פרק 290- אוזני המן שוקולד
אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כ-30 עוגיות (עם קורצן עגול בקוטר 6-7 ס"מ)
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
2 כוסות קמח
רבע כוס אבקת קקאו
רבע כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
חצי כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים
אופן הכנה:
• להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
• להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
• להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
• להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס"מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אז להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
• לצנן ולזלול.
הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.
להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.
בתיאבון
אינסטגרם:
heninthekitchen
פייסבוק:
heninthekitchen/
#אוזניהמן #שוקולד #פורים
Пікірлер: 106
פורים שמח לך ולכל בית ישראל ♥️✡♥️✡
אלופת עולם. תענוג לראות את הסרטונים שלך הכנתי כל כך הרבה דברים מהמתכונים שלך. מסבירה מעולה. הכל אסתטי.ברור. תענוג. שאפו
חן אלופה שאת- תודה רבה☆☆☆ אני עוקבת נאמנה שמעריכה אותך , שכבר כמה שנים מכינה את המתכונים שלך להנאת כל בני המשפחה. גם את אוזני המן השווים האלה אכין כמובן לחג. המשיכי לפרוח והצליח, אני נהנית ממך מאוד
אין עלייך!!!!! כיף לצפות בך איך את כל פעם משתדרגת בכיףףףף
וואוו נראה טעים בטירוף אין עליך😍😍
חן האלופה מה שתעשי ותעלי זה אליפות אין עליך מדהימה ומיוחדת .נראה 💥שנה שעברה הכנתי את הרגילות נטרפו איך שהוצאתי מהתנור. יבורכו ידייך בעשייה🙏תוכנית טלווזיה כבר אמרתי מזמן👏👏👏👏
וואו חנצו נראה אש, ברור שנכין לפורים....🙏❤️
מושלם ובאמת פורים שמח
מהממת כמו תמיד
Another amazing video! Thank you Chen! Happy Purim.
הכנתי ויצא סוף הדרך בדיוק כמו שהבטחת - שוקולד נוזלי וסגור לגמרי והעיקר טעים ברמות........
אין עליך, באמת מושלם, פורים שמח
פשוט טעים להפליא אלופה!
וואי כל דבר שלך יוצא מושלםםםםםםם ❤❤❤❤❤❤❤❤❤🤩
הכנתי.. יצא נדיר אוזן המן רך ונימוח ושוקולד נוזלי וטעיםםםםםםם
את בפרק 290 כול הכבוד איזה הישג
תודה רבה, נראה מושלם!
נדירה!!! הוספת מצלמה אוויר אליפותתתת
כל כבוד יש לך מתכונים מאוד קלים בהצלחה בבישולים
אין עליך את אלופה!!!!
אהבתי 🧡💛
אמאל'ה אני לגמרי הולכת לנסות את המתכון,אלופה!
Пусть мой сын найдёт себе такую жену👍💗🙏🙏🙏🙏🙏
איזה רעין מדהים עם החלבון!!!!!
אלופה ממש ניראה טוב
איזה מושקע!!!!
וואו את אלופה יפה מתוקה מסבירה כל כך יפה 👍❤🙏
כן כן כן כן כן כן כן 290 פרקים
את מסבירה מעולה
מושלמת😘
איזו מהממת את!! לומדת ממך המון!!
מושלם תודה רבהה
מושלםםם
ואוו ניראה טעים
קודם כל, תודה על המתכונים המהממים שלך! כל מתכון שהכנתי גרף המון מחמאות. אל תדאגי, נתתי לך את הקרדיט ובכך הוספתי לך עוד עוקבים (; רציתי לשאול... לגרסה פרווה, האם ניתן להמיר את החמאה במחמאה או בנטורינה? והאם ניתן להכין כמה ימים לפני ובאותו יום להוציא מהמקפיא ולאפות? תודה רבה!! (:
נשמח למתכון לנוטלה בייתית!!!
אין אני מאוהבת בךךךךך ♥♥♥
תקשיבי שאת אחת המתוקות ואת מסבירה בצורה ממש טובה עם רציונל מאחוריו
ניסיתי היום והמסקנות הם שחייב תוספת סוכר זה מעט מר עם הקקאו ובנוסף הבצק יוצא מתפורר ממש
@saritmoshe3814
2 жыл бұрын
מסכימה, באמת מר ומתפורר.
@user-mg9bt9xc3c
3 ай бұрын
ממש לא מר
ואו זה ניראה מזה טעים🙂
אין על אוזני המן
תודה רבה על המתכון, יצא מאוד טעים הבעיה היחידה שזה יוצא ממש עדין ומתפורר, למה?
יש אפשרות להחליף את החמאה בשמן/מחמאה?
היי חן, נראה מושששש, רציתי לשאול כמה ימים אפשר להשאיר בצק פריך במקרר?
היי חן, אם אני רוצה להמיר למתכון ללא גלוטן, אפשר קמח כרגיל אותה כמות?
סתם עוד תגובה עד שמישהו נחמד יצמיד אותי😜
מתי כבר תוציאי ספר?!?!? את חייבת!!
היי חן, אפשר להכין את הבצק יום מראש? במידה וכן, כמה זמן לפני הרידוד להוציא מהמקרר?
אומייגד טעיםםםםםםם
אלופה שאת.😘😘 אפשר שאלה, אם איזה עוד מכשיר אפשר להכין את הבצק הזה? (יש לי מכשיר כמו שלך, אבל הוא בשרי)😏
@irislelu
2 жыл бұрын
מחמאה במקום חמאה
@AMIT-il7hv
2 жыл бұрын
מיקסר של עוגות
@yzar007
2 жыл бұрын
בידים
האם אפשר לעשות את זה ידנית ללא מעבד מזון? יש חשיבות להדרגתיות? האם יש לך מתכון למילוי בהכנה ביתית אבל פשוט למתחילים?
האם יש גרסה פרווה ללא מרגרינה?
אם רוצים בלי קקאו מוסיפים יותר קמח?
שלום חן אפשר להמיר במחמאה? ואם אין מעבד מזון אפשר לערבב ביד?
אפשר להחליף את האבקת סוכר בסוכר ?
@Kimaell
2 жыл бұрын
עדיף שלא כי האבקת סוכר לא רק ממתיקה, היא גם מסמיכה
אפשר להכין במיקסר?
לאפות על טורבו או 2 פסים?
הכנתי גם את זה היום (כמו גם את העוגיות אמסטרדם) וגם פה לא הלך חלק. הבצק לא יצא גמיש כמו שצריך, וכשבאתי לעשות את הצורה הוא נחתך. הוספתי חלמון אחד ועוד קצת מים, וזה די עזר. יכול להיות שזה בגלל שלא השתמשתי במעבד מזון אלא ביידים ולא עשיתי את זה כמו שצריך? לא יודע... מה שכן, אני עכשיו קולט למה לא ממש נדבקו לי האוזני המן... שכחתי מהחלבון חח (כמו שכתבתי באמסטרדם, 35 שעות ערות עושות את שלהן) יצא סביר. הבצק של האמסטרדם יותר טעים בעיניי.
פורים שמח🤡🤡
אם אני יעשה את זה עם שוקולד השחר זה יצא לי מילוי נוזלי וטוב כמו עם הנוטלה??
מה לעשות עם החלבונים?
תעשי מתכון לטבעות בצל קריספיות
מכינה עכשיו ואצלם איך יצא
ממרח לוטוס עובד? במקום נוטלה..
ערב טוב חן אפשר במקום חמאה נטורינה לפרווה
@user-te6js2xb1k
2 жыл бұрын
תודה חן 💗💗💗
תעשי מתכון לשבקייה.
מה עם מתכון ????
חן היקרה, אם אני רוצה בצק לבן ולא עם קקאו מה לשים במקום?
@user-km6pf1og7u
2 жыл бұрын
יש לה מתכון מושלם לאוזני המן אגילות
@user-km6pf1og7u
2 жыл бұрын
רגילות..
את קרובה להיות בפרק 300
אפשר להחליף את הנוטלה בממרח אחר בלי להסתכן בלהרוס את הבצק באפייה?
@kobi-.d1098
2 жыл бұрын
שוקולד _ רחת לקום ועוד
אפשר עם מיקסר?
עם אין לי מאבד מזון מה אפשר לעשות חן
היי יכולה לרשום לי בגרמים?
אפשר להכניס למקרר במקום במקפיא המגש לא נכנס לי למגירות של המקפיא
שיואו חן את בפרק 290 זה העשור האחרון של פרדי 200
איפה את רושמת כמיות
@user-oz1jx9ro1s
2 жыл бұрын
נראה אליפות
@bellaarabov5664
2 жыл бұрын
האמת אם אין מתכון משעמם להסתכל כי לא יודעים מה הטעם אם תתני לנו לדעת מאיפה אפשר לקחת נשמח מאוד
@user-ve3iu9so9d
Жыл бұрын
@@user-oz1jx9ro1s איפה המצרכים הכמות אופן ההכנה
לאוזן המן לא מוסיפים אבקת אפיה????
חן מתי תעשי קובה חמוסטה
רגע לא עשית כבר אוזני המן
@jrjrndjdj1070
2 жыл бұрын
מתי בדיוק היא עשתה רק התחיל פורים ודרך אגב אילו אוזני המן אחרות לא כמו שנה שעברה .
למה אין כמויות?
זה העשור האחרון של פרקי 200
איך רואים כמויות
הכנתי את זה משהו השתבש לי ולא יודעת למה כי עשיתי הכל כמו שנאמר בגדול לא הצלחתי ליצור את הצורה של האוזן המן אז אלתרתי ועשיתי צורה אחרת ויצא עדיין מאוד טעים לא נראה יפה אבל טעים!! 😂😅🤷♀️
אחלה לראות את הסרטונים שלך, אך את לא נותנת מידות מדוייקות של מצרכים וזה קצת בעייתי.
@user-mb8kl6fr2w
2 жыл бұрын
הכל כתוב לך במסודר בכמויות המדוייקות בחץ שמתחת לסרטון רק תלחצי עליו
@user-ng6fz2co6o
2 жыл бұрын
יש לה כמויות בגוגל תכתבי חן במטבח .
הבצק מאוד עדין ומתפורר, יותר עוגיות חמאה מאשר אזני המן. לא אהבתי...
למה הפסקת להגיד " חן מזרחי מחן במטבח" ?
@malkialisraelov1383
2 жыл бұрын
חח סתם בצחוק
חשבתי שתעשי מילוי שוקולד ביתי ומקורי נוטלה זה משעמם 😐