Hola. Se me ocurre que se puede trabajar una regla simple de tres teniendo en cuenta que cuando hablamos de mililitros (ml) es lo mismo que hablar de gramos (g). Entonces, si te dicen por ejemplo que la crema Chantilly requiere: Crema de leche 100% (Indica que será ella quién defina la cantidad de los demás ingredientes) y azúcar pulverizada 15%. Ejemplo: Usamos 500 ml de crema que sería el 100%, y para saber cuánta azúcar pulverizada calculamos: Si el 100% es igual a 500 ml, entonces el 15% cuánto es? 100------------500 15------------ X X=15 x 500/100 X=7.500/100 X=75 Entonces, si usamos 500 ml de crema de leche, tendremos que usar 75 g de azúcar pulverizada. Y viéndolo de esa manera si es mejor que nos enseñen en porcentajes porque así no estaremos encasillados a una misma cantidad sino que podemos preparar la cantidad que queramos sin bloquearnos.

@ynebraskayepesr2486

3 жыл бұрын

Gracias por la aclaración y tu ayuda

@luisalbertoa.v.9495

3 жыл бұрын

¡Gracias!

@andreatwo1

2 жыл бұрын

Si no es por tu ayuda, quedo en las mismas. mil gracias

@karenpaolafunezmoreno4429

Жыл бұрын

Muchas gracias te entendí mejor a ti que al manual 🙂🙂🙂🙂

@jacquelinelozadadelgado4622

Жыл бұрын

Mil gracias por esa informaciòn, es de mucha ayuda

Dios bendiga este lindo grupo familiar y podamos darte la batidora. Con Dios todo es posible bendiciones

1 huevo pesa aprox 50g dependiendo de su tamaño. las claras pesan 30g a 35g aprox y las yemas 20g a 25g aprox. esto sirve para quienes no tienen gramera

Algo fundamental en el aprendizaje de la pastelería son las cantidades que no las especifican....

Me gusto mucho lo de la pasteleria Joyce, me anima mucho, en Colombia se puede emprender facilmente desde casa, caso contrario en otros lugares.

Por favor, digan la cantidad de cada ingrediente en gramos, ya que en porcentaje me queda algo dificil de entender, pero el resto me gusto mucho como se elaboran las cremas, gracias. :)

Que delicia. Muchas gracias, parece muy fácil la preparación; estoy en el curso de pastelería y espero aprender, para poner en práctica en mi negocio.

muy buen tema ,deliciosos muchas bendicines

Usualmente vas a encontrar que el porcentaje total del 100%, se asigna al producto de mayor peso en la formulación, en pasteles usualmente es la harina y en las cremas y salsas, la leche; entonces es en relación al peso de ése producto en la fórmula, de dónde se tomarán los pesos de los demás insumos. Para la crema inglesa, la formulación sería: Crema Inglesa % Ingrediente gramos 100 Leche 1000 25 Azúcar 250 17.6 Yemas 176 1 Esencia 10 Es realizar la regla de 3, Si el 100 son 1000 17.6 cuánto será= X entonces para hallar el valor de x: X= 1000 * 17.6 / 100 (equis es igual a 1000 por diez y siete coma seis, dividido en 100). El objetivo de presentar la formulación en porcentajes y gramos es reducir la posibilidad de desbalancearla cuando encuentras insumos diferentes, en este caso los huevos, que vienen en diferentes tamaños; adicional mente inicias el trabajo para estandarizar la formulación.

@mariacristinamarin3354

5 жыл бұрын

TALLER DE ARTE Cuando vi los porcentajes estaba perdida

@TuToSLeY

5 жыл бұрын

gracias, ya iba a preguntar q era eso de los porcentajes....

@adrianasanchez6278

2 жыл бұрын

gracias por la info

gracias a este curso y a sus tip para aprender y son de gran ayuda

Excelente capacitación.gracia!!!!!

mi inquietud es con respecto al tiempo de batido, no lo especifican pero dice que no se puede batir la crema en exceso porque se convierte en mantequilla.

Les Ruego por favor colocar las cantidades en gramos nos es mas facil para nosotros los principiantes o tazas Agradesco su atencion gracias por compartis sus conocimientos bendiciones

Que delicia. Gracias por la clase. Deberian usar una cuchara diferente para probar cada postre.

Me encanta los postres todos lindos y atrás la cocina vuelta mierda

para mayor facilidad con el relleno para las repollitas, yo usualmente le hago un corte en forma de Cruz parte de abajo de cada repollita y con una manga y boquilla introduzco el relleno..

@carmenescobedo9249

5 жыл бұрын

quedan super bonitas y bien presentas

Es con relación a la primera cantidad que es 100% Osea que si usas 100% de leche (cantidad que desees usar por ejemplo: 500 ml) 50% de agua (es la mitad de la cantidad total de la leche, osea que si usas 500 ml de leche en este caso seria 250 ml de agua). Saludos.

Muy interesante los tip

me encanto aprendí un montón

En cuanto a los datos en porcentaje, solo hay que hacer reglas de 3 con la cantidades que desees utilizar, partiendo del ingrediente clave que es el que se lleva al 100%.

BUENAS NOCHES MARIA CLARA QUISIERA ESCUCHARTE MEJOR CREO QUE EL MICROFONO DEBE ESTAR MAS CERCA PARA PODER OIR CON CLARIDAD. GRACIAS

Por favor podrian decir las cantdades en gramos ....

la crema chantilly solo se puede hacer con una crema de leche que contenga como mínimo 30% de materia grasa. Es muy importante.

buenos tips, pero lastima el volumen tan bajo de la Chef

seria bueno que dieran los ingredientes en gramos y para que cantidad sirve

Soy un adulto mayor egresado del cena soy trabajador calificado del año 99.

Solo un recordatorio para mi: *Utensilios* Batidora con batidor de alambre Espátula Pesa *Ingredientes* Crema de leche 100% Azúcar Pulverizado 15%

Por cuanto tiempo se puede conservar la crema chantilly

No explican que hay varios tipos de chantilly, porcentaje de grasa necesaria, y otros datos.

cuando hablan de tantos por ciento a qui en españa como debemos de saber las medidas para hacer el biscocho

Estaba convencida de que la crema inglesa era la reina de las cremas de la Pasteleria

Debería el Sena tener videos de you tou be de postres y cocina

por que no dan las medidas en gramos es lo mas común

HOLA

Casi no entendí lo de los porcentajes... deberían hacerlo en gramos.

@ladyautonauta

7 жыл бұрын

El 100% de base es la crema de leche y el 15% azúcar en polvo, por ejemplo vas a usar 500gr (100%) de crema de leche deberías usar 75gr de azúcar (15%)

@mairagarcia839

2 жыл бұрын

Dándolas en porcentaje puedes sacar o preparar para cualquier molde o receta. No quedamos estancada en una receta para cierta cantidad o x molde.

Que es el azucar tres x? desde chile

@gegyz

9 жыл бұрын

Yanette Ramos Aguirre es azucar glass o pulvorizada. ;)

me pueden explicar como convierto porcentajes en cantidad de huevos

@_Tao__

6 жыл бұрын

Por ejemplo si son 100 por ciento de leche y pones 500 ml y son un 50 por ciento de agua serían 250 ml

pero hablan de 100% pero cuantos gramos o litros son esos porcentajes, porque si yo tengo un tanque completo de leche, para mí eso sería el 100% entonces cuantos gramos o litros son, por favor, no nos hagan difícil las recetas

@akanetendo.1696

3 жыл бұрын

No es difícil, es sentido común, un repostero y panadero se maneja en porcentajes 100% es el peso de la crema que va a usar, le sacas el 15% y ese es el azúcar

@mairagarcia839

2 жыл бұрын

Exacto. El 100%de tu galón digamos q es un litro q es 1000gr o ml. Entonces el 50% sería 500gr. El 25% sería 250 y así. El 15%serian 125gr..

hola no entendi los porcentajes

Buenos días, con todo respeto, quisiera comentar que el sonido está muy bajo, soy estudiante de pastelería virtual pero me toca pegarme literalmente al computador para percibir lo que dicen. También observo que no se dijo en lista de ingredientes que tipo de panadería se va usando mil gracias

No entendi nada de las medidas es mas practico con gramos

Esa preparacion de la crema pastelera debe ser una version colombiana, nada que ver con la elaboracion tradicional. Hay infinidad de videos en KZread con la correcta elaboracion de la crema pastelera.

@748692

8 жыл бұрын

Entonces como es?

@mairagarcia839

2 жыл бұрын

Hay diferentes técnicas de elaboración de la crema. Y cada quien enseña la q sabe y uno escoge cuál quiere preparar. Y lo importante es la consistencia y el sabor..

holaaaaaaaaaa

y cuantos huevos seria el 8% de 100%?????

@LadyDuVampire

9 жыл бұрын

es facil, el 100% es la cantidad del producto principal osea la cantidad que deceas hacer, ej: si vas a hacer 500g de crema pastelera entonces usaras 500cc de leche que es el el producto base. luego para los otros ingredientes multiplicas, azucar 20% osea 500x.20%:100. entonces son 100g de azucar y asi mismo con el resto de los ingredientes. esta formula es muy buena porque con ella preparas la cantidad de producto sin alterar las cantidades. espero te sirva

@lissethramirezpabon2530

7 жыл бұрын

Hola muchas gracias por tu explicación. Osea que la chef uso los ingredientes con el fin de realizar 100 gr de cada crema?

@lissethramirezpabon2530

7 жыл бұрын

Siempre se multiplica por 100?

Crema