La lavorazione del salame è composta da quattro fasi principali: macinatura, impastatura, insacco e stagionatura. L'intero processo produttivo dura dai 45 ai 90 giorni, in funzione del calibro del prodotto. La prima fase della produzione di salami è la premiscelazione delle carni, queste poi vengono macinate e attraverso le piastre del tritacarne si determina la grana del salame.