פרק 290- אוזני המן שוקולד

אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כ-30 עוגיות (עם קורצן עגול בקוטר 6-7 ס"מ)
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
2 כוסות קמח
רבע כוס אבקת קקאו
רבע כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
חצי כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים
אופן הכנה:
• להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
• להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
• להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
• להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס"מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אז להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
• לצנן ולזלול.
הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.
להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.
בתיאבון
אינסטגרם:
heninthekitchen
פייסבוק:
heninthekitchen/
#אוזניהמן #שוקולד #פורים

Пікірлер: 106

  • @kobi-.d1098
    @kobi-.d10982 жыл бұрын

    פורים שמח לך ולכל בית ישראל ♥️✡♥️✡

  • @user-wp2ig7ml8g
    @user-wp2ig7ml8g2 жыл бұрын

    אלופת עולם. תענוג לראות את הסרטונים שלך הכנתי כל כך הרבה דברים מהמתכונים שלך. מסבירה מעולה. הכל אסתטי.ברור. תענוג. שאפו

  • @sasona3110
    @sasona31102 жыл бұрын

    חן אלופה שאת- תודה רבה☆☆☆ אני עוקבת נאמנה שמעריכה אותך , שכבר כמה שנים מכינה את המתכונים שלך להנאת כל בני המשפחה. גם את אוזני המן השווים האלה אכין כמובן לחג. המשיכי לפרוח והצליח, אני נהנית ממך מאוד

  • @shanihagag5858
    @shanihagag58582 жыл бұрын

    אין עלייך!!!!! כיף לצפות בך איך את כל פעם משתדרגת בכיףףףף

  • @user-ox2ji3rb8s
    @user-ox2ji3rb8s2 жыл бұрын

    וואוו נראה טעים בטירוף אין עליך😍😍

  • @jrjrndjdj1070
    @jrjrndjdj10702 жыл бұрын

    חן האלופה מה שתעשי ותעלי זה אליפות אין עליך מדהימה ומיוחדת .נראה 💥שנה שעברה הכנתי את הרגילות נטרפו איך שהוצאתי מהתנור. יבורכו ידייך בעשייה🙏תוכנית טלווזיה כבר אמרתי מזמן👏👏👏👏

  • @user-me4be1ff5j
    @user-me4be1ff5j2 жыл бұрын

    וואו חנצו נראה אש, ברור שנכין לפורים....🙏❤️

  • @user-wi3sv8co8c
    @user-wi3sv8co8c2 жыл бұрын

    מושלם ובאמת פורים שמח

  • @mazakmazal671
    @mazakmazal6712 жыл бұрын

    מהממת כמו תמיד

  • @RochelWaldman
    @RochelWaldman2 жыл бұрын

    Another amazing video! Thank you Chen! Happy Purim.

  • @user-wz8oj8gy5e
    @user-wz8oj8gy5e2 жыл бұрын

    הכנתי ויצא סוף הדרך בדיוק כמו שהבטחת - שוקולד נוזלי וסגור לגמרי והעיקר טעים ברמות........

  • @user-pr5kl8oz6y
    @user-pr5kl8oz6y2 жыл бұрын

    אין עליך, באמת מושלם, פורים שמח

  • @user-yh5ob9tf6i
    @user-yh5ob9tf6i Жыл бұрын

    פשוט טעים להפליא אלופה!

  • @user-hp8et9it9u
    @user-hp8et9it9u2 жыл бұрын

    וואי כל דבר שלך יוצא מושלםםםםםםם ❤❤❤❤❤❤❤❤❤🤩

  • @user-wf9mm7uj6j
    @user-wf9mm7uj6j2 жыл бұрын

    הכנתי.. יצא נדיר אוזן המן רך ונימוח ושוקולד נוזלי וטעיםםםםםםם

  • @user-bq9ed6jh3q
    @user-bq9ed6jh3q2 жыл бұрын

    את בפרק 290 כול הכבוד איזה הישג

  • @elahaletsky1448
    @elahaletsky14482 жыл бұрын

    תודה רבה, נראה מושלם!

  • @doronlevi5614
    @doronlevi56142 жыл бұрын

    נדירה!!! הוספת מצלמה אוויר אליפותתתת

  • @mazalsiyunov5942
    @mazalsiyunov59422 жыл бұрын

    כל כבוד יש לך מתכונים מאוד קלים בהצלחה בבישולים

  • @ravitcohen1553
    @ravitcohen15532 жыл бұрын

    אין עליך את אלופה!!!!

  • @user-ph4xt3nr2z
    @user-ph4xt3nr2z2 жыл бұрын

    אהבתי 🧡💛

  • @orit113326
    @orit1133262 жыл бұрын

    אמאל'ה אני לגמרי הולכת לנסות את המתכון,אלופה!

  • @oksana990
    @oksana9902 жыл бұрын

    Пусть мой сын найдёт себе такую жену👍💗🙏🙏🙏🙏🙏

  • @user-yp5re5ml5m
    @user-yp5re5ml5m2 жыл бұрын

    איזה רעין מדהים עם החלבון!!!!!

  • @user-ok1nd2qs9u
    @user-ok1nd2qs9u2 жыл бұрын

    אלופה ממש ניראה טוב

  • @5shany
    @5shany2 жыл бұрын

    איזה מושקע!!!!

  • @user-zi3ot7qn8u
    @user-zi3ot7qn8u2 жыл бұрын

    וואו את אלופה יפה מתוקה מסבירה כל כך יפה 👍❤🙏

  • @user-bq9ed6jh3q
    @user-bq9ed6jh3q2 жыл бұрын

    כן כן כן כן כן כן כן 290 פרקים

  • @chaimlevisilver3982
    @chaimlevisilver39822 жыл бұрын

    את מסבירה מעולה

  • @smadaramar3761
    @smadaramar37612 жыл бұрын

    מושלמת😘

  • @ifathadar
    @ifathadar2 жыл бұрын

    איזו מהממת את!! לומדת ממך המון!!

  • @user-qm6jx8if6u
    @user-qm6jx8if6u2 жыл бұрын

    מושלם תודה רבהה

  • @noasoffer1241
    @noasoffer12412 жыл бұрын

    מושלםםם

  • @user-fp9vp5go2n
    @user-fp9vp5go2n Жыл бұрын

    ואוו ניראה טעים

  • @yafitmeshulamdavid2027
    @yafitmeshulamdavid20272 жыл бұрын

    קודם כל, תודה על המתכונים המהממים שלך! כל מתכון שהכנתי גרף המון מחמאות. אל תדאגי, נתתי לך את הקרדיט ובכך הוספתי לך עוד עוקבים (; רציתי לשאול... לגרסה פרווה, האם ניתן להמיר את החמאה במחמאה או בנטורינה? והאם ניתן להכין כמה ימים לפני ובאותו יום להוציא מהמקפיא ולאפות? תודה רבה!! (:

  • @hadar2455
    @hadar24552 жыл бұрын

    נשמח למתכון לנוטלה בייתית!!!

  • @oogionetblog
    @oogionetblog2 жыл бұрын

    אין אני מאוהבת בךךךךך ♥♥♥

  • @edenkorsunsky5050
    @edenkorsunsky50502 жыл бұрын

    תקשיבי שאת אחת המתוקות ואת מסבירה בצורה ממש טובה עם רציונל מאחוריו

  • @user-sf5ww6bc3f
    @user-sf5ww6bc3f2 жыл бұрын

    ניסיתי היום והמסקנות הם שחייב תוספת סוכר זה מעט מר עם הקקאו ובנוסף הבצק יוצא מתפורר ממש

  • @saritmoshe3814

    @saritmoshe3814

    2 жыл бұрын

    מסכימה, באמת מר ומתפורר.

  • @user-mg9bt9xc3c

    @user-mg9bt9xc3c

    3 ай бұрын

    ממש לא מר

  • @user-gw8cw6ri3s
    @user-gw8cw6ri3s2 жыл бұрын

    ואו זה ניראה מזה טעים🙂

  • @user-pq1lr8zz7w
    @user-pq1lr8zz7w2 жыл бұрын

    אין על אוזני המן

  • @Emilylanis
    @Emilylanis2 жыл бұрын

    תודה רבה על המתכון, יצא מאוד טעים הבעיה היחידה שזה יוצא ממש עדין ומתפורר, למה?

  • @adelsama8658
    @adelsama86582 жыл бұрын

    יש אפשרות להחליף את החמאה בשמן/מחמאה?

  • @user-hn6fp8dw1y
    @user-hn6fp8dw1y2 жыл бұрын

    היי חן, נראה מושששש, רציתי לשאול כמה ימים אפשר להשאיר בצק פריך במקרר?

  • @user-km6pf1og7u
    @user-km6pf1og7u2 жыл бұрын

    היי חן, אם אני רוצה להמיר למתכון ללא גלוטן, אפשר קמח כרגיל אותה כמות?

  • @user-ep1rz5ke1n
    @user-ep1rz5ke1n2 жыл бұрын

    סתם עוד תגובה עד שמישהו נחמד יצמיד אותי😜

  • @user-bq8uv3xt6o
    @user-bq8uv3xt6o2 жыл бұрын

    מתי כבר תוציאי ספר?!?!? את חייבת!!

  • @user-yn9qj8yc1t
    @user-yn9qj8yc1t Жыл бұрын

    היי חן, אפשר להכין את הבצק יום מראש? במידה וכן, כמה זמן לפני הרידוד להוציא מהמקרר?

  • @mushhtt1xq
    @mushhtt1xq2 жыл бұрын

    אומייגד טעיםםםםםםם

  • @user-fh1rf4fj7n
    @user-fh1rf4fj7n2 жыл бұрын

    אלופה שאת.😘😘 אפשר שאלה, אם איזה עוד מכשיר אפשר להכין את הבצק הזה? (יש לי מכשיר כמו שלך, אבל הוא בשרי)😏

  • @irislelu

    @irislelu

    2 жыл бұрын

    מחמאה במקום חמאה

  • @AMIT-il7hv

    @AMIT-il7hv

    2 жыл бұрын

    מיקסר של עוגות

  • @yzar007

    @yzar007

    2 жыл бұрын

    בידים

  • @user-ex2ib5yg3p
    @user-ex2ib5yg3p Жыл бұрын

    האם אפשר לעשות את זה ידנית ללא מעבד מזון? יש חשיבות להדרגתיות? האם יש לך מתכון למילוי בהכנה ביתית אבל פשוט למתחילים?

  • @user-ex2ib5yg3p
    @user-ex2ib5yg3p Жыл бұрын

    האם יש גרסה פרווה ללא מרגרינה?

  • @user-zi3ot7qn8u
    @user-zi3ot7qn8u2 жыл бұрын

    אם רוצים בלי קקאו מוסיפים יותר קמח?

  • @user-lf8ig2dv8o
    @user-lf8ig2dv8o Жыл бұрын

    שלום חן אפשר להמיר במחמאה? ואם אין מעבד מזון אפשר לערבב ביד?

  • @alisalipey6406
    @alisalipey64062 жыл бұрын

    אפשר להחליף את האבקת סוכר בסוכר ?

  • @Kimaell

    @Kimaell

    2 жыл бұрын

    עדיף שלא כי האבקת סוכר לא רק ממתיקה, היא גם מסמיכה

  • @user-km9gs3tt3m
    @user-km9gs3tt3m Жыл бұрын

    אפשר להכין במיקסר?

  • @user-uv6xy9tg9d
    @user-uv6xy9tg9d2 жыл бұрын

    לאפות על טורבו או 2 פסים?

  • @maorman2
    @maorman2 Жыл бұрын

    הכנתי גם את זה היום (כמו גם את העוגיות אמסטרדם) וגם פה לא הלך חלק. הבצק לא יצא גמיש כמו שצריך, וכשבאתי לעשות את הצורה הוא נחתך. הוספתי חלמון אחד ועוד קצת מים, וזה די עזר. יכול להיות שזה בגלל שלא השתמשתי במעבד מזון אלא ביידים ולא עשיתי את זה כמו שצריך? לא יודע... מה שכן, אני עכשיו קולט למה לא ממש נדבקו לי האוזני המן... שכחתי מהחלבון חח (כמו שכתבתי באמסטרדם, 35 שעות ערות עושות את שלהן) יצא סביר. הבצק של האמסטרדם יותר טעים בעיניי.

  • @gabyguigui4781
    @gabyguigui47812 жыл бұрын

    פורים שמח🤡🤡

  • @user-by4ns2kl9z
    @user-by4ns2kl9z2 жыл бұрын

    אם אני יעשה את זה עם שוקולד השחר זה יצא לי מילוי נוזלי וטוב כמו עם הנוטלה??

  • @Hodaya108
    @Hodaya1082 жыл бұрын

    מה לעשות עם החלבונים?

  • @user-pq1lr8zz7w
    @user-pq1lr8zz7w2 жыл бұрын

    תעשי מתכון לטבעות בצל קריספיות

  • @user-jj8gf6ms5o
    @user-jj8gf6ms5o2 жыл бұрын

    מכינה עכשיו ואצלם איך יצא

  • @hadar2455
    @hadar24552 жыл бұрын

    ממרח לוטוס עובד? במקום נוטלה..

  • @user-te6js2xb1k
    @user-te6js2xb1k2 жыл бұрын

    ערב טוב חן אפשר במקום חמאה נטורינה לפרווה

  • @user-te6js2xb1k

    @user-te6js2xb1k

    2 жыл бұрын

    תודה חן 💗💗💗

  • @shanihagag5858
    @shanihagag58582 жыл бұрын

    תעשי מתכון לשבקייה.

  • @dinalax7639
    @dinalax76392 жыл бұрын

    מה עם מתכון ????

  • @shagush19
    @shagush192 жыл бұрын

    חן היקרה, אם אני רוצה בצק לבן ולא עם קקאו מה לשים במקום?

  • @user-km6pf1og7u

    @user-km6pf1og7u

    2 жыл бұрын

    יש לה מתכון מושלם לאוזני המן אגילות

  • @user-km6pf1og7u

    @user-km6pf1og7u

    2 жыл бұрын

    רגילות..

  • @user-pq1lr8zz7w
    @user-pq1lr8zz7w2 жыл бұрын

    את קרובה להיות בפרק 300

  • @amitgiorno3490
    @amitgiorno34902 жыл бұрын

    אפשר להחליף את הנוטלה בממרח אחר בלי להסתכן בלהרוס את הבצק באפייה?

  • @kobi-.d1098

    @kobi-.d1098

    2 жыл бұрын

    שוקולד _ רחת לקום ועוד

  • @hilacohen37
    @hilacohen37 Жыл бұрын

    אפשר עם מיקסר?

  • @familyisimportantforevryone
    @familyisimportantforevryone Жыл бұрын

    עם אין לי מאבד מזון מה אפשר לעשות חן

  • @mazishai3559
    @mazishai35593 ай бұрын

    היי יכולה לרשום לי בגרמים?

  • @user-zi3ot7qn8u
    @user-zi3ot7qn8u2 жыл бұрын

    אפשר להכניס למקרר במקום במקפיא המגש לא נכנס לי למגירות של המקפיא

  • @user-bq9ed6jh3q
    @user-bq9ed6jh3q2 жыл бұрын

    שיואו חן את בפרק 290 זה העשור האחרון של פרדי 200

  • @user-oz1jx9ro1s
    @user-oz1jx9ro1s2 жыл бұрын

    איפה את רושמת כמיות

  • @user-oz1jx9ro1s

    @user-oz1jx9ro1s

    2 жыл бұрын

    נראה אליפות

  • @bellaarabov5664

    @bellaarabov5664

    2 жыл бұрын

    ‏האמת אם אין מתכון ‏משעמם להסתכל כי לא יודעים מה ‏הטעם אם תתני לנו לדעת מאיפה אפשר לקחת נשמח מאוד

  • @user-ve3iu9so9d

    @user-ve3iu9so9d

    Жыл бұрын

    @@user-oz1jx9ro1s איפה המצרכים הכמות אופן ההכנה

  • @user-ok1nd2qs9u
    @user-ok1nd2qs9u2 жыл бұрын

    לאוזן המן לא מוסיפים אבקת אפיה????

  • @user-nl2bj9se8y
    @user-nl2bj9se8y2 жыл бұрын

    חן מתי תעשי קובה חמוסטה

  • @user-pq1lr8zz7w
    @user-pq1lr8zz7w2 жыл бұрын

    רגע לא עשית כבר אוזני המן

  • @jrjrndjdj1070

    @jrjrndjdj1070

    2 жыл бұрын

    מתי בדיוק היא עשתה רק התחיל פורים ודרך אגב אילו אוזני המן אחרות לא כמו שנה שעברה .

  • @zipimesser3212
    @zipimesser32122 жыл бұрын

    למה אין כמויות?

  • @user-bq9ed6jh3q
    @user-bq9ed6jh3q2 жыл бұрын

    זה העשור האחרון של פרקי 200

  • @Kerenhen
    @Kerenhen2 жыл бұрын

    איך רואים כמויות

  • @enatichilov616
    @enatichilov6162 жыл бұрын

    הכנתי את זה משהו השתבש לי ולא יודעת למה כי עשיתי הכל כמו שנאמר בגדול לא הצלחתי ליצור את הצורה של האוזן המן אז אלתרתי ועשיתי צורה אחרת ויצא עדיין מאוד טעים לא נראה יפה אבל טעים!! 😂😅🤷‍♀️

  • @jonathanlubarsky9744
    @jonathanlubarsky97442 жыл бұрын

    אחלה לראות את הסרטונים שלך, אך את לא נותנת מידות מדוייקות של מצרכים וזה קצת בעייתי.

  • @user-mb8kl6fr2w

    @user-mb8kl6fr2w

    2 жыл бұрын

    הכל כתוב לך במסודר בכמויות המדוייקות בחץ שמתחת לסרטון רק תלחצי עליו

  • @user-ng6fz2co6o

    @user-ng6fz2co6o

    2 жыл бұрын

    יש לה כמויות בגוגל תכתבי חן במטבח .

  • @saritmoshe3814
    @saritmoshe38142 жыл бұрын

    הבצק מאוד עדין ומתפורר, יותר עוגיות חמאה מאשר אזני המן. לא אהבתי...

  • @malkialisraelov1383
    @malkialisraelov13832 жыл бұрын

    למה הפסקת להגיד " חן מזרחי מחן במטבח" ?

  • @malkialisraelov1383

    @malkialisraelov1383

    2 жыл бұрын

    חח סתם בצחוק

  • @AMIT-il7hv
    @AMIT-il7hv2 жыл бұрын

    חשבתי שתעשי מילוי שוקולד ביתי ומקורי נוטלה זה משעמם 😐

Келесі