Подкаст «Реве та стогне ресторатор» - Олексій Дмитрієв: 21 рік в HoReCa, шу, Бернардацци і Крем Кафе
«Реве та стогне ресторатор» - це перший ресторанний подкаст в Україні від компанії Poster - української системи обліку для ресторанів. Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва спілкуються з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг та тренди в рестораціях, продукти та кухню, успіхи та факапи.
В 5 епізоді 2 сезону ми поспілкувались з Олексієм Дмитрієвим - співзасновником закладів «Крем Кафе», Pizza Spot та Lili Bistro. Поговорили про досвід сомелʼє, роботу та залученність в «Бернардацци» і взаємодію з шеф-кухарем. Зокрема, згадали про улюблені тістечка шу та про запуск першого закладу в спальному районі Києва.
✅ Підключити Poster QR «Меню-Оплата-Чайові-Вігуки» - bit.ly/3u5GBFK
🎧 Обирайте та слухайте подкаст на стріммінгах - joinposter.com/ua/podcast
🎬 План подкасту:
00:00 - Вступ
1:40 - Хто такий Олексій Дмитрієв?
6:11 - Як Олексій Дмитрієв потрапив у сферу гостинності?
10:09 - Про роботу сомельє
18:13 - Про винний консалтінг та про початок роботи в «Бернардацци»
26:06 - Як їсти шу?
27:39 - Про Poster QR
28:29 - Про роботу на кухні
31:38 - Про взаємодію з шефом
39:39 - Про заклади на районах
42:42 - Про те, як Олексій став партнером в «Бернардацци»
48:00 - Про візит Ольги Фреймут
50:13 - Про мікроменеджмент
52:16 - Що треба і чого не треба робити при перезапуску закладу
55:54 - Про взаємодію з командою
57:40 - Про зберігання шу та два різних «Крем Кафе» у Одесі та Києві
1:02:10 - Про відкриття «Крем Кафе»
1:06:55 - Про команду, молоде покоління та роботу в умовах війни
1:19:13 - Про гроші та рентабельність
1:29:28 - Про 3 підприємницькі помилки
1:34:36 - Про 3 підприємницькі перемоги
1:36:24 - Конкурс
⭐️ Олексій → / alexey_som
🧁 «Крем Кафе» → / krem.kafe.kyiv
👩🏻 Лейла → / leilia_tuvakliieva
🧔🏻♂️ Сашко → / sashko.boim
🤘🏻 Poster → / joinposter
✍🏻 Підписатись на актуальні новини ресторанного ринку в телеграм-каналі - t.me/+enszshQapnQwZDky
Пікірлер: 29
Любі, щоб отримати приз, а саме коробку з неймовірно смачними шу, від Олексія, потрібно відповісти на його питання в коментарях 🤝 Термін обрання переможця залежить від якості і кількості ваших питань та чи не станеться форс-мажорів на шляху обрання цієї людини. фух, собі на меті ставимо обрати переможців за пару тижнів ❤
Я пам’ятаю той винний блог Олексія!! Це було неймовірно: він часто куштував доволі доступні вина, які можна було купити у великих супермаркетах чи гудвайні. І ці блоги з його чудовою дружиною були, яка часто випічку якусь готувала 😊 Це круті фідбеки
@BoGomIL88
2 ай бұрын
Це було дуже круто!
Дуже цікаво, дякую!
Це чудово, гість надихаючий і це дуже, ні це найбільша і най сильніша емоція від цього ефіру!
@joinposter
4 ай бұрын
Тішимось з командою, що вам випуск викликає такі емоції ❤
Просто максимально крута розповідь. Делегування, мотивація, увага до персоналу, людяність. Я також олдскул, але так круто все це просто пояснити я ще ніколи не чула.
Кайфую від цієї рубрики 🔥🔥🔥 дякую дякую за таке ревіння та стогнання 😂🙈😅
Олексій це мега професіонал. Дуже поважаю все що він робить. І бажаю успіх у всіх починаннях.
Супер гість! Дякую!
О, рада бачити Олексія! Він крутий. Колись виграла пляшку новозеландського вина на його шоу. ))
Дуже сподобався випуск. Олексій точно знає, що хоче від життя. Він точно знав і вірив, що відкриває свій заклад. Трудом та розвитком він робив кроки вперед . Розвиток важливий в будь - якій як і в сфері сфери гостинності . Мені було приємно слухати Олексія . Тільки Вперед до більшого .
@joinposter
7 ай бұрын
Тішимось, що сподобався випуск і розділяєте наші погляди стосовно гостя ❤ і дякуємо за комент, він просуває випуск!
Олексій- фантастичний майстер своєї справи!😊
Мій найбільший факап був якось, коли я ледь не подав зіпсований стейк гості у закладі. Буда страшна запара і у компанії із 8 гостей жінка замовила стейк, а це не дуже прям профільна страва у піццерії і їй цей стейк ледь не годину готували. І от я у запарі забираю цей стейк із роздачі, вихожу у зал і несу цю тарілку перед собою і тут на мене така хвиля смороду від нього доноситься - я ледь не очманів. Залишається три кроки до стола із замовницею, я тупо розвертаюсь на 180 градусів і йду назад на кухню і прохожу повз менеждерку, яка каже: «фу, що воняє?» 😂😂 Ми просто підійшли до гості, перепросили і запропонували швидшу страву чи стейк за рахунок закладу, а вона у кінці все одно заплатила за вже нормальний стейк і стала нашою постійною гостею. А ще якось у будинку, в якому був наш заклад, труїли крис у підвалі і вони почали по вентиляції бігти до нас на цокольний поверх, а якраз було весілля невеличке… Короче картина маслом: весілля, а персонал бігає з віниками і шваброю ганяти крис із святкового стола 😂😂 Єдине, що радує, що гостям закрили рахунок дирекція 😅
"Сомельєшка" назавжди в наших серцях 😊
Дякую за те ,що ви робите! Кожен випуск,кожен гість та кожна історія-окремий кладязь досвіду та цікавої інформації. Рада,що знайшла вас❤️
@joinposter
7 ай бұрын
дякуємо за ваш відгук! він дуже мотивує нашу команду не спинятись і ще більше дивувати вас новими гостями ❤
Отже! Мій перший робочий день офіціантом. Очі по 5 копійок і повне нерозуміння як воно все працює. Приходить до найбільш як то кажуть «прожённая» офіціантка Наталя, кидає на дровер дуже багато шкіряних брудних сетів і каже: «Спочатку помий, потім порахуй». А вони всі в плямах, жир проник глибинно у шкіру, в мене нічого не виходить, майже плачу. Потім, як виявилося, це була перевірка на стійкість, а не переоблік. Льоша, дякую тобі за твої відео. Саме вони колись направили мене у бік вина❤️ І чекаємо на правому березі також)
@joinposter
7 ай бұрын
оце так кейс з першим робочим днем! дякуємо, що поділились❤ і так приємно бачити, що поради і бачення наших гостей працюють!
@joinposter
6 ай бұрын
Олено, вітаємо! Ваша історія відгукнулась гостю подкасту, тому один з подарунків ваш. Надішліть, будь ласка, скриншот з вашим коментарем нам в direct - instagram.com/joinposter/, щоб зконектились з вами по отриманню 🙌🏻
Олексій - ❤❤❤❤❤
@joinposter
7 ай бұрын
Теж так думаємо ❤
Як завжди:цікаво,інформативно, корисно❤
@joinposter
7 ай бұрын
Дякуємо ❤
💫
Щодо факапу на роботі: Якось прийшли дві бабусі. В них на столі було дуже багато серветок. Я їх збираю, адже маю дбати про порядок на столах. Повертаюсь, щоб йти, а одна з них мені гукає: «Доцю, ти куди мою щелепу несеш?!!».😁 У мене шок! Звісно кілька раз вибачалась, але вони спокійно зреагували. Згодом вони мали розраховуватись, але попросили принести їм дуже велику тарілку. Мовляв, «ми тобі чайові хочемо лишити». Я не зрозуміла до чого там тарілка, але принесла.І тут вони дістають величезне відро черешень і висипають у ту тарілку. Я пояснюю, що не можу взяти, адміністрація буде проти. А вони мені: «Якщо не візьмеш, ми будемо тут до вечора з тобою сидіти». Довелось погодитись забрати ті черешні, пригостили колектив. На прощання наговорили мені багато приємностей і побажань». Думаю барсти випиває вранці 5-6 чашок кави. Проте,думаю,що вони рідко допиваю чашку до кінця. Достатньо декількох ковтків, щоб продегустувати напій.
@joinposter
7 ай бұрын
Любов, яка неймовірна історія! 💔 і яка класна теорія по кількості чашок!
@joinposter
6 ай бұрын
Вітаємо! Ваша історія відгукнулась гостю подкасту, тому один з подарунків ваш. Надішліть, будь ласка, скриншот з вашим коментарем нам в direct - instagram.com/joinposter/, щоб зконектились з вами по отриманню 🙌🏻