Πεϊνιρλί με κιμά και κασέρι (χειροποίητη ζύμη).
Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:
660gr αλεύρι, 330gr νερό, 20gr λάδι, ένα φακελάκι μαγιά, μία πρέζα αλάτι, μία κ.σ. ζάχαρη. Μέσα στη λεκάνη ανοίγουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε το νερό με το λάδι που το έχουμε χλιαρίνει στο φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και πλάθουμε με το χέρι τη ζύμη μέχρι να γίνει ενιαία κ να μαλακώσει ή στο κάδο του μίξερ κ το ζυμώνουμε για πέντε λεπτά. Αφού τη ζυμώσουμε, βάζουμε σε λαδωμένο μπολ τη ζύμη για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι μέρη και φτιάχνουμε έξι μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι να φουσκώσουν για 20 λεπτά περίπου.
Υλικά για τη γέμιση: 400gr κιμά, κρεμμύδι τσιγαρισμένο κ τριμμένο κασέρι. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ξεχωριστά φτιάχνοντας ένα λεπτό φύλλο το γεμίζουμε με τυρί και κιμά και το κλείνουμε δημιουργώντας σχήμα πεινιρλί. Προθερμαίνω το φούρνο 250 βαθμούς στον αέρα πάνω κάτω, βάζουμε μια μαντεμένια πλάκα ή ένα ταψί ανάποδα για μισή ώρα να κάψει καλά. Βάζουμε σιμιγδάλι χοντρό πάνω στο ταψί ή στην πλάκα κ ψήνουμε τα πεινιρλί μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε με βούτυρο κερκύρας ή αγελάδος και τα πεινιρλί μας είναι έτοιμα.