Нож шеф-повара: европейские поварские ножи часто имеют угол заточки около 14 градусов, тогда как японские поварские ножи имеют угол заточки 15 градусов. Тесаки: из-за более толстых лезвий тесаки часто затачивают до угла заточки около 27,5 градусов.

Большое спасибо за видео, Олегу отдельный респект! Было очень интересно увидеть нож в деле и услышать мнение именно повара а не любителя! Посмотрел на углеродки на кухне другими глазами, задумался!)

Про природники точно интересная тема.

А попробовать нержавейку из Элмакса или М-390 ?и сравнить с этой 9ХС.

Отличный формат ребята молодцы 👍👍👍👍

Спасибо

Спасибо🖐

У меня есть несколько ножей из 9ХС, правда не кухонных. Рез отличный. Не советую стучать по обуху или по РК. Хоть нож это и вполне может выдержать, но приводить его в порядок потом хлопотно будет. Не советую бросать сырым или грязным. Ржавеет. Если покрыть хромом для кухни будет огонь. Точу обычно веневскими эльборами с финишем на 7/5. Если долго не использую покрываю маслом камелии и убираю в ножны.

Григорий, спасибо 👍

👍 хорошо получилось

Молодцы ребята 👍

Лайк,как обычно!!!

Гриша, как всегда лайк 👍

Хорошее видео

Я думаю финишь природниками будет классным.

🤝👍

Гриша, пробовал бы отэксперементировать с природниками на этой стали :)) И почему бы не покрыть углеродку лаком как делают японцы?

Гриша привет. Ждем ответа от Олега

Углеродка топ

Повар с большим стажем,увлекаюсь заточкой.все продукты имеют разную плотность,и по этому при одной и той же заточки агрессия реза будет держаться по разному,одно дело когда ты рыбу режиш,другое дело когда когда баклажаны и тыкву режиш,вы же одним абразивом не точите все железо подряд,так и на кухне по хорошему в каждом цеху свой нож для своего назначения А так нож отличный и заточка тоже,без обид но это не этично одним ножом и сёмгу филировать и морковку резать

@Shum_vetra

3 ай бұрын

Без обид, но пишется РЕЖЕШЬ от слова резать! Пугает когда повара с таким стажем оставляют безграмотные комментарии.

@user-lw7pe9nr3x

2 ай бұрын

@@Shum_vetra Достаточно пропустить в голову мысль, что русский язык для человека не является родным и всё станет на место. Пугает что люди ставят правописание во главу угла. Язык это средство коммуникации и не более ,и нечего устраивать эти лингво-рейхи в комментариях.

полная чушь ! агрессия зависит от заточки а не от состава хрома в стали

@Zora1984

4 ай бұрын

Тебя послушай так зачем выбирать сталь, термичку, возьми любую железку, заточи и будет счастье 🤦‍♂️🤣🤣Не плохо когда умный молчит, плохо сам знаешь 😁😁

@user-dw6rh9ml3c

4 ай бұрын

@nox536, да уж... Не на том канале ты "сумничал"... 😂

Спасибо