - 5 dag
liść laurowy - 2-3 szt.
ziele angielskie - 6 szt.
czosnek - 4 ząbki
farsz:
mielone mięso drobiowe - 100 g
orzechy laskowe - 20 g
tymianek świeży - 1 gałązka
sól, pieprz - do smaku
kaszotto z grzybami:
kasza pęczak - 80 g
pogrzybki - 15 g
kurki - 15 g
cebula biała - 0,5 szt.
cebula czerwona - 0,5 szt.
masło - 1-2 łyżki
sól, pieprz - do smaku
pieczona dynia:
dynia hokkaido - 120 g
cukier trzcinowy - szczypta
ocet winny - 20 ml
oliwa - 20 ml
tymianek świeży - 1 gałązka
sól, pieprz - do smaku
Kogel-mogel zapiekany z owocami
żółtka - 3 szt.
cukier - 3 łyżki
owoce sezonowe - 100 g
(np. maliny, śliwki, borówki)
cukier trzcinowy - 1 łyżka
wiśniówka - 20 ml