Subscribe here: @Petros Syrigos
#XristougenniatikesSyntages #PetrosSyrigos #ΧριστουγεννιάτικοΜενού
Η Συνταγή σε περιμένει εδώ: bit.ly/3riASX1
Πορκέτα γεμιστή με κάστανα, αφυδατωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, τι πιο γιορτινό και ιδανικό για το Χριστουγεννιάτικο μενού σας!
Για την γεμιστή πορκέτα
- 2 ½ κιλά πανσέτα με το δέρμα της από νεαρό χοιρινό
- 2 κιλά ημίχονδρο αλάτι και 150 ml νερό, για να καλύψουμε το χοιρινό
Για την γέμιση της πορκέτας
- 1 κ.τ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ κ.τ.γ κόλιανδρο, θρυμματισμένο
- 1 σκ. σκόρδο, πολτοποιημένο
- 300 γρ κιμά από λουκάνικο με πορτοκαλί
- 3 φέτες τοστ χωρίς κόρα κομμένο σε καβάκια
- 50 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα χωρίς την φλούδα τους
- τριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 5 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
- 7 κάστανα βρασμένα
- 5 ξερά σύκα
- 5 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
- 50 γρ καρύδι χοντροκομμένο
- 150 γρ Παρμεζάνα
- 3 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
- 3 κ.σ. μαιντανο ψιλοκομμένο
- ½ κουταλιά της σούπας φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. κανέλλα
- ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 3 κλωναράκια θυμάρι
- Σχοινοπρασο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Πορκέτα γεμιστή - Προετοιμασία & Εκτέλεση
Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνετε πολλαπλά μικρά χαράγματα στο δέρμα της χοιρινής κοιλίας.
Το χάραγμα πρέπει να είναι κάθετο προς τα κάτω λίγο πριν το δέρμα συναντήσει το λίπος και να μην εισέρθει στο ίδιο το λίπος.
Για την γέμιση της πορκέτας
Αφαιρούμε την μεμβράνη απ το λουκάνικο.
Σε ενα τηγάνι σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τον κιμά απ το λουκάνικο και οταν πάρει χρώμα προσθέτουμε τους χουρμάδες,τα βερύκοκα, τα σύκα, τα κάστανα χοντροσπασμένα, τα καρύδια, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, το σωταρισμένο κρεμμύδι, την παρμεζάνα.
Ανακατέψτε καλα και προσθέστε το ψωμί του τόστ σε κυβάκια,το κονιάκ, το λεμόνι και τα μυρωδικά,ανακατέψτε καλα και προσθέστε ενα αυγό χτυπημένο.
Γέμιση & κλείσιμο πορκέτας
Ξαπλώστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος πάνω στο δέρμα του.
Βάζουμε την γέμιση κατά μήκος σε σχήμα λουκάνικου στο κέντρο της κοιλιάς.
Τυλίξτε τις πλευρές της κοιλιάς γύρω από το γέμιση και δέστε τη με σπόγγο κάνοντας θηλιές κατά μήκος.
Πρέπει να την δέσετε πολύ καλά και σφιχτά.
Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος.
Βάλτε ακάλυπτη την πάνσεπτα στο ψυγείο και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.
Θέλετε το δέρμα να στεγνώσει εντελώς, έτσι ώστε να γίνει τραγανό όταν το ψήνετε.
Ψήσιμο Πορκέτας
Για να ψήσετε το χοιρινό, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το για τουλάχιστον 1 ώρα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε .
Ανακατέψτε το αλάτι με το νερό να κάνετε μια ζύμη
Καλύψετε όλη την Πορκέτα με τη ζύμη αλατιού
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C με αέρα και ψήνουμε το χοιρινό για περίπου 1 ώρα, το αλάτι θα πάρει χρώμα φαιο στις άκρες.
Βγάζουμε την πορκέτα από το φούρνο αφαιρούμε το αλάτι και ξεσκονίζουμε το χοίρινο καλά.
Βάζουμε το χοίρινο πάνω σε μια σχάρα και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλες 1 ½ -2 ώρες στους 180 C
Αυξάνουμε τη θερμότητα στους 220C με αέρα και ψήσετε για άλλα 20 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο το χοιρινό, θα πρέπει το θερμόμετρο ένα να δείχνει 77C.
Πορκέτα -Σερβίρισμα
Μόλις το χοιρινό ψηθεί, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Αφαιρέσετε τον σπόγγο
Όταν είστε έτοιμοι να το κόψετε, βάλτε το χοιρινό σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας σε εγκάρσια κομμάτια
Για αυτή τη συνταγή πραγματικά σας λέω πως αξίζει τον κόπο να κάνετε, αφού ο συνδυασμός των υλικών και όλων των γεύσεων οδηγεί σε ένα πραγματικά μοναδικό αποτέλεσμα που θα κλέψει την παράσταση στο Χριστουγεννιάτικό μενού σας!
Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:
Facebook: bit.ly/3ayWWUQ
Instagram: bit.ly/2Jpu8lu
Twitter: bit.ly/39vUTzk