Présentation du matériel de pâtisserie que nous utilisons pour nos cours.
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Développez vos compétences en Pâtisserie Française avec nos formations en ligne.
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Nombreuses recettes offertes et conseils du Chef :
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Le site de notre école, organisme de formation reconnu par l'État, spécialisé en formations pour adultes en pâtisserie française :
www.cyrilsannicolas.com/
Notre boutique en ligne :
coursdepatisserie.fr/
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Voici notre liste (exhaustive) du matériel d’un bon pâtissier :
• 1 petite palette coudée inox
• 1 spatule coudée inox 25cm
• 1 spatule inox 15cm et 1 spatule inox 20cm
• 2 fouets inox : 1 petit, 1 moyen
• 1 coupe pâte
• 1 spatule exoglass ou polyéthylène 30cm par exemple
• 3 maryses (dont par exemple une de 30cm et un de 15cm)
• 3 cornes
• 1 rouleau à pâtisserie (par exemple en hêtre 50cm) et 1 rouleau en fer si vous souhaitez travailler du sucre/nougatine
• 1 cercle à tarte de diamètre 16cm à 20cm (par exemple diam 18x2cm)
• 3 cercles inox de 14cm, 16cm et 18cm de diamètres (idéalement 4cm ou 4,5cm de hauteur)
• 1 moule à manqué de diamètre 16cm
• Séries de moules en silicones et empreintes selon votre choix.
• 1 moule à cake
• 1 moule à bûche (idéalement)
• Moules chocolat en polycarbonate si vous souhaitez toucher à la chocolaterie
• 1 thermomètre à sucre/à confiserie (de 80°C à 200°C)
• 1 thermomètre sonde/électronique
• Si possible un thermomètre laser
• 1 minuteur
• 1 chalumeau
• 3 couteaux (dont par exemple 1 couteau de chef lame 25cm inox et 1 couteau d’office lame 10cm inox)
• 1 couteau scie par exemple 20cm (grand couteau à génoise)
• 1 économe 7cm
• 1 râpe/zester (style microplane)
• 1 pinceau (par exemple 30mm)
• 1 paire de ciseaux lames pointues (par exemple 17cm)
• 1 triangle inox 10cm
• Des contenants, saladiers, terrines ou cul de poule
• Plat en pyrex, plat en terre cuite
• Pichet en pyrex, pichets en plastique
• 1 tamis ou chinois
• 1 balance
• Casseroles à double ou triple fonds (au moins 3 : 1 petite, 1 moyenne, 1 grande)
• 1 robot batteur type Dito Sama BE5 (idéalement 2 cuves ou même 2 robots) avec accessoires (code promo dispo)
• Film alimentaire (grand)
• Feuilles de cuisson en tissu de verre (idéal macarons et autres cuissons)
• Ou/et feuilles de four
• Feuilles flexipain
• Feuilles Silpat (au moins 1 toile)
• Poches jetables à douilles et poches réutilisables
• Au moins 3 douilles unies (par exemple tailles 8-9-10-12-15)
• Au moins 3 douilles cannelées (par exemple tailles 4-8-10-12-18)
• Feuilles pour faire des cornets (pour écriture chocolat au cornet)
• Bien sûr, 1 four minimum chaleur tournante qui peut aller jusqu’à 300°C ainsi que des grilles et plaques (ici un partenariat avec Salva vous permet d’avoir des fours pros à prix avantageux)
• 1 mixeur plongeant (ici Dito Sama ou Matfer)
• 1 bicyclette à pâtisserie (idéalement, facultatif) ausi appelée roulette, diviseur à pâte extensible, rouleau extensible, rouleau découpe croissants
• 1 emporte pièce à chaussons (facultatif)
• Moules inox individuels (facultatif)
• Le grand avantage : une chambre de pousse portable et un petit laminoir de table (ici laminoir Dito Sama)
• Si vous voulez travailler du chocolat : idéalement une trempeuse et une guitare (ici Déco Relief ou Matfer/métro)
• Si vous souhaitez travailler des pralinés : un cutter mixer ou robotcutter (ici Dito Sama)
• Si vous voulez travailler du sucre : idéalement une lampe à sucre et des gants (ici Matfer)
• Ici pour les décors, tourne disque électrique de chez Matfer (facultatif)
• 1 bon réfrigérateur
• De la place dans votre congélateur. Pour les plus chanceux : cellule de refroidissement.
• Bonus : 1 moule à Kouglof, moules à cannelés (des moules à cannelés artisanaux sont disponibles sur la boutique en ligne de l'école).
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Voici maintenant notre liste (exhaustive) d’ingrédients :
(voir sur vos espaces élèves)