ขอบคุณมากค่ะ

กำลังหัดทำพอดีเลย ชอบทานค่ะ

ขอบคุณมากๆนะคะ

ขอบคุณครับผม กำลังจะหัด พอดีคับผม

วันนี้รอดค่ะ ความชื่น 65% ดีงาม

ขอบคุณมากค่ะ ให้ความรู้และวิธีทำที่ดูง่ายขึ้นค่ะ

ขอบคุณมากเลยค่ะของน้องเข้าใจมากเลยค่ะ

วันนี้ก็ทำอีก 1 อัน ไม่รอดค่ะ เหนียวแฉะ คราวหน้าจะลองสูตรคุณปุ้ย คุณปุ้ยไม่ไก้ proof แป้งเหรอคะ

มีวิะีทำ starter ไหมคะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

ปุ้ยไม่ได้อัดคลิปไว้ค่ะ แต่มีหลายๆช่องสอนไว้ค่อนข้างละเอียดค่ะ ถ้าขี้เกียจเลี้ยงเองช้อปปี้มีขายค่ะ

คุณปุ้ยครับ starter ที่นำมาใช้ในคลิปนี้เป็นแบบ Poolish ที่เตรียมไว้ใช่มั้ยครับ?

@dd.poompui

Жыл бұрын

เป็น Starter ที่เลี้ยงไว้ค่ะ เป็นยีสต์ธรรมชาติค่ะ แต่หากจะใช้ Poolish จากยีสต์อุตสาหกรรมก็สามารถใช้ได้เช่นกันค่ะ หรือจะทำ poolish จากน้ำยีสต์ผลไม้ปุ้ยจะมีคลิปแยกไว้อยู่ค่ะ

ถ้ากรณีที่เราไม่มีธัญพืชก็ใช้แป้งในอัตราส่วนแป้งทดไปเลยใช่ไหมค่ะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

ได้ค่ะ อาจตะต้องบวกแป้งเพิ่มนิดหน่อยหรือลดของเหลวลงมาบ้าง

ขอบคุณมากค่ะคุณปุ้ยที่แบ่งปันสูตร หามานานที่ไม่ต้องหมักข้ามคืน รู้สึกเปลืองเวลามากเลยกว่าจะได้ทาน 555 เราสามารถนำมาอบsame dayได้ในทุกสูตรมั้ยคะ แล้วทำไมต้องหมักนานขนาดนั้นคะ #มือใหม่หัดทำsourdoughค่ะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

ยินดีค่ะ การหมักที่ยาวนาน เพื่อให้กลูเตนในแป้งโดนย่อยให้มากที่สุดค่ะ แน่นอนว่ารสชาติมันก็จะเปรี้ยวมากขึ้น หากเราไม่มีปัญหาในการย่อยกลูเตน หรือเป็นเบาหวานที่ต้องลดค่า GI มากๆ การหมัก 6-8 ชม. ก็เพียงพอที่จะได้รสชาติที่อร่อย และมีประโยชน์ในระดับนึงแล้วค่ะ

@trulytuli

2 жыл бұрын

@@dd.poompui ขอบคุณมากๆสำหรับความรู้ใหม่ค่า🙏😊

ขอบคุณ​มากค่ะ คนแก่กำลัง​ศึกษา​เรียนรู้​อยู่ ชอบช่องนี้มาก อุปกรณ์ที่ใช้ ก็หาได้ในครัว ขนมปัง​ที่ทำออกมาสวยน่ากิน... ขอให้ผู้สอนและครอบครัว​มีสุขภาพ​แข็งแรง มีความสุข​ค่ะ (เดี๋ยว​ไล่หาคลิปที่สอนทำ สตาร์​ทเตอร์​เตาอบรุ่นเก่าๆใช้ได้ใช​่ป่าวค่ะ)​

@dd.poompui

2 жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะ

อยากทราบว่า เราสามารถใช้นมแทนน้ำเปล่าได้มั้ยคะ เพราะใช้น้ำแล้วรู้สึกเหมือนแป้งมันเหนียวอ่ะค่ะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

Sourdough มันเป็นขนมปังคลีนค่ะ ถามว่าใช้แทนได้ไหม ใช้ได้ค่ะ

แป้งขนมปังต้องเป็นแป้งไม่ขัดสีด้วยใช่ไหมคะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ใช้แบบไหนก็ได้ค่ะ อาจจะต้องมีการปรับเพิ่มของเหลวในสูตร ตามแป้งที่ใช้ค่ะ ใช้แป้งขัดขาวธรรมดา ผสมกับแป้งโฮลวีทก็ได้ค่ะ

อยากทราบวัตถุดิบ ยี่ห้ออะไรบ้างคะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

หาได้ทั่วไปเลยค่ะ แป้งยี่ห้อไหนก็ได้ค่ะ ตราว่าว ตราจรวด หรือแป้งโฮลวีทที่หาได้ตามห้างค่ะใช้ได้หมดค่ะ

สอบถามค่ะ สามารถเลี้ยง starter ในตู้เย็นตั้งแต่ครั้งแรกเลยได้ไหมคะ

@dd.poompui

11 күн бұрын

@@phurimarattakul3473 ช่วงแรกแนะนำอุณหภูมิห้องก่อนค่ะ ยีสต์แข็งแรงแล้วค่อยเลี้ยงในตู้เย็น แต่ถ้ามีตู้เย็นตั้งอุณหภูมิที่ 24-25 ก็สามารถทำได้แต่แรกเหมือนกันค่ะ

สอบถามค่ะ มันโดนความร้อนเป็นร้อยองศาแล้วยังมีโปรไบโอติกอยู่ได้อีกหรอคะแล้วเราใช้แป้งสาลีไม่ใช่หรอมันจะยังโลgiอยู่หรอคะ เพราะคาร์โบไฮเดรตก็ยังอยู่ที่เดิมถึงแม้จะหมัก

@dd.poompui

2 жыл бұрын

กระบวนการหมักมันไปย่อย starch ในแป้ง ก่อนที่เราอบ จากเดิมที่มีคาร์บ มีน้ำตาล มากก็ลดลง เหลือ Glycemic Index ที่ต่ำกว่าขนมปังขัดขาวทั่ว ส่วนในเรื่องของ Probiotics คิดว่าเกิดแค่กระบวนการหมักก่อนอบในส่วนของ starter อบแล้วแบคทีเรียที่ดีคงไม่รอด แต่คงเหลือในส่วนของ Prebiotics มากกว่าค่ะ

@user-qo7zs9ip7r

2 жыл бұрын

@@dd.poompui ขอบคุณมากค่ะ ขอให้สุขภาพแข็งแรงมีความสุขมากๆค่ะ

เลี้ยง Starter แช่เย็นเอาไว้ ถ้่าจะทำขนมปัง เรานำมาใช้ได้เลย หรือต้องวางคลายเย็นก่อน ต้องฟีดล่วงหน้าให้ขึ้นฟูก่อนมั้ยคะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

วางให้คลายเย็นก่อนค่ะ เดี๋ยวเค้าจะขึ้นฟูอีกก่อนนำไปใช้ค่ะ ถ้าใช้ปริมาณมากก็ฟีดเพิ่มก่อนนำไปใช้ได้ค่ะ

เซาโดวละลายในน้ำอุณหภุมิห้อง+ของแห้ง ใส่แป้ง ข้าวโอ้ต โฮวีท(ธัญพืชตามชอบได้) เกลือ คนให้เข้า ใช้มือนวด พัก45น.,ไล่ลม,พักกลม45น., แบ่ง ขึ้นรูปฟรีเชฟเบาๆมือ ให้อากาศเหลือให้มากที่สุด พัก,2ชม., โรยแป้ง ก่อน วาดลายก่อนอบ, 220' อบปิดฝา30น. อบเปิดฝา25-30น.

@beautifulchalidanongngok5278

24 күн бұрын

วีแกนทานได้ไหมคะ

ยีนส์ธรรมชาติเอามาทำขนมปังปบบอื่นแทน ยีตส์ผงได้ใช่ไหม?

@dd.poompui

Жыл бұрын

ได้ค่ะ แต่ถ้าสูตรไหนที่มีปริมาณไขมันมากมันจะต้องใช้ starter ที่แข็งแรงมาก และเวลาที่นานขึ้นถึงจะรอด

ใช้น้ำเท่าไหร่คะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

ใช้ที่ 250 กรัมค่ะ หรือ +- ได้นิดหน่อยค่ะ ไม่จำเป็นต้องเป๊ะมากค่ะ

รบกวนถามคะ ขึ้นรูปเสร็จพักแป้งนอกตู้เย็นใช่ไหมค่ะ แล้วใช้เวลาพักประมาณกี่นาที ขอบคุณคะ

@dd.poompui

Жыл бұрын

ในคลิปพักนอกตู้เย็นค่ะ อุณหภูมิห้อง (แต่จะทำ cold retard พักในตู้เย็นก็ได้ค่ะ) วิธีเช็คคือลองเอามือกดลงไปที่โดว์ ถ้ามันดูอวบ พองตัวๆ เอานิ้วจิ้มแล้วไม่เด้งกลับทันที ก็อบได้ค่ะ เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความแข็งแรงของ starter ให้สังเกตุโดว์เอาค่ะ

@hataikarnpumpattana4067

Жыл бұрын

แล้วถ้ามีน้ำเวย์เหลืออยู่จากการทำโยเกิร์ต สามารถน้ำมาใช้ทำ sourdough ได้ไหมคะ

@dd.poompui

Жыл бұрын

@@hataikarnpumpattana4067 ไม่เคยลองนะคะ ถ้าลองทำแล้วเป็นยังไงมาแชร์ด้วยนะคะ :)

@hataikarnpumpattana4067

Жыл бұрын

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

อุณหภูมิห้องเท่าไหร่คะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

ประมาณ 29-30 c ในบ้านค่ะ

คุณปุ้ยใช้ความชื่น 55% เท่านั้นเหรอค่ะ เหมาะสำหรับอากาศร้อนและความชื้น แบบบ้านเราใช่ไหมคะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

จริงๆ ลองทำหลากหลายอยู่ค่ะตั้งแต่ hydration ต่ำๆ ไปจนสูงๆ รอดบ้างร่วงบ้าง เพราะเปลี่ยนทั้งวิธีการอบ เปลี่ยนหม้ออบบ้าง อบแบบ cold oven บ้างทดลองไปเรื่อยค่ะ

โรยแป้งเพื่ออะไรคะ

@dd.poompui

Жыл бұрын

ให้เห็นลายชัดค่ะ

สวัสดีค่ะคุณปุ้ย รบกวนสอบถามนิดนะคะ พอดีลองทำมาหลายก้อนแล้วยังไม่สำเร็จสักทีเลยค่ะ เท่าที่ดูตามวีดีโอของคุณปุ้ย การพักแป้ง ในคลิป คือ ผสม พัก 45 นาที s&f พัก 45 นาที c f พัก 1.30 น preshape แล้วพัก 2 ชม แล้วอบ เราจะทราบได้อย่างไรคะว่าโด ของเราโอเวอร์ บรูฟ หรืออันเดอร์บรูฟ พร้อมอบได้แล้วหรือยังอ่ะค่ะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

คือจริงๆ แล้วมันขึ้นอยู่กับว่าตัว starter เราทำงานได้ดีแค่ไหนด้วยค่ะ ปุ้ยทำพังมาเยอะมากๆ คือไม่อยากให้ใช้เวลาตามเป๊ะๆ เพราะอุณหภูมิ หรือ starter และตัวแปรอื่นๆ เองมีความแตกต่างกัน เราต้องหมั่นสังเกตและทำบ่อยๆ ค่ะ เดี๋ยวมันจะจับจุดได้เองค่ะ ปุ้ยทำมามากกว่า 30 ครั้ง บางครั้งก็รอดบางครั้งก็ร่วง 555 นี่แหละความสนุกของการทำ sourdough ค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ :) สู้ต่อไปค่ะ

@dd.poompui

2 жыл бұрын

ถ้าทิ้งไว้จน over proof คือน้องจะไหลไปทุกทิศทาง ไม่เป็นรูปเป็นทรง ก็จับยัดลงพิมพ์อบในพิมพ์ก็ได้นะคะ ส่วนตัวคิดว่าอบแบบ over ยังกินได้แต่ถ้า underproof นี่คือเป็นภาระของนกและปลาเท่านั้นค่ะ 555

@Is_sukanya

2 жыл бұрын

@@dd.poompui ขอบคุณมากๆเลยค่ะคุณปุ้ย ตอนนี้พอจะเข้าใจมากขึ้นแล้วค่ะ

@Is_sukanya

2 жыл бұрын

@@dd.poompui ล่าสุดทำสำเร็จแล้วนะคะ แต่น้องยังไม่งามเท่าที่ควร☺

@dd.poompui

2 жыл бұрын

@@Is_sukanya ยินดีด้วยนะคะ เดี๋ยวน้องก็งามขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ :)