Pastry chef latest technique with recipe to make sugar dome [candy work]
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
This time, I will teach you how to make a stylish decorative sugar dome that can also be used to finish cakes. It is a simple recipe, but it is a candy work that requires tips.
If you decorate it on the cake, the usual cake will shine even more.
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We are sending videos about candy work and contests from Fukuoka under the theme of "Easy for anyone to do".
I experienced myself
What should I do if there is no one around me to listen to? Why is this happening? Based on the experience I started from
We will upload what everyone wants to hear and what they care about.
Questions and requests regarding candy work (how to make, advice, etc.)
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Pastry chef latest technique # Dessert #sugardome
Пікірлер: 88
0:19 グラニュー糖100g…？
@hmnksart
3 жыл бұрын
ご指摘ありがとうございます 確かに間違ってますね 300gの間違いでした
@annkokukatatumuri
3 жыл бұрын
最初3倍の量で作るのかと思ったw
@hmnksart
3 жыл бұрын
@@annkokukatatumuri 間違えてました〜 300gで作って下さい
シュガーバニーズのアニメ(コンテストみたいな回)でこういうのがあって、とても憧れだったので現実で見ることができて感激です✨
コメント全部返信してくれるからすごい
@hmnksart
3 жыл бұрын
コメントいただけるのは嬉しい事なので ありがたいです！
セルクを押し込むと膨らんでくるって不思議ですね……破れないかドキドキしながら見てました！
この人の動画を色々見てるけど､飴細工スゴい！パティシエスゴい！って感心しちゃう。
@hmnksart
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊
不思議！！
すごいし綺麗だし食べてみたい!! って思っているのと同じくらい アメ細工を外す瞬間が王蟲の脱け殻からお目目のところ外すのを連想した(笑)
@hmnksart
3 жыл бұрын
同じ印象持たれた方多いみたいです！
凄い✨やってみたいです👍
@hmnksart
3 жыл бұрын
ありがとうございます！ 是非やってみてください
タルトにシュガードーム乗るとイッキに高級感出ますね☺️💞HMNK飴細工チャンネルさんの動画色々拝見させてもらってますが飴細工って無限大だなぁ☺️って思っちゃいます
@hmnksart
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊
可愛いー！！
@hmnksart
3 жыл бұрын
可愛くて美味しいですよー
説明がわかりやすくて、見ていて見入ってしまいます🥰私もやってみたいですが、、、見るだけにしておきます🤭
@hmnksart
Жыл бұрын
ありがとうございます😊
割れた時のあの音たまらんww
ラップに飴垂らしたら溶けるんじゃないかと思ったら溶けなくって、かと思ったら温度が高すぎると溶けちゃうんですね…なるほどです。温度計必須かもしれませんね… 割れた飴…確かに危険ですね…(飴で口内を怪我した経験あり)
ロサンゼルスのAmauryさんが3年ほど前にやっていましたね。あんな発想ができるパティシエになりたい🤔
王蟲の目の抜け殻みたい
Good
@hmnksart
2 жыл бұрын
thank you
中にスモーク？みたいなのいれてれば洒落た演出できそう
@hmnksart
3 жыл бұрын
それ面白いですね〜
何度見てもたのしいです。 やはり食べる時はドームは外しますか？タルトの上で、割るのはありですか？
@hmnksart
3 жыл бұрын
ドームは外した方がいいと思います ドームの飴はかなり薄いので 割ったら散らばってしまい、気付かず 口の中を怪我したら危ないので
挑戦してみました。冷ます加減が分からず2回ラップを溶かし、その後は固まりはじめたので慌てて温めたらカラメル色が出てしまい、更に慌てたら指先に飴が付いて火傷。すっかり戦意喪失しました（苦笑）いつかまた挑戦します。
@hmnksart
2 жыл бұрын
そうなんですね ラップのメーカーによっても違いがあるようです。 また機会があれば実験してアップしてみます
すごいです！ドームは難しそうと思っていたのですが、これはチャレンジしてみたいです！ ちなみに、これを中が透けないように白いドームにしようとしたらどうしたらいいのでしょうか？練乳などを混ぜたら白く濁るかな…と考えているのですが。
@hmnksart
2 жыл бұрын
練乳では白くならない気がします 二酸化チタンというものを入れると白色を作る事が出来ます
@rietsukagoshi854
2 жыл бұрын
@@hmnksart そうなのですね…！ご丁寧にありがとうございます。自分でもいろいろ調べて試してみたいと思います！
こういうのって温めたキャラメルとかを垂らして開けるのかな？飴だから無理なんですかね温度的に
@hmnksart
3 жыл бұрын
これは直接割ると思います 上からかけてもなかなか割れないので チョコレートのドームだったら熱いソースで溶かせますが…
飴細工さん♡はじめまして。最近このチャンネル見つけて一気に見てしまいまし🙈ちょっと知恵をお借りしたいのですが、近々レシピアワードに参加する予定で私の考えたレシピはパンと薄い飴を一緒に食べるというものなのですが、パンの湿気を吸ってしまい飴が数時間で溶けてしまいます。アワードには作って持っていく形なので4時間くらいの時間が経ってしまうと思います。出来るだけ溶けないようにしたいのですがその場合砂糖と水の比率や砂糖の種類等飴細工さんの経験からどんな感じがいいか教えてほしいです🙇🏻♂️飴とパンはOPP紙に包んでそれを和紙で包み、木箱に入れて持参する予定なのですが、飴が溶けない包み紙も何か知恵がありましたら教えて頂きたいです🙇🏻♂️お忙しい中すみませんが宜しくお願い致します🙇🏻♂️
@hmnksart
Жыл бұрын
飴が溶けるのは湿気によるものなのでパンの中に入れたままだと難しいと思います 乾燥剤(シリカゲル)入りのタッパーに飴だけ入れておいて保管しておいて直前でパンに挟めばいいのですが… その日の湿度によってもかなり影響されますので
@staubtakako
Жыл бұрын
飴細工さん♡丁寧に教えて頂きありがとうございます🙇🏻♂️クイニーアマンとかだとパリパリとパンのコラボが出来ているので出来るかなぁと思ったのですがやっぱり難しいですよね💦💦シリカゲルのタッパーでチャレンジしてみます🙇🏻♂️本当にありがとうございました⤴︎⤴︎また動画楽しみにしています🥰
@hmnksart
Жыл бұрын
頑張って下さいね！
パラチニットよりもグラニュー糖と水飴の方が扱いやすいのですか？
@hmnksart
3 жыл бұрын
これはパラチニットでも出来ると思いますが、直接ケーキにのせているので食べる事を前提にしてるので味を考えてグラニュー糖を使っています パラチニットは甘さ控えめなので…
試してみたらセルクルを押し込んだ時にラップが伸びて薄くなる部分から溶けてしまうのですが、 飴の温度を下げると固まってしまって上手く広がりません... 動画のように上手にできるように試行錯誤してみます!!!
@hmnksart
Жыл бұрын
ラップの種類にもよるようです 薄いものは破れやすかったです
@alcp5252
Жыл бұрын
@@hmnksart お返事ありがとうございます！ 全体の分量3分の1でやっていたのでレシピ通りの量、ラップの種類など試してみます！ 俄然やる気出てきました！ありがとうございます！
@hmnksart
Жыл бұрын
頑張って下さいね！
3号のケーキの大きさに合わせて作りたいのですが、難しいですか、、？
@hmnksart
2 жыл бұрын
出来ない事はないですよ〜 ラップの伸縮性が良ければ出来るはずです
こんな動画みたいにラップ膨らみませんでした…コツとかありますか？
@hmnksart
2 жыл бұрын
ラップの種類も影響があると思います あとはラップの密着度も重要だと思います
長時間冷蔵庫に入れておいたりするとやはり溶けだしますか？？ 長い時間形をキープする方法はありますでしょうか
@hmnksart
11 ай бұрын
乾燥剤を入れたタッパーに入れておくと大丈夫ですよ🐸
@user-uj7yp6sv2m
11 ай бұрын
@@hmnksart あらかじめケーキの飾りとして盛った場合ケーキの箱の中に乾燥剤を入れて冷蔵庫に入れておくと溶けたりするの防げますか？？
@hmnksart
11 ай бұрын
@@user-uj7yp6sv2m 冷蔵庫に入れると湿度が高いので難しいと思います
透明な赤にしたいんですが、食紅でなりますか？
@hmnksart
3 жыл бұрын
はい 出来ると思います 最初に食紅を溶いて入れてから煮詰めたら大丈夫ですよ
@user-eh3dj2mw1i
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
タルトに乗っている大葉みたいな葉っぱはなんですか？
@hmnksart
3 жыл бұрын
いちごの葉っぱです🍓
ラップに落とす時の飴の温度って大体何度くらいとかありますか??
@hmnksart
6 ай бұрын
おそらく120度ぐらいだといいと思います とろみで様子を見ています サラサラだと薄くなりドロドロだと分厚くなるので微妙な温度だと思います
@miik_o0404
6 ай бұрын
@@hmnksart ご返信いただきありがとうございます！ 一度挑戦してみます！
どんなプラスチックラップが使われていますか
@hmnksart
3 жыл бұрын
キッチニスタラップという詰め替え用のラップを使っています 柔らかめです。Amazonでも買えます
この飴って甘いんですか？ この飴だけで食べることはできますか？
@hmnksart
11 ай бұрын
甘いですよ これだけでも食べる事出来ます 薄くてパリッとした食感です😉
ラップは溶けないんですか！？
@hmnksart
3 жыл бұрын
ラップの種類によっては溶けます… 固いラップ 薄いラップなど色々あるので何種類か試しました
@pon5084
3 жыл бұрын
@@hmnksart どのラップが良かったですか！？気になります…
@hmnksart
3 жыл бұрын
@@pon5084 キッチニスタラップという詰め替え用のラップを使っています 柔らかめです。Amazonでも買えます
@pon5084
3 жыл бұрын
@@hmnksart 貴重な情報ありがとうございます！！このラップ初めて見ました！ケーキ作る時買ってみます✨
セルクルから外す時に 割れてしまいます。 何が原因でしょうか？
@hmnksart
3 жыл бұрын
流す量が多すぎるとセルクルの周りに付きすぎて割れる原因にもなります あとは完全に冷める少し前に外すと割れにくいと思います
@user-vm5qi4zd9u
3 жыл бұрын
@@hmnksart ありがとうございます。 やってみます！
@user-vm5qi4zd9u
3 жыл бұрын
@@hmnksart 何度もすいません。 やはり何度やっても割れてしまうのですが 使っている グラニュー糖と水飴の メーカーを教えて頂けますか？ 色々な水飴を使って試したのですが 水飴によって かなり変わってしまう印象があります。
@hmnksart
3 жыл бұрын
@@user-vm5qi4zd9u サナス 水飴 日本澱粉工業 原材料 澱粉 内容量 1kg 透明のケースに青いフタです
@user-vm5qi4zd9u
3 жыл бұрын
@@hmnksart ありがとうございます。 やってみます
急いで食べないとドロドロになるのかな…
@hmnksart
3 жыл бұрын
意外と長く持ちますよーさすがに冷蔵庫に一日入れたらドロってなりますが
2:22あたりから顔がぼんやり映ってる…
@hmnksart
3 жыл бұрын
よく気づかれましたねー 実はたまに映っています笑