Ingredientes
Para la papa rosti:
750 g de papas blancas, peladas y ralladas
gotas de jugo de limón
sal, pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca
Para el relleno:
100 g queso reggianito, rallado
150 g queso mozzarella
1 atado de hojas de espinaca, sin sus tallos y cortadas en juliana
1/2 cebolla, finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada
Proceso
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta transparentar.
Agregar la espinaca cortada (en crudo), revolver y condimentar. Apagar el fuego y reservar.
Rallar ambos quesos y reservar.
Rallar las papas y disponer en un bol, agregar unas gotas de jugo de limon y condimentar. Mezclar bien, dejar reposar unos minutos.
Tomar porciones de la papa rallada y presionar para retirar el exceso de líquido.
Calentar una sartén de unos (24 cm de diámetro aprox) con el aceite y una parte de la manteca a fuego medio.
Agregar la papa rallada ya escurrida en la base y bordes de la sartén, presionando y formando un nido hueco.
Incorporar la espinaca salteada y por encima los quesos, para terminar con mas papa rallada por encima hasta cubrir por completo.
Presionar levemente y cocinar a fuego medio-bajo x 10 minutos controlando que no se queme.
Apoyar un plato o placa sobre la sartén y dar vuelta la röesti. Agregar un poco de aceite de oliva y el resto de la manteca, devolver la rosti a la sartén y cocinar a fuego medio-bajo por otros 10 minutos.
Si preferís la papa más cocida, podés cubrir con papel aluminio la sartén o terminarla en horno a 180 ºC por 5 minutos más (si tu sartén es apta para horno o trasladándola a una placa).
Retirar y cortar en triángulos.
Servir como acompañamiento o como plato con una ensalada de verdes para aportar frescura.