PAPASSINI - Sardinian Christmas Cookies
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Papassini are sweets of the Sardinian tradition, with a curious name that derives from raisins, one of the inevitable ingredients. They were originally prepared for AllSaints' Day, but today they are found on Christmas tables, also for their cheerful decoration, which can be made together with your greedy children.
Almonds, orange peel and of course raisins come together in a delicious pastry crownwd with sugar icing, which I scented with anise, to give the sweets a special flavor and a cheerful appearance, really worthy of the holidays.
Ingredients (24 cookies):
250g all-purpose flour
1 egg (medium)
100g sugar
100g lard (or butter)
the zest of 1 orange
40g milk
5g baking ammonia
70g raisins
50g peeled almonds (toasted)
FOR THE ICING
1egg white
100g icing sugar
1/2 tsp anise liqueur
Directions:
First soak the raisins in cold water for 20 minutes. Toast the almonds in a frying pan until slightly golden brown or in the oven at 180° for 5 minutes. Then let them cool and cut them coarsely.
In a bowl place the flour, lard, sugar, egg and mix. Dissolve the ammonia with the milk and add it to the rest of the ingredients and mix together.
Add the orange zest, the well-squeezed raisins, the almonds and knead everything until you get a homogeneous and soft dough. If it is too sticky, add a little more flour but without exaggerating.
Cover it or wrap it plastic wrap and place it in the refrigerator for at least 2 hours.
Take the dough now firm from the fridge, sprinkle the work surface with flour and roll it out to a thickness of 5 mm.
Then cut the dough rhombuses (more or less weighing 30 g) and place them spaced apart on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake the papassini in apreheated and static oven at 170 C° (340 F°) and bake them for 20 minutes. They should be slightly golden. Remove them from the oven and let them cool completely, preferably on a wire rack.
GLAZE PROCEDURE:
Place the egg white in a bowl and whip it until foamy. Add the icing sugar little by little and continue to beat until you get a smooth and shiny glaze. Finally, add the aniseed liqueur and incorporate it. As an alternative to the liqueur, add a few drops of lemon while you start whipping the egg white.
Glaze each biscuit and before the icing dries out, decorate them with colored sprinkles. Let them dry completely and enjoy.
Пікірлер: 120
VARIANTE: Se puede enriquecer la masa añadiendo canela, nueces picadas, semillas de anís y ralladura de limón. ¡Gracias a todos por mirar el video y por sus comentarios! VARIANT: You can enrich the dough by adding cinnamon, chopped walnuts, anise seeds and lemon peel. Thank you everyone for watching and your comments!
سلام شاف اندريس وصفه رائعه ولذيذه كالعادة لاتبخل عن متتابعينك بالجديد والتقليدي هذي الحلوه تشبه حلوي عندنا تسمي حلوه الطابع الجزائر يه مخصصه للاعياد تحيه طيبه من الجزائر 🇩🇿 للشعب الارجنتيني الحر
Merci pour cette jolie recette que je connaissais pas👍👍 et que j'ai adoré🎄🎄 j'ai déjà partagé avec ma famille et mes amis🌹♥️ et je compte la faire pour Noël🌲🌲 merci encore🥂🎉🇫🇷🇩🇿
Hola Andres. no conocía la receta se ve muy tentadora gracias!!
Grave las ve lindas
سلام شاف اندريس اول تهنئه بالكأس الذهبيه العالميه مبروك تحيه طيبه من الجزائر 🇩🇿 مابانش حسك حتي تفوز الارجنتين بالكأس ننتظر وصفه خارقه بسسب الفرحه
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
سلام شكرا جزيلا على التهاني وعلى كل الدعم للقناة بمشاهدة كل فيديو وتعليق. كان شهر ديسمبر صعبًا بالنسبة لي ، ولهذا السبب لم أتمكن من تحميل مقاطع الفيديو ، لكنني سأعود في يناير. أبعث إليكم بتحية ودية من الأرجنتين!
@mimi_san5695
Жыл бұрын
@@ElPastificiodeNicola مشكور شاف حفظك الله من كل سوء وسهل لك امرك في كل شي تحيه طيبه من الجزائر 🇩🇿
Hello Andres, just in time for Christmas gatherings. Thank you for sharing and I wish you the very best Christmas and a blessed New Year!
ME ENCANTO ANDRÉS...VAMOS A ABONARNOS !!!... QUE ÉSTE CANAL SE LO MERECE...🍀🍀🍀
Pero que Rico!!!!!!!!!!!!!!
chuyyyy papaaaaa!! para meterle con una cafecito!! jajaja.
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Si totalmente Eduardo! Estan muy buenas! Saludos!
¡¡¡ Gracias Totales Andrés por compartir tu sabiduría para con todos nosotros !!!
Qué bonito es oír tu voz 😊
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias! Saludos!! ☺️
Me encanta oir la receta con la música tan particular.
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias por el comentario Manuela! 😊
Qué buena receta Andrés, siempre tan bien explicada . Gracias!
Nunca había visto estas galletas, se ven muy ricas.🎄🎄🎄✨✨🎄🎄🎄
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Gracias por comentar César! Me alegra que te hayan gustado! Abrazo!
Hola Andres, deliciosa receta, como siempre disfrutando tus videos. Saludos desde Neuquen.
Hola Andres, que buena receta, siempre haciéndolo simple, justo para la previa de las fiestas 😉
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Me alegra que te hayan gustado! Muchas gracias por el comentario! Saludos!
Notable!!!! 👍!!!!
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Miguel!
Ay Andrés, qué recuerdos me traen estás galletitas tan italianas. Este año las haré por ti y las llamaré Andreinas de cariño y agradecimiento por tu generosidad y dedicación. Manos benditas!🥇🏆🤍
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Marita! Espero que las hagas son riquísimas, además una buena idea para regalar. ¡¡Saludos!! 😘🌹
Muy hermosas !!!! Gracias por compartirlo. Un gran saludo.
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias por el comentario Pablo! Saludos!!
Deliciosas. Este finde se las hago a mis nietos.
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Te van a gustar Hernan, son riquísimas! Saludos!
@hernanjohnson5831
Жыл бұрын
@@ElPastificiodeNicola La tía Angélica, hermana de mi abuelo hacía unas galletas bastante parecidas, llevaban almendras y pasas , pero creo que no grasa de cerdo. Eran riquisimas. Tampoco llevaban glaseado, las espolvoreaba con azúcar glas, creo. No recuerdo bien, fue hace muchos años.
Hola Andres, muchas gracias por compartir esta receta con nosotros! Hace veinte años una señora muy querida de Sicilia preparaba unas ricas galletitas como las tuyas, solo que ella las rellenaba con una mezcla de pasitas, higo y almendras. Ella ya no esta con nosotros, pero tu receta es la mas parecida a la de ella y voy a intentar prepararlas. Gracias, bendiciones! 😊
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola, que tal Erica! Me alegra que le haya gustado la receta y que le haya traído lindos recuerdos. Las galletitas rellenas sicilianas con higos se llaman "Cucidai" Me hubiese gustado hacerlas, pero no se consiguen higos hasta febrero o marzo, pero seguramente las haré en algún momento. ¡Muchas gracias por el comentario, le mando un cordial saludo! 😊
Hola, no conozco el bicarbonato de amonio, puede sustituirse por bicarbonato de sodio o por polvo de hornear?
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola Astrid. Si, se puede usar bicarbonato de sodio o polvo de hornear, aunque la textura no será exactamente la misma. Saludos!
@astridbaumgartner853
Жыл бұрын
@@ElPastificiodeNicola Muchas gracias, espero que me queden tan ricas como se ven las tuyas
Que buena receta para las próximas fiestas... una pregunta: puedo sustituir por bicarbonato de sodio, el otro no lo conozco
@hernansoto1952
Жыл бұрын
También tengo esa duda
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola Maritza, muchas gracias! Se puede usar polvo para hornear o bicarbonato de sodio aunque el resultado no será exactamente el mismo en cuanto a textura. Saludos!
Genio Andrés como siempre!! Otra de tus recetas para probar,gracias,me encantó el video.exitos!!👍👍
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Marina, saludos!
Que receita preciosa. Obrigada por compartilhar. Grande abraço.
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias por el comentario, saludos!!
Que buenas se ven esas galletitas!!
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
¡Son muy ricas! ¡Gracias por comentar! ¡Saludos!
Impecable! 👌 Muchas gracias ❤ saludos de Mexicali,BC México 😊🙏🙌🇲🇽
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Blanca! Saludos!! ☺️🌹
Excelente videos podrías hacer en tu próximo video la receta de Struffoli o Pignolata gracias
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Juan Manuel! Seguramente los haré en un próximo video. Hace bastante que los tengo en la agenda. Saludos!
Maravilloso como siempre.. gracias por compartir 🙏
Gracias Andrés 🙏🏼 muy linda receta que por supuesto yá compartí con mis amigos y familiares para disfrutar en las próximas fiestas 🎄
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchísimas gracias Ana! Me alegra que le haya gustado la receta. Son riquísimas, espero que las pruebe. Saludos!
Qué buenas están las papassini sardy! Me encantan las galletas para regalar o compartir con mis afectos.👏👏🤩❤️🇦🇷
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Cristina! Si, son especiales para regalar. Saludos!
Hermosas !! Se ven tentadoras, ricas y sencillas de hacer. Muy oportuna tu receta para estos dias en que nos preparamos para celebrar la Navidad ,🌲 con algo que satisface los ojos y el paladar . Gracias , por tan buenas recetas !! 😍👏👏👏
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Si, son fáciles y quedan riquísimas. Me alegro de que te hayan gustado. Gracias por el comentario, nos vemos pronto! 😘
Gracias Andres, no ubicaba esta receta la verdad, voy a probarla!
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Espero que las pruebes, son riquísimas. Gracias por comentar, saludos!
Muchas gracias por compartir su receta .
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Con mucho gusto Maria, me alegra que te hayan gustado. ¡Gracias por comentar!
NOSSA EU ADOREI
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias! Saludos!!
@inildameuraiodesol561
Жыл бұрын
@@ElPastificiodeNicola COLOCA MAIS VIDEOS UM ABRAÇO
Me encantó ésta idea para regalar en Navidad! Gracias como siempre Andrés muy ricas tus recetas, bendiciones desde la Ciudad de México 🥰
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Claudia! Si, son unas ricas galletitas para regalar, me alegra que te haya gustado la idea! Saludos cordiales!!
Qué linda receta 🍀
Este diciembre las preparo, me encanta realizar preparaciones navideñas diferentes cada año.
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Son muy ricas! Espero que te gusten. Gracias por dejar tu comentario, saludos!!
Hola Andrés, me ha encantado esta receta de galletas, que pinta tienen, maravillosas y además quedan preciosas, y con la mezcla de almendras y pasas que buenas, me las apunto para estas Navidades, muchas gracias Andrés como siempre y un abrazo!😘😘
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Muchas gracias Maria José, espero que las hagas, estoy seguro de que te encantaran. Un abrazo! 😘
Como siempre excelente video Andres. Para cuando la receta original de Ciabatta, gracias, saludos desde Bs As
Hola por favor quiero que aga la receta de las jesuitas o fosforito muchas gracias besitos desde Tucuman 😘
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Las pondré en la agenda, me gustó la sugerencia. ¡¡Muchas gracias, saludos!!
👍👍👍🇨🇱
Cómo no gustar Andrés? Si todo lo qué haces además de ser rico es perfecto 👏🏻👏🏻👏🏻. No entendí muy bien el Bicarbonato de Amonio; por qué lleva? Y tiene que ser de amonio? No puede ser el de sódio? U otra cosa. Por aquí no sé dónde lo venden 🇧🇷. Ahh esa rejilla que mostras al final ❤; mi mamá tenía una igual. Me trajiste recuerdos afectivos. Gracias querido❤. Besos 😘
Hola Andrés excelente tu receta , como siempre me trae los recuerdos de mi infancia, las hacía mi abuela . Gracias y fuerte abrazo .🤗😘💙
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola Julia, muchas gracias! Me alegra que te haya gustado y te haya traído lindos recuerdo. Saludos!
@juliafraschetti7509
Жыл бұрын
Gracias a vos Andrés , buen descanso !! 💙
Gracias Andres!!!!! Cuantas galletitas rinde aproximadamente? Abrazo!
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola Adria! Salen entre 20 y 24 galletitas. Saludos!
Muchas gracias Andrés por esta dulce receta 👏
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
¡Me alegra que te haya gustado! ¡Muchas gracias por comentar! ¡Saludos!
Hola Andres, me encantan los utensilios que tenes, son los que tenían mi abuela y mi vieja, incluso la taza rigopal! Te tiro una idea, hay unos bizcochos napolitanos que solo se hacen para navidad, los susamielli, son increíbles!
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
¡Hola Diego, muchas gracias por el comentario y por la sugerencia! No los he probado, pero ya me guardé una receta. ¡Saludos!
Gracias profesor por la clase
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Gracias por el comentario Hector! ¡Saludos!
🎄❤🌹
Mmmmmm!!!!,😋😋🤗🤗🇲🇽
Hola Andrés! Muchas Gracias!. Siempre es una hermosa sorpresa tus recetas!. Las voy a hacer!. Nunca usé bicarbonato de amonio, supongo que lo puedo encontrar en dietéticas en Buenos Aires?.
Nicola, por favor, ¿qué es el bicarbonato de amonio? Gracias. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela.
Me encantó!! Quisiera saber que sucede si no encuentro bicarbonato de amonio (ya sé que no quedarán iguales) pues nunca escuché de él. ¡Gracias!
❤
Hola Andrés No tengo bicarbonato de amonio, tengo bicarbonato normal. Por que lo puedo sustituir.....???? Las quiero hacer, se ven buenísimas ¡¡¡¡¡😋
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola Judith, muchas gracias por comentar! Se puede usar una cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo de hornear, la textura no será la misma pero el sabor si. Quedarían más bien parecidas a un scon. Saludos!
@judithgonzalezbarros8032
Жыл бұрын
Vale Andrés Gracias Hoy hice tu receta de fugazzeta. Buenísima 😋👏👏
🤩😍👌🙏☮💝🇺🇸🗽. ¿Cuál alternativa al bicarbonato de amonio? Muy apetecibles y diferentes. 🤤
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola, que tal. Se podrían hacer con polvo de hornear o bicarbonato de sodio (1 cdta). La textura no va a resultar la misma pero similar. Saludos! Gracias por mirar el video!
@zebscircle
Жыл бұрын
@@ElPastificiodeNicola Gracias por responder💝
Que bueno Andres! Voy a intentar... aunque lo dulce no es mi fuerte... Porque bicarbonato de amonio y no de sodio? Para que sirve? Saluti caro!
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola Carlos, cómo estás? El bicarbonato de amonio se usa sobre todo en galletas secas porque da más volumen y una textura muy quebradiza y agradable en la boca, además ayuda a que queden bien doradas y crujientes. Es un ingrediente que se usa para hacer los polvorones por ejemplo. Quedan muy ricas. El único inconveniente del bicarbonato de amonio es el olor que se desprende durante la cocción, que es un olor desagradable a amoniaco, pero desaparece por completo al terminar la cocción. Es fácil de conseguir, en el todo suelto, o casas de repositoria y cotillón. Probálas, son muy ricas. Saludos!
Hola. Siempre veo tus recetas y quiero preguntarte con respecto a estas galletas sardas. ¿ qué pasa si omito el bicarbonato de amonio?
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola, cómo estás? Si no usás bicarbonato de amonio al menos deberías sustituírlo por bicarbonato de sodio para un resultado similar. Si no le ponés ningún leudante químico quedarán chatas y probablemente algo duras. Aunque son galletas secas, el bicarbonato les da esponjosidad y friabilidad a la masa. Saludos!
@betacrucis
Жыл бұрын
@@ElPastificiodeNicola Muchas gracias. Seguire tu consejo.
Buen día Andres me puede indicar cual es la función del bicarbonato de amonio? Gracias por su respuesta
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola coquito, cómo estás? El bicarbonato de amonio es un mejorador de masas que se usa en panadería y pastelería. En este caso las galletitas queden mucho más aireadas y friables que usando bicarbonato de sodio, pero si no conseguís se puede reemplazar por el bicarbonato de sodio y van a quedar bastante similar. ¡Saludos!
@coquitomoreno8359
Жыл бұрын
@El Pastificio de Nicola millón gracias Andres las quiero hacer pero aquí solo he visto bicarbonato de sodio. me voy atrever a hacerlas se la ve lindas 💚
Esta la voy a hacer pero no tengo bicarbonato de amonio no se que función cumple? lo puedo reemplazar ? Gracias
HOLA ANDRES..UNA PREGUNTA..DONDE PUEDO COMPRAR EN ESPAÑA EL BICARBONATO DE AMONIO? O LO PODRIA SUPLANTAR POR BICARBONATO DE SODIO?..MUCHAS GRACIAS.
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Hola, cómo estás? Fijáte si lo conseguís en Mercadona o en alguna droguería. Acá se consigue fácilmente en los negocios donde venden productos dietéticos, repostería y cotillón. En todo caso si, se puede usar bicarbonato de sodio (1 cdta) si no conseguís el amoníaco. ¡¡Saludos!!
@Charly-pw4qy
Жыл бұрын
@@ElPastificiodeNicola gracias por todo Andrés un súper abrazo !!
El bicarbonato de amonio es diferente al bivarbonato de sodio?
Hello. Can the ammonia be replaced with baking powder? Thank you
Qué significa harina 0000?
@JorgeSpina1980
Жыл бұрын
Es la harina de todo uso / all purpose flour. Es la más refinada y que no tiene ningún tipo de levadura. También es la que tiene menos cantidad de proteína. Se utiliza para repostería
Azucar flor e n Chile.
¿Guardar?....¿Quién habló de guardar? . Yo no escuché nada !!
@ElPastificiodeNicola
Жыл бұрын
Jaja! 😂 Ya se, se complica. Gracias por el comentario Layla, saludos!!