Esta obra fue llevada a los escenarios por el Ballet Flamenco de Andalucía, dirigido por Cristina Hoyos, con José Carlos Plaza al frente de la dirección escénica, y Pedro Sierra, como responsable de la dirección musical.
Poema del Cante Jondo ha sido concebido, tal y como señala Cristina Hoyos, “dentro de un café cantante con lámparas de cristal y espejos verdes”. Para sus creadores el Café de Chinitas es el escenario idóneo, donde la exhuberancia del Zorongo, el Vito, Los cuatro muleros y tantas otras contrasta arrebatadoramente con la austeridad y la verdad del Cante Jondo.