Très bonne idée la cuisson à la vapeur quand on n'a pas de four. Si je peux me permettre 2 conseils objectifs de quelqu'un qui fait son pain depuis une trentaine d'années. 1) Si vous avez le temps de faire tremper votre farine, sel, eau depuis la veille, vous remuez juste un peu. Pas besoin du pétrissage de 10 mn pour détendre le réseau glutineux. Vous obtenez une pâte lisse digne des meilleur robot. Ajoutez alors votre levure et autres ingrédients. 2) Justement au lieu d'utiliser une levure en sachet, en bushcraft faites votre propre levain. Il y a plusieurs façons de réveiller les levures naturelles, jus de fruits, miel,etc. Mais la plus efficace c"est le son, bio de préférence car l'enveloppe du blé est souvent chargée de pesticides. Vous mélanger 1 càc eau/farine à part égale et rajouter un peu de son, dans un récipient non étanche, fermé par un linge humide. Le lendemain ajoutez la même quantité eau/farine, 1 pincée de son, remuez, Le surlendemain doublez les quantités 2 càc de chaque, et ainsi de suite jusqu'à ce que votre levain se réveille et double de volume. Utilisez toujours votre levain en phase montante. Si il est redescendu il faut le réveiller, c'est à dire lui redonner eau + farine. Les proportions pour une pâte à pain ; 250g de farine + 60g de levain. Si vous ne l'utilisez pas régulièrement, il va continuer sa fermentation, sentir mauvais, et il sera dur de le réveiller. A ce moment là, et particulièrement pour le bushcraft, vous pouvez préalablement le faire sécher, étalé en couche très mince sur des plaques de cuisson ou autre. Moi je le fais l'été dans une vielle voiture fenêtres fermées au soleil, en guise de séchoir naturel. Une fois raclé, vous obtenez des paillettes de levain, que vous allez pouvoir conserver hermétiquement très longtemps. Si besoin trempez vos paillettes la veille dans 60g farine + 60g eau...

@echodescimes5074

5 жыл бұрын

Ouhaou merci pour ces informations fort intéressantes dont je tiendrai compte pour mes prochaines réalisations boulangères. Grand merci

@12max14

5 жыл бұрын

Le pain, et le levain, tout un monde. Le pain au levain est bon à partir du 3mème jour - et on peut le garder 10 jour ou plus en gérant l'humidité (d'abord mettre au sec, puis progressivement maintien relatif de l'humidité). Sans oublier les brioches chinoises et les Dampfnudel allemands (une casserole, 1 cm d'eau ou de lait au fond, quelques cubes de Pommes de Terre, poser les "pains' dessus, cuire couvert dans la vapeur).

Je découvre aujourd'hui votre vidéo et c'est pour moi spectaculaire, fantastique et que rien n'est impossible. Bravo et merci 👍 pour vos petits pains qui ont l'air délicieux 😋.

Trop bien cette video d'homme des bois. Et le pain et les œufs au plat me mettent l'eau à la bouche.

Merci pour cette astuce nature c'est appétissant

Même façon que les brioches chinoises cuites à la vapeur dans des paniers en bambou ! Quel régal quand c'est fait à ses gouts dans la verte !

Magnifique et excellente vidéo,merci beaucoup pour le partage.😃☺️👋👏👍

Toujours du rêve en barre cette chaine.

Les bon plan marocain!! C'est toi le meilleur! Je suis rentré de rabat l'année dernière et je dois avouer que ce pays beau le manque..

@echodescimes5074

5 жыл бұрын

Un pays que j'aime particulièrement et où je vais tres régulièrement. Tout y est, mer, océan, haute montagne désert. Sans parler de la culture, de la gastronomie. Love Morroco

Tellement mais tellement heureux de visionner une nouvelle vidéo si merveilleusement réaliser monsieur Thomas😀👍👍👍👍 Et ces pains ont l'air terriblement savoureux, on aurait presque envie de mordre dans l'écran 😄 Merci pour ce partage et bonne et heureuse année à toi et ta famille au passage 👊✌️

Superbe vidéo, comme à ton habitude. Merci de ce moment de partage :)

voilà, ça c'est un PAIN au chocolat! différent de notre bonne vieille CHOCOLATINE!! ^^ vidéo de qualité comme toujours, merci!!

@EmoHawkas

5 жыл бұрын

Ah quelqu'un d'autre que moi qui a fait la remarque x) lol .

Chapeau Mr , ça ma donné faim cette vidéo et au passage j'adore le plan de travail de ta cuisine en extérieur. Au plaisir de te revoir@+

Magnifique tout ça bien loin des normes européennes pétrissage et cuisson sur pierre plate a l ancienne bravo ça donne envie

Wahouuuu! Merci pour ce partage qui m'a bien fait rêver ... Une super technique pour l'extérieur que je vais essayer d'adapter à ma vie de citadine .

Ça donne faim? Belle vidéo, qui engendre la sérénité... Merci

génial, merci beaucoup pour ce cour de gastronomie de pleine air :)

Content de te revoir Thomas 😁👍

Belle vidéo merci bonne continuation...

Vidéo au top .Un vrai régal ;et ce Pain ,qu'est ce qu'il à l'air bon :-)

Merci pour cette belle réalisation, presque dommage ne couper avant la dégustation qui est un élément essentiel : avec quoi, comment... perso je fais mon pain et grâce à toi j'ai trouvé des agréments alors merci

T l'un des meilleurs dans le bushcraft continue c super tu motive a sortir en forêt et en plus ta bouffe a l'air trop bonne

J'adore ta poêle.... ;-) Merci pr ces tutos

J'aime bien ta théière. Super vidéo

content de vous revoir sa manqué !!!

That looks very nice.Thanks !!!!

très belle vidéo, ça donne envie, merci à touà !! à la prochaine.

Bonjour :) Merci pour le partage , vidéo très interrressante ;)

Magnifique !

merci beaucoup pour cette video

Juste un grand Merci ;)

superbe!!!

Super technique mais faut faire gaffe à ce que les flammes n'atteignent pas la vanerie

Mais qui a besoin de plaques de cuisson ?! On vat tout faire sur DES PIERRES CHAUDES ! génial !

Je vais essayer

Je m'en suis fais cet après-midi aux lardons et au comté, un régal ! J'ai utilisé de la levure fraîche à la place de la levure en sachet, 10 min de cuisson à la vapeur et 10/15 min au four. En tout cas superbe vidéo, chouette recette et quel magnifique endroit pour cuisiner. Merci !

Ba bravo, j"ai faim maintenant ...

Salut Thomas, Alors là, je sens que je vais m’empresser de tester cette façon de faire, il y a tellement longtemps que je ne me suis pas tapé un VRAI orgasme culinaire ;) BiZe

👍

Merci pour cette belle vidéo,👍 Je ne connaissais pas le pain cuit vapeur. Pouvez vous me dire pourquoi vous mélangez les ingrédients sur une pierre alors que vous aviez un saladier?

salut salut, je voudrais savoir si cette technique fonctionne a coup sure, car j'ai suivis tout tes conseils et j'ai obtenu une sorte de grosse raviole caoutchouteuse, enfin bref non comestible

@echodescimes5074

3 жыл бұрын

Salut. Il y a dû avoir un loupé quelque part...Mes premiers essais n étaient pas top non plus. Durée de cuisson peut être ?

Quelle est cette veste de type laine à capuche de couleur gris chiné qui recouvre le pain ? Où peut on la trouver ?

C'est du granite la pierre de cuisson ? Moi la pierre casse tout le temps...

👍👍👍. sinon y'a le pain à la poêle, plus simple et plus rapide:)...

@echodescimes5074

5 жыл бұрын

Bien sur et même cuit directement sur la braise. Mais l'idée n'était pas de montrer une technique qui permette de faire du pain rapidement.... mais plutot d'en faire avec une technique moins courante.

jme languis de savourer tout ça la haut en bergerie