1 pollo entero 3 1/2 lbs (1 1/2k)
8 Tazas de agua
2 1/2 Cdas sal
2 Hojas de laurel
Romero
1/2 cebolla
4 Dientes de ajo
10 Granos de Pimienta negra
1 Tallo de apio
Maíz pozolero blanco, precocido (escurrido y enjuagado) 0.822kg
2 chiles poblanos, asados
4 tomatillos verdes, cocidos
3 Cdas de semillas de calabaza, tostadas
2 Dientes de ajos, pelados
2 Cebollas verdes
Cilantro
2 Tazas de espinacas
2 hojas de Acelgas
6 Hojas de rábanos
Oregano mexicano
Tomillo
Pimienta negra molida
1/2 Cda de sal
2 Tazas de agua (para moler)
Guarnición:
Lechuga (o repollo)
Rabanos (en rodajas)
Limes
Jalapeños (partidos en cuadritos)( optional)
Chips
*El picante es opcional. Se pueden utilizar jalapeños o serranos asados, molidos en la salsa verde.
*Los tomatillos se cocinan por 10 min. en agua
*El pollo se cocina de 20 a 25 minutos
*Algún tipo de maíz necesita mas tiempo de cocción el que yo estoy utilizando es sin la cabecita, precocido
*Es importante tapar los chiles poblanos después de asarlos para poder pelarlos mas fácilmente.
----------------------------------------
1 whole chicken 3 1/2 lbs (1 1/2k)
8 cups water
2 1/2 Tbsp salt
2 bay leaves
Rosemary
1/2 onion
4 garlic cloves
10 black peppercorns
1 celery stick
Precooked white hominy (drained and rinsed) 0.822kg
2 poblano peppers, roasted
4 green tomatillos, cooked
3 Tbsp pumpkin seeds, toasted
2 Garlic cloves, peeled
2 green onions
Cilantro
2 cups spinach
2 Chard leaves
6 Radish leaves
Mexican oregano
Thyme
Ground black pepper
1/2 Tbsp salt
2 cups of water (to grind)
To garnish:
Lettuce (or cabbage)
Radishes (sliced)
Limes
Jalapeños, diced( optional)
*The spice is optional. You can use roasted jalapeños or serranos, ground them in the green sauce.
*Cook tomatillos for 10 min. in water.
*Cook chicken 2 to 25 min.
*Some types of hominy need more cooking time, the one I am using is without the head, precooked.
*It is important to cover the poblano peppers after roasting so that they can be peeled more easily.