Persian Stuffed Grape Leaves | Dolmeh Bargeh Mo | Dolma | دلمه برگ مو خانم گل آور | دلمه برگ مو
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Persian Stuffed Grape Leaves | Dolmeh Bargeh Mo | Dolma | دلمه برگ مو خانم گل آور | دلمه برگ مو
Stuffed Grape Leaves With Meat and Rice
دلمه برگ مو با گوشت چرخ کرده
Dolmeh, Dolma
دلمه برگ مو
Subscribe to "Ashpazi.890m" on: ⬇ ⬇ ⬇
KZread: kzread.info...
Pinterest: / pins
Aparat: www.aparat.com/GlobalFoodFusi...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Stuffed Grape Leaves | Dolmeh Bargeh Mo | Dolma | دلمه برگ مو خانم گل آور | دلمه برگ مو
Ingredients:
250 g vine leaves, washed and stems removed
250 g lamb, or beef, ground
100 g long grain rice
50 g parsley, finely chopped
50 g dill, finely chopped
50 g peppermint, finely chopped
50 g tarragon, finely chopped
50 g spring onion, finely chopped
2 onions, finely chopped
2 tablespoons tomato paste
1/2 cup lime juice
2 tablespoons sugar
2 tablespoons vegetable oil
black pepper
salt
Directions:
- In a skillet, fry the onion in 2 tablespoons of vegetable oil until golden then add in the ground meat and cook until the meat is brown.
- Dissolve the tomato paste in half a cup of water and add it to the meat and onion mix; season with black pepper and salt. Stir and leave to boil until the sauce thickens then remove from heat and set aside.
- In another skillet, fry the vegetables in vegetable oil until they are soft. Turn off the heat and set aside.
- In a saucepan, pour 2 cup of water and heat until boiling. Add in the rice and a teaspoon of salt. Bring to a boil again then reduce the heat. When the rice is slightly tender, turn off the heat, drain any remaining water and leave to cool.
- Boil the vine leaves in salted water for 2 minutes until they start to soften. Remove from heat, drain, and leave to cool.
- In a small bowl, make a sauce by mixing the lime juice, sugar, salt and pepper together.
- To make the stuffing, combine the rice with the meat mixture and the fried vegetables. Then pour half of the lime juice sauce and mix well.
- In a cooking pot, put 3 tablespoons of vegetable oil, and spread 3 layers of vine leaves to cover the bottom of the pot.
- To make the dolmeh, take a vine leaf, and place a tablespoon of stuffing in the middle and roll the leaf tightly around it. Repeat for the remaining stuffing and vine leaves.
- Arrange the dolme in the cooking pot in layers on top of each other without leaving any space between them.
- Add 2 tablespoons of oil and ½ cup of warm water to the pot and simmer on low heat with the lid on, for about 30 minutes. Add more hot water if needed.
- Before turning off the heat, pour the remaining lime juice sauce and cook for a few more minutes then remove from heat.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
دلمه برگ مو با گوشت چرخ کرده
مواد اولیه:
برنج نیم دانه 2 پیمانه
لپه یک پیمانه
گوشت چرخ کرده 400 گرم
برگ درخت انگور به مقدار کافی
پیاز دو عدد متوسط
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
سبزی دلمه (جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه) نیم کیلو
طرز تهیه:
در ابتدای طرز تهیه دلمه برگ مو، لپه‌ها در مقداری آب قرار دهید تا خیس بخورند و از نفخ آن‌ها نیز کاسته شود. بعد از خیس کردن لپه‌ها، آن‌ها را با مقداری آب و نمک در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بپزد.
در مرحله بعد یک قابلمه دیگر را آماده کنید و در آن کمی آب و مقداری نمک بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد. سپس برنج‌ها را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا بپزد.
برنج را امتحان کنید و هر وقت دانه‌های آن مقداری نرم شدند، آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید. زمان پخت برنج ۲۰ الی ۳۰ دقیقه است.
پیاز را پوست بگیرید. بشویید و سپس به صورت خلالی ریز کنید. سپس ماهی تابه را آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بگذارید داغ شود، بعد پیازها را اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا نرم شود سپس فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ها خوب با هم مخلوط شوند.
در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود تفت بدهید .
در گام بعدی سبزی دلمه را پاک کنید و شستشو دهید. بعد از شستشو، سبزی‌ها را ساطوری خرد کنید و به مخلوط گوشت و پیاز بعد از کمی خنک شدن اضافه کنید. سپس لپه پخته شده و همچنین برنج را به سایر مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعد یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد، سپس برگ درخت انگور یا همان برگ مو را در آن بریزید و 2 تا 3 دقیقه بگذارید در آب جوش بماند، سپس آن را خارج کنید و با آب ولرم بشویید.
حالا از سمت چپ پنجه‌های برگ را به وسط برگ هدایت کنید و تمام پنجره‌ها را یکی یکی روی هم تا بزنید تا به سمت راست برگ برسید، تمام پنجه‌ها را یکی یکی روی هم تا بزنید تا به سمت راست برگ برسید.
سپس درون یک قابلمه مقداری روغن بریزید و دلمه‌های پیچیده شده را درون آن بگذارید.
مواد لازم برای چاشنی دلمه برگ مو:
رب انار، نمک، شکر به مقدار دلخواه
زرشک برای تزیین به مقدار دلخواه
برای تهیه سس دلمه در این مرحله با توجه به ذائقه خودتان مقداری رب انار، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
سس را روی دلمه‌ها بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهد تا سس به خورد دلمه‌ها برود و رنگ دلمه‌ها چند درجه تیره‌تر شود.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#دلمه_برگ_مو
#Dolmeh
#Dolma
Пікірлер: 58
خانم گل آور گل وباسلیقه ومجری متین وباوقار 🙏🙏🙏
@Ashpazi890m
2 жыл бұрын
;تشکر از پیغام شما Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m
سلام خانم گل آور عزیز، آرزو میکنم روزی برسه که شما بدون مقنعه و روسری با لباسی زیبا و ظاهری چشم نواز برنامه آشپزی را اجرا کنین. آمین
عالی بود خانم گل آور مثل همیشه 👌👌👌👌
@Ashpazi890m
5 жыл бұрын
Subscribe Also In Our New Cooking Channel دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید. با تشکر [See Also Our Other Cooking Videos]: KZread : kzread.infovideos KZread: kzread.infovideos
سلام خانم گل آور واقعا عالی بود ممنون از توضیحات شما
خیلی عزیزی خانم گل آور
سلام خانم گلاور عزیز از آموزشهای بسیار مفید و کامل و حرفه ای شما بسیار سپاسگزارم ، خیلی عزیزی
همه برنامه هاتون عالیه خانم گل اور دستتون درد نکنه
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
با تشکر از پیام شما؛ موفق باشین. #Ashpazi890m
عاشقتم خانم گلاور عزیز
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
با تشکر از پیام شما؛ موفق باشین. #Ashpazi890m
Recipe Shoma is the best 👌🌸
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
Thank you for your comment! #Ashpazi890m
با سلام به خانم گلاور عزیز بسیار عالی بود لطفا دیگه از برنامه از اون خانم گوینده استفاده نکنید چون ایشان نمی گذارند شما حرف بزنید ودایمآ پارازیت میدهند ممنون از شما 🙏🙏🙏
سلام خیلی ممنون عالی بود 👌👌👌
Kheili mamnoon ,age in khanoom ye kami kamtar harf bezaneh bezareh Shoma ashpazitoon bekonin kheili behtareh.
ممنون از شما عالی بود
عزیزم چرا بشقاب ته دیگ میگذارید شما میتوانید مقداری از برگ مو در ته دیگ بگذارید .کانال اشپز خانه لوییم ویدا
مرسی عزیزم عالی بود
@Ashpazi890m
2 жыл бұрын
Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi890m
سلام خسته نباشی خانم گل اور عزیز
❤️❤️❤️❤️❤️🙏🙏🙏😍😍😍🙋♀️🙋♀️🙋♀️
@Ashpazi890m
3 жыл бұрын
;تشکر از پیغام شما Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m
خیلی خیلی عالی نکاتو مو به مو لطف میکنین توضیح میدین ، دستتون درد نکنه، فقط یه سوال دارم، نمیشه بجای اب، سسی که اخر میریزین روشو بیشتر درست کنین، هم اول هم اخر بریزیم؟
سلام ممنونم ار آموزش تون
@Ashpazi890m
2 жыл бұрын
Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi890m
ممنون خانوم مهربون
@riahea7039
6 жыл бұрын
سلام خسته نباشی من باقلوا درست کردم وقتی توی فر گزاشتم همه ورق ورق شود
@homakheradi5537
5 жыл бұрын
Very very good
😢😢😢میخوااااام
@Ashpazi890m
5 жыл бұрын
Subscribe Also In Our New Cooking Channel دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید. با تشکر [See Also Our Other Cooking Videos]: KZread : kzread.infovideos KZread: kzread.infovideos
In khanoom daem shomaro distract mikoneh
سلام منظورشون برگ‌های تازه را داخل شیشه بگذاریم و بعد کنسرو کنیم یا اول برگ‌ها را داخل آب جوش بگذاریم و بعد از آن داخل شیشه بگذاریم ؟ ممنون میشم سوال منو زودتر جواب بدهید
Tarkhun, shevid , marzé sabzihayé dolmé hastand . Reyhan o ina yani chi ?!?!
با سرکه سیب هم میشه دروست کرد.؟؟؟؟؟
@Ashpazi890m
3 жыл бұрын
تشکر از پیغام شما؛ بله میشود ولی روی مزه نهایی کمی تاثیر خواهد گذاشت. ارزش یک بار امتحان کردن رو داره. Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - bon appétit 🌟 #Ashpazi.890m
سلام سوالی داشتم اینکه اگه دلمه هارودوباسه ردیف رویهم بچینیم اشکالی نداره
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
با درود بر شما؛ نه اشکالی نداره٬ میتونید این کار رو انجام بدین. 🌟 موفق باشید 🌟
تشکر سلام آفرین بار کلا . مرسی thanks goodbye .ok ok
👌👌👌👌
@Ashpazi890m
2 жыл бұрын
Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi890m
سلام خانم ببخشید من درست کردم ولی باز شد نمیدونم چرا
@Ashpazi890m
3 жыл бұрын
با درود به شما؛ سعی کنید موارد زیر را رعایت فرمایید: نکاتی درباره طرز تهیه دلمه برگ مو: - این غذا را اکثراً بدون گوشت چرخ کرده درست می‌کنیم. ولی در بعضی از مناطق دلمه را فقط با گوشت چرخ کرده می‌خورند. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، میتوانید از سویا هم استفاده کنید. همچنین میتوانید از ترکیبی با نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید. - در چاشنی برگ مو به جای رب انار، میتوانید از آبلیمو طبیعی یا آبغوره و سرکه استفاده کنید. - نکته مهمی که در این مرحله باید به آن توجه کنید، حرارت قابلمه شماست که اگر زیاد باشد آب سریع بخار شده و دلمه‌های شما می‌سوزد و اگر کم باشد مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا رنگ برگ‌ها تغییر کند. پس در این مرحله دقت لازم را داشته باشید. - با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه‌ها ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پخت نیاز داشته باشید. - حتماً آب را چک کنید در صورتی که دلمه‌ها هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید آب‌جوش را کم‌کم به آن اضافه کنید. نکاتی در انتخاب برگ دلمه: - بهترین برگ‌ها برای تهیه دلمه‌های ترد و خوشمزه، برگ‌های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند. - برگ‌ها نباید بسیار بزرگ باشند که لطافت و تازگی خود را از دست داده باشند یا بسیار کوچک که قابل پیچیدن نباشند یا دلمه بسیار کوچکی را به شما دهند. - لازم به ذکر است که اگر برگی بود که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت میتوانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید. پیچیدن دلمه ها را تا انتها ادامه دهید. - قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بشقاب نسبتاً سنگینی روی دلمه‌ها بگذارید، یک‌سوم قابلمه را آب جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید منتظر باشید تا رنگ برگ‌ها تغییر کند و حالت نیم‌پختگی به خود بگیرد. 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m
Strowbur
Lebase tuno Awaz konid ke Adam betune Video tuno Neghah kone...
باسلام ممنون ازآموزشهای مفیدتون،اگربااین مقدارسبزی،بخواهیم ازسبزی خشک استفاده کنیم،ازهرکدام چقدربایداستفاده کنیم؟
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
با تشکر از پیغام شما: در مورد استفاده از سبزی خشک باید مقدر آن کمی بیشتر باشد. ولی مقدار آن را باید به صورت تجربی بدست بیاورید. شما میتوانید برای بار اول از همان مقادیر گفته شده در فیلم استفاده کنید؛ بعد خودتان متوجه میشوید که برای دفعات بعدی چه مقدار سبزیجات کمتر یا بیشتر باید باشند. شما در ضمن میتوانید در کانال دیگر آشپزی ما هم عضو شوید. [See Also Our Other Cooking Videos]: KZread : kzread.infovideos KZread: kzread.infovideos موفق باشید
DOLMEH SAGHT NIST AGE INGHADAR KESH NAYAD
اون گوينده مگه كلاس اومده كه اين قدر سوْال و جواب ميكنه خيلي حرف زياده وتوضيح بيخود
فكر نميكنم وقتي خانمي مثل خانم گل اور تدريس اشپزي ميكنند احتياج به مجري داشته باشند 🤔🤔🤔🙏
@Ashpazi890m
2 жыл бұрын
Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m
چرا غذاهای تون ثبت نمی کنید که بقیه کشورها به نام خودشون بزنن
@Ashpazi890m
5 жыл бұрын
maybe good idea.
خیلی پمنون و متشکر از آموزش شما فقط در مورد کنسرو خورشت ها و استفاده در مسافرت ، لطفن این کار را نکنید. در کارخانجات مواد عده‌یی کنسرو ها را در دستگاهی به نام اتوکلاو میگزارند و تحت فشار تمام اسپور ها ی میکروب‌ها کشته می‌شوند اگر این مرحله حدف شود میکرب خطرناکی به نان کلستریدیوم زنده مانده و در محیطی که هوا نیست رشد می‌کند. موادی که ترش و اسیدی هستند مثل انواع شور ها خیار شور و رب مشکلی نخواهند داشت چون این میکرب در مقابل ترشی یا محیط اسیدی زنده نمیماند . لطفن از تهیه کنسرو های خانگی مخصوصا اگر هوا را خارج کرده باشید شدیدا دوری کنید
@Ashpazi890m
3 жыл бұрын
;تشکر از پیغام شما Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m
سلام خانم گل آور . چقدر مجری بی تربیت و وراج ه و روی مخه از بس میپره وسط صحبت شما