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Praliné es una mezcla caramelizada de azúcar y frutos secos como almendras, avellanas o nueces de cualquier tipo. Es esencial en la industria pastelera y de dulces. Es a la vez, un dulce tipo caramelo y como base que puede ser triturado en trocitos para incorporarlo a helados, frostings, trufas, etc.
También se puede triturar en un procesador para hacer una pasta semejante en textura a la manteca de cacahuete para incorporarlo a las masas o como rellenos de pastelería.nos para conseguir una pasta.
Su origen data del siglo 17. Un Conde de Plessis-Praslin de allí su nombre - en frances Pralin - vivía en un pueblo de Francia y su cocinero, un tal Clement Lassagne, lo inventó en 1676 introduciendo almendras en un cacerola de azúcar hirviendo - asi nació el praliné.
Los chocolates modernos Praliné se hacen triturando el praliné hasta conseguir un polvo y mezclándolo con una mezcla de chocolate, crema y mantequilla, o sea un ganache, para hacer las trufas Praline cubiertas de chocolate duro.
Sale muy económico si lo comparamos a los precios comerciales del caramelo praliné y de la salsa o pasta y es facilísimo de hacer sin termómetro de cocina.
Ingredientes:
• 2 tazas - 400 gr azúcar
• 3 cucharadas agua
• 1 cucharada corn syrup,glucosa o miel
• 1 taza- 135 gr. avellanas en trozos grandes. Se puede hacer también con la misma cantidad de almendras, nueces macadamia, nueces etc.
Preparación:
• Colocar un papel de horno o un Silpat en una bandeja de horno. Engrasarlo ligeramente y poner aparte.
• Calentar el azúcar, el jarabe de maíz o miel y 3 cucharadas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Dejar de remover y continúe cocinando sin remover hasta que veas que el azúcar se vuelve de un color ámbar un poco intenso.
• Agregar nueces asegurando que queden totalmente cubiertas.
• Extender la mezcla en la bandeja preparada. Dejar enfriar completamente.
• Romper en trozos para comer o para triturarlo.
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