[라이프코드 외전] 고기의 CODE kzread.info/dash/bejne/q3aJlbKPfNbIf7g.html

@GoOnJo

4 жыл бұрын

삼투압으로 인해서 온도가 빨리 상승된다는건가요? 이해가안되네요 수분배출은 공감되는데 온도상승은 무슨말씀이신지.. 자막설명이 더 보강해얄듯해요

@GoOnJo

4 жыл бұрын

밑간을하면 고기온도가올라간다 이건삼투압과 관계가있나요? 삼투압에 온도가영향을주는걸로 아는데 이게 역으로 생각했을때 삼투압현상이 일어나면서 온도상승계수도올라가는걸로 이해하면 될까요?

@user-lh7dc9xs2f

4 жыл бұрын

@@GoOnJo 삼투압으로 인해 수분을 밖으로 빼내주고 그걸 키친타올로 닦아 고기판과 고기의 접점에 물(수분)을 제거 해줌으로써(물은 끓는 점이 100도라서 표면에 수분이 있으면 다 그 수분을 증발 시키기 전까지 낮은 온도로 구울수 밖에 없으므로 물을 제거 해주고) 최대한 170도에 근접하게 구울수 있게 하는거에요. 아래 링크는 소고기이고 다른 유튜버 영상이지만 원리는 같고 잘 설명해놓았으니 참고하시면 좋을것 같습니다. kzread.info/dash/bejne/ZoCZxryLgcuygcY.html

제목을 보고 동영상 주인도 보고 30초동안 인지부조화 왔다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@user-ku2yn1xb7l

4 жыл бұрын

STUDYCODE 보고 오륜줄 알음ㅋㅋ

공부방법 배우려고 스터디코드 구독해놨는데 진리를 배웠습니다.

제목보고 바베큐유튜버인줄알고 채널명 봤는데 내 눈을 30초 동안 의심했다 유튜브 오류인가했는데 내 뇌 오류인거같다.

스코회원분들 대학때부터 이거 연습해서 체화시키세요. 나중에 회사가서 이것이 곧 만능치트키가 됩니다. 훗날, 승진의 Code가 됩니다^^

진짜 꿀 코드네요 진심으로 감사합니다. 고기를 먹을때도 맛있다는 느낌의 매커니즘을 파고드는 매력 뿜뿜이라니. 전 이제 고깃집에서 인재가 되어보렵니다.

와.. 맨날 교과서에만 액틴 마이오신 배웠지 적용해 볼 생각을 못했네요. 보통 사람들이 풍문으로 착각하던 속설들( 많이 뒤집으면 안된다 육즙이 나온다) 을 코드로서 통찰해보니까 진실이 보이는군요!!

정말 유익한 영상. 감사합니다

맨날 공부관련 영상 올라올 때는 '이 사람들 서울대 사람들이지'하는 생각이 들었는데 라이프코드 영상 올라올 때는 그냥 '이 사람 서보현이란 분이셨지'하고 보게 되네요. 라이프코드 영상을 보게 될 때마다 스터디코드 사람들의 이름이 서울대가 아니었다는 걸 인지하게 되는거 같아요.

재밌고 유익하네요!

12:27 시간없는 분들을 위한 요약

@HOOKINGEV

4 жыл бұрын

굿

서코치님 넘모좋아유

멋지다! 맛있는 고기의 코드라니..

내일 밥먹으면서 봐야겟다 ! 내일 저녁은 삼겹살 자동확정!

엄청 재밌는데 ... !!!

스터디코드식 고기굽기 잘 봤습니다. 몇가지 팁이 있는데 1)고기 해동할때 뜨거운물/전자레인지 X 사실 찬물해동도 비추천합니다. 상온해동을 하시던가 아예 포장째 찬물해동하시는건 괜찮아요. 2)밑간 시작한 후에 무슨 일이 있어도 물 닿으면 안됨 심하면 누린내도 남. 더럽게 못 끓인 설렁탕과 비슷하게 된다고 생각하시며 됩니다.

시험 맛있게 말아먹는법도 올려주세요

소금은 향미증진제라고 해서 원재료의 맛을 끌어올리는 역할이죠 . 그리고 구울때 눕혀서 굽는거 보다 세워서 지방층 먼저 마이야르 반응을 일으켜 구워주면 더 좋습니다. 그리고 뒤집는것도 자주 뒤집어 주는게 한쪽 한쪽 하는것보다 효율적인 열 전달이 되어서 자주 뒤집는게 좋습니다. 그리고 고기를 먹기전에 바로 자르면 안됩니다. 고기 온도가 높을수록 수용할수있는 수분(육즙)은 적어지기 때문에 레스팅을 통해 고기온도를 낮춰준뒤에 써는것이 더 좋습니다. 만약 레스팅이 귀찮으시면 고기 굽기전에 썰어서 구워주면 됩니다

자막의 글씨체와 색깔을 다양하게 해주셔서 좋았습니다. 자막 글씨가 약간 작아서 휴대폰으로 볼 때는 약간 작다는 느낌을 받았습니다 이제는 삼겹살도 제대로 먹을 수 있을 것 같습니다

고기의 코드 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 왠지 조남호 코치님은 꾸준히 드실 것 같아ㅋㅋ

크 이게 인생이지

캬 삼겹살에 대한 막연함까지 해소하다니

근데 설명 진짜 잘한다ㄷㄷ

오 요리의 코드 알고 싶어서 연구해보셨을 것 같아서 요청하고 싶었는데 감사합니다

썸넬 보고 스터디코드인줄은 상상도못했네요 ㅋ

오우 너무과학적이고~

삼겹살의 원리.. 고기의 코드..ㅋㅋㅋㅋ

고잘알 명쾌하네요 진짜..

설명 진짜 잘하시네요!! 근데 고기가 3cm로 부탁한거 치곤 좀 얇네요 정육점에서 좀 얇게 잘라주셨어요 3cm 삼겹살은 자른 뒤 옆으로 구울때 더 두꺼운걸 확실히 느낄 수 있어요

고기의 코드요? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

뭐야 삼겹살 구우려고 검색해서 들어왔는데 스터디코드라 그래서 뭐지 했는데 왜 여기 계셔요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

형님 다른분들보면 레스팅하고 고기 잘라야 된다는데 그냥 잘라두 되나유~?

원떤쉐ㅍ은 자주뒤집어야 속까지 열전달이 잘된다하고 워떤 정육점사장는 그러면 제일 맛없게먹는거라한다.워떤 양반은 구워서 바로먹어야하고 워떤쉪은 모든고기는 레스팅을해야한다고한다.단백질이 열을만나 수축을하니 갈변이끝나면 자르지않고 레스팅으로 고기를이완시켜 육즙이 퍼지게해야 진정한 겉바속촉이라고한다. 누구는 8mm두깨에서도 육즙을 찾아내고 누구는 안익었다고 오버쿡을한다.고기한점 먹는데 내머리가 먼저익겠다.

@user-by9nu8ef9y

4 жыл бұрын

그 셰프는 바로 요리보고 조리보고

@Goodchinesedied

4 жыл бұрын

고기는 3번 뒤집어야 맛있다고 과학적으로 증명 됨. 티비에서 실험도 함

@왕실의사람들

4 жыл бұрын

역시 자기맛있는대로 구워 무야지

꿀팁!!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

질긴 고기는 내부온도가 65~100도 여야 하나요? 아니면 외부온도가 그래야하는건가요? 아무래도도 외부온도를 그렇게 하고 내부를 60~65도까지 끌어올리면 되려나!?

왜 내가 구운 고기는 항상 뻑뻑할까 이론적으로 알고싶었는데, 이제 좀 이해가 가네요.

양념갈비의 코드 갑시다(?)

엯싀 세상엔 과학 투성이군요,,,!

저는 불판이 엄청 좋아 보입니다. 그런 건 어디서 사나요?

어 .... 음식 CODE까지... 대박쓰

@od3309

3 жыл бұрын

2:22 공부까지....초 대박쓰

6:42 ㅋㅋㅋㅋㅋ

1. 굽기 전 불판 온도 충분히 올리기 2. 굽고 난 후 앞접시에 덜기 이 두 가지 코드만 지켜도 평타 이상은 합니다. 보통 맛없는 삼겹살을 먹는 이유는, 빨리 고기 구우려고 불도 안 켠 상태로 고기 올려 조리 시간이 길어지거나 다 구웠는데 먹느라 바빠서 불판 위에서 오버쿡 되기 때문이거든요.

시계의 코드도 알고싶어요!

아니뭐야 썸네일만 보고들어왔는데 댓글이이상해서보니까 스터디코드야,,,? 진짜로,,,,?

아니이거 그 수비드 아저씬줄알았는데 채널이 스터디코드 ㅋㅋㅋㅋ

순간 채널을 의심했다 삼겹살이라니..

하따 고기 맛있게 굽네

다른 삼겹살 굽는 방법 영상에서는 겉핥기 식으로만 다루었던 개념들을 상세히 설명해주셔서 이해하는데 큰 도움이 되었습니다!! 한가지 질문은 삼투압 현상 때문에 나오는 수분을 빼줘야 하는건 마이야르 현상이 더 잘되기 위함인데 그렇다면 고기 단백질이 가지고 있는 수분은 나오지 않는건가요? 삼투압 현상을 너무 오래 적용하다 보면 육즙까지 나와 겉바속촉이 힘들어 지는거 아닌가요?

@user-ot3uw1xq9c

2 жыл бұрын

삼투압은 농의 차이에서 오는것을 생각하시면 도움이 될거 같습니다! 고기의 겉에 소금을 뿌리면 고기 바깥쪽의 수분과 50대 50이 될 때까지 삼투압 작용이 일어나고 고기의 더 안쪽에서 똑같이 삼투압 작용이 일어나 생각보다 수분이 많이 배출되지는 않습니다 그래서 먹기 좋은 간으로 소금을 올려두셔도 겉으로 나오는 수분은 적으며 오래둔다고 해서 계속 수분이 나오지는 않습니다

@sugnis

2 жыл бұрын

그렇죠

오 영어자막 클라스 ㄷㄷ

옆동내 요리보고 조리보고는 판위에서 고기 자르는게 고기를 가장 맛업게 하는 방법이라던데.....

@user-gf5bc4uj1w

4 жыл бұрын

그니깐요 어떻게 해야할지 고민입니다..

@user-vi9se8qw4x

4 жыл бұрын

저건 스테이크가 아니라 삼겹살이라 저 고기속 온도도 더 높아야하고 두꺼운삼겹살이니 자른거라고 봅니다 물론 스테이크는 그러면 안되겠죠 ㅎ

다음영상 치킨도 원리를 알고 튀기면 더 맛있다 이대로만 튀기면 무조건 BHC다

@K.Y.S.

4 жыл бұрын

놉 KFC죠

여기 스터디코드 아닌가요?

아니... 고기굽는 영상 검색했다가 누가 이름을 스터디코드라고 해서.. '이야~ 이거 우리 세대에 공부했던 애가 뜰려고 이름을 갖다썼네..! '라고 생각하며 둘러보는데.. 이미지 속 로고까지 넘 똑같아서 클릭했더니.. 내가 알던 그 스터디코드였네여..! 남호코치님 얼굴이랑 몸이 달라지셔가지고 누구신가했음요.. ㅋㅋㅋㅋ 구독버튼 누르고 가욤 :)

@user-iz1ov9wj8w

3 жыл бұрын

다른 분이시랍니다 ㅋㅋㅋㅋ

삽겹살 굽는 것이 스터디코드에 올라올 줄 그 누가 알았을까

일단 고기뷔페가서 실험해바야겠다

@user-em5tb8hk7n

4 жыл бұрын

고기잡내 때문에 못먹어요

말죤나맛냉!

닭다리는 운동을 많이하는 부위인데 어째서 질기지 않고 맛있죠?

@yuns725

4 жыл бұрын

우리가 먹는 치킨닭은 운동을 안해서 그래요..ㅠ 실제로 토종닭같은건 다리부분 먹어보면 질깁니다!

@user-pj9mj9yx4j

4 жыл бұрын

토종닭 드시면 알게됨 ㅈㄴ질김

@user-dx5od7gr5x

4 жыл бұрын

위에 다른 회원님들이 말씀해 주신 것처럼 우리가 먹는 일반적인 닭들은 거의 움직일 수 없는 좁은 사육환경에서 자라기 때문에 근육이 발달할 틈이 없습니다. 그래서 근육이 많이 질기지 않습니다. 반면, 밖에서 뛰어놀며 자란 토종닭은 운동을 많이 해서 질깁니다. 이 때문에 장기간 끓여 근육 조직의 결합을 끊어야 부드럽게 먹을 수 있습니다. 우리가 토종닭은 보통 백숙으로 먹는 이유가 이 때문입니다. (심지어 백숙으로 해도 질깁니다.) 다시 돌아와서 우리가 먹는 일반적인 닭의 경우에도, 닭 다리살과 가슴살을 같은 양으로 비교해보면 닭 다리가 더 질기긴 합니다. 하지만 닭 다리는 다른 부위에 비하여 적색근의 비율이 높아 적당한 지방질까지 포함하고 있고 육즙도 풍부해 맛이 있다고 느끼는 것이고, 가슴살 부위는 지방이 거의 없는 순수 단백질이라 퍽퍽하고 상대적으로 덜 맛있다고 느끼는 것입니다. (그래서 가슴살은 백숙으로 먹었을 때 적당한 수분을 머금고 있어 치킨으로 먹을 때 보다 더 맛있습니다!) 아무튼 닭다리도 참 맛있는 고기입니다!!ㅎㅎ

주식투자의 코드 부탁합니다.

삼겹살의 CODE ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

밑간빼고 나랑 똑같은 방법이군

잘못들어온줄 ㅋㅋ

정승제: 으흣!그게 아니라니깐!

@user-hz7ps4qd4p

4 жыл бұрын

박종현!박종현!박종현!

@user-by9nu8ef9y

4 жыл бұрын

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 강의에서 봤었음ㅋㅋㅋㅋ

담주에 캠핑가는데 다죽었다

@user-ol5cp8bd3q

4 жыл бұрын

ㅇㅎ

@user-nf5ti6sz4c

4 жыл бұрын

헐 조남호코치에 이어서 서보현코치도 댓글다시네

@user-zu4xh7re6c

4 жыл бұрын

이게 도움이 될지 모르겠습니다만 겉이 타지않게 어느정도 갈변으로 구운후에 호일두겹으로싸서 10분정도 약불에 올렸다가 꺼내서 10분 레스팅후 자르면 그런대로 겉바속촉이 되더군요.

@user-te1so7dc4m

4 жыл бұрын

@@user-zu4xh7re6c 감사합니다😆

@GG.GOODGAME

4 жыл бұрын

@서코치 제가 방금 이렇게 구웠네요. 불이 쌔다보니 타지않게 겉을 익혀버렸는데, 속에 온도가 65도 한참 미만이었던 듯 하네요..

고기굽는것도 참 어렵네요

싸움의 코드 : Code #0 선빵필승

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

돼지기름에 김치 안 구워서 불편하네요,,,

싀밤 이게 뭐야 ㅋㅋㅋㅋㅎㅋㅎㅋㅋㅎㄹㅋㅋㅎ

소고기 보고 삼겹살 보러 왔습니다.

65도 이하면 기생충 박멸 안되지 않나요?ㅠㅠ

@user-vi9se8qw4x

4 жыл бұрын

그런건 옛날애기고 지금은 위생잘되어있어서 그런걱정 하실필요없습니다.

@ifday_w

4 жыл бұрын

옛날에 사람똥먹고 돼지 기르고 하던 시절애기입니다 지금은 전혀 기생충 관련없다고 합니다 돼지고기도 소고기처럼 약간 덜익혀서 부드럽게 먹어도 된다고 합니다 kzread.info/dash/bejne/aYCKtbdxoqvdmLA.html 이분이 자세히 설명해주시네요

이거 왤케 웃기나요 ㅋㅋㅋ

삽겹살코드:짬밥

고기 코드 뭡니까 ㅋㅋ

한입만 주세요

다아는건데 별거아닌건데ㅋㅋ 설명까지들으니 엄청나보이는군

신발. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

그냥 하고 싶은거 하고 코드 붙이시는것 같은 ㅋㅋㅋㅋ

설명 들으려고 보는건데 ,,설명 그만 하고 고기 구우라고 하시는건,,,,

@user-kh6if8mp2c

Жыл бұрын

2시간째 고기 앞에있는거면 못참지 ㅋㅋㅋㅋㅋ

삼겹살먹을때까지공부하기싫다ㅡㅡ

.....????

고기 먹는 거 까지 코드가 필요한가? 그리고 고기에 코드는 걍 자기취향대로 굽는 거징 개성을 무시하고 일반화 하는 느낌;;

@user-rg9ml7em7w

4 жыл бұрын

스터디코드 스타일이 삶 자체를 코드로 접근하는 라이프 스타일인데 그걸 님이 뭐라할 필요는 없는 듯 라이프스타일이 다 다른거니까

@chimmydono1176

4 жыл бұрын

영상을 안 보니까 이런 댓글 쓰지 영상보니까 저건 개성이나 취향이 아니라 거의 코드인데? 물론 질긴 고기가 좋다고하면 영상은 틀린 내용이라 하겠죠

@GoOnJo

4 жыл бұрын

수학을풀때 정석이 있고 바둑에도 정석이 있듯이 정수가 있는겁니다 그기본기가 충분히 숙지되고 어느경지에 이르렀을때 거기서 타당한 변주를줘서 고삐리님이 말하신 개성을 입혀서 기본기는충실하고 개성있는 고기맛을추구 할 수 있는거에요패션도 기본기를알고 충실한사람이 다른톡톡튀는옷도 자기에 맞게 잘소화할수 있는것도 이와 비슷한맥락입니다

@user-ns7dh2pl4b

4 жыл бұрын

미나리맛 제 생각을 말하자면 고기의 코드가 아니라 스킬이 아닌가?라고 생각한겁니다 일단 스터디코트가 연구한 과학적인 근거를 반박할 생각은 없습니다 근데 저것은 고기를 과학적으로 가장 맛있게 굽는 스킬이죠 수학의 코드를 예로들면 코드0부터 코드2로 모든 입시수학을 아우르는 게 코드인데 만약 딥러닝 기술을 이용한 ai수학학습프로그램 나오면 이건 코드가 아니라 스킬아닌가요? 그리고 코드는 코드하나만으로 모든 것을 내려다 보고 맞고 틀리고가 없는 절대적인것이다 라고 봤을 때 사람마다 취향이 다른데 저렇게 굽는 거 보다 바싹 굽는 걸 좋아하는 사람이 있다면 그사람은 틀린거인가요? 라는 말이였습니다

@handprint6758

4 жыл бұрын

@@user-ns7dh2pl4b 니가 이 영상만 보고 이 전 영상을 안 봐서 그런거임 이 영상은 skill이 맞지만 전 영상은 code 임 겉바속촉이 맛있다는 스킬은 개인취향이지만 #0 우리가 먹는 것은 근육과 지방이다 #1 고기의 부드러움은 근육이 담당한다 #2 지방(마블링)은 부드러움을 담당하는 게 아니다 라는 코드는 어쨌든 틀린 말이 아니잖음