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「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、西麻布「リストランテ アルポルト」
イタリア料理界の巨匠、片岡護シェフから、
寒〜い日に食べたい「ロールキャベツ」のレシピを教えて頂きました。
キャベツを爪楊枝を使わずに綺麗に巻く方法は必見です！
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【材料】6個分
■タネ
・あいびき肉　　　　　200g
★
・塩　　　　　　　　　２つまみ 　　
・塩麹　　　　　　　　大さじ１
・こしょう　　　　　　少々
・ナツメグ　　　　　　少々
・生パン粉　　　　　　30g
（→牛乳に浸す）　　　　　　　　　　　　
・赤ワイン　　　　　　30cc
・玉ねぎ　　　　　　　1/4個
（バターで炒める）
・パルメザンチーズ　　お好み
・キャベツ　　　　　　　　　　６枚
・水（キャベツをゆでる用）　　適量
・塩（キャベツをゆでる用）　　少々
■トマトソース
・にんにく　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　　　　　
・オリーブオイル　　　　　　　大さじ１ 　　
・ベーコン　　　　　　　　　　80g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個
・トマトジュース（有塩）　　　180ml
・ブイヨンスープ　　　　　　　
（水300mlに対し固形ブイヨン１個）
・パルメザンチーズ　　　　　　お好み
・パセリ　　　　　　　　　　　お好み
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【作り方】
■タネ
①あいびき肉に☆を加え、粘りが出るまでよくこねる。
②鍋に水を入れ沸騰させ、塩、キャベツを入れ約１分３０秒ゆでる。
※キャベツの軸を下にして入れる。
③②を氷水にさっとつけ取り出し、水分を拭き取る。
④③の芯をそぎ落とし、包丁で軽く切り目を入れる。
⑤①を俵状に形作り、④の真ん中に置き、葉の右端を一度折り、手前側から巻いていく。
⑥最後に左端を折り込めば完成。
■トマトソース→ロールキャベツ
①フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを加えさっと炒める。
②①にベーコン、タマネギを加え中火で約２分炒める。
③②にトマトジュース、ブイヨンスープ、タネを入れ約30分煮込む。
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