Aprende a elaborar este dulce típico de la ciudad cuyo acueducto fue declarado Patrimonio de la Humanidad, Segovia. Su ingrediente principal es la yema de huevo, seguido de la almendra molida. Este dulce tiene una característica que lo caracteriza y es el enrejado superior caramelizado.
La fórmula para elaborar este postre es un secreto bien guardado que ha pasado de padres a hijos desde que el confitero Frutos García Martín empezó a comercializarlo en su Confitería El Alcázar, fundada en 1926. El Ponche Segoviano se elabora de forma artesanal desde hace casi un siglo en su obrador, a pesar de ser un producto imitado por muchos. Incluso ha existido una guerra de patentes por la autoría de este dulce que, finalmente, ganó la confitería El Alcázar como inventores del producto y de la textura.
Este dulce alterna capas de bizcocho fino y dulce de yema. Una vez que está montado, se cubre con una lámina de mazapán y se espolvorea con azúcar glas. Para darle su acabado tan distintivo, se marca con la ayuda de un hierro al rojo que favorece que el azúcar caramelice. Al comerlo podemos apreciar un sabor dulce, aromático y un conjunto de texturas muy suaves y jugosas. Un completo espectáculo para los sentidos.
Learn how to make this typical sweet of the city whose aqueduct was declared a World Heritage Site, Segovia. Its main ingredient is egg yolk, followed by ground almonds. This pastry has a characteristic that distinguishes it and that is the caramelized top trellis.
The formula for making this dessert is a well-kept secret that has passed from parents to children since the confectioner Frutos García Martín began to market it at his El Alcázar confectionery, founded in 1926. Ponche Segoviano has been made by hand for almost a century in his bakery, despite being a product imitated by many. There has even been a war of patents for the authorship of this sweet that, finally, won the confectionery El Alcázar as inventors of the product and the texture.
This pastry alternates layers of fine sponge cake and yolk pastry cream. Once assembled, it is covered with a marzipan sheet and sprinkled with powdered sugar. To give it its distinctive finish, it is marked with the help of a red iron that helps the sugar caramelize. When eating it we can appreciate a sweet, aromatic taste and a set of very soft and juicy textures. A complete show for the senses.
Ponche Segoviano (Receta en el blog/Recipe on the blog)
- Enlace abajo / Link below -
-----------------------------------------------------
Español: bake-street.com/ponche-segovi...
English: bake-street.com/en/ponche-seg...
#BakeStreet #PoncheSegoviano #Pasteleríatradicional
- REDES SOCIALES -
Suscríbete para no perderte ninguno de mis vídeos o, si lo prefieres, puedes seguirme por mis redes sociales/ Subscribe to not miss any of my videos or, if you prefer, you can follow me through my social networks.
Suscríbete al canal ► goo.gl/Q5eNMu
Instagram ► / bakestreet
Facebook ► / bakestreet
Twitter ► / bakestreetcom
Música del vídeo - Music video
Meydän "Rain", "Tired of life", "Blind"
Sergey Cheremisinov "Closer to You", "Train"
Kai Engel "Tumult", "Passages", "Seeker"
Meydän "L' etolie danse Pt 1", "L' etolie danse Pt 2"
Música bajo licencia Creative Commons 4.0
creativecommons.org/licenses/...