Subsrcibe here: bit.ly/2WSz5Ly
Πέτρος Συρίγος - Τούρτα σοκολάτας με γλάσο λευκής σοκολάτας (Ελένη) - 14/02/2020
Υλικά
Για τη βάση
60 γρ. κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ Patisserie
100 γρ. πραλίνα φουντουκιού
100 γρ. μπισκότα της αρεσκείας σας
Για τη μους
200 ml γάλα
400 γρ. κουβερτούρα κλασική ΙΟΝ Patisserie
600 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για το γλάσο
20 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
120 ml παγωμένο νερό
300 γρ. ζάχαρη
200 ml ζαχαρούχο γάλα
150 ml νερό
350 γρ. κουβερτούρα λευκή ΙΟΝ Patisserie
1 κ.σ. χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο
Εκτέλεση
Για τη βάση
Σε ένα μπολ σπάμε σε κομματάκια την κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ Patisserie και θρυμματίζουμε τα μπισκότα.
Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Στρώνουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι.
Για τη μους
Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι να πάρει μία βράση και το αποσύρουμε απ’ τη φωτιά.
Προσθέτουμε την κουβερτούρα κλασική ΙΟΝ Patisserie και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
Προσθέτουμε με μια σπάτουλα τη λιωμένη σοκολάτα στη σαντιγί, σταδιακά καθώς ανακατεύουμε για να μην πέσει ο όγκος της.
Απλώνουμε τη μους πάνω στη βάση που ετοιμάσαμε και βάζουμε το τσέρκι στην κατάψυξη.
Για το γλάσο
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το παγωμένο νερό με τη ζελατίνη.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ζαχαρούχο γάλα να βράσουν, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε το μίγμα με τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα λευκή ΙΟΝ Patisserie.
Προσθέτουμε στο μπολ το μίγμα με τη ζελατίνη και το ζαχαρούχο γάλα.
Αφήνουμε για 2 λεπτά και έπειτα χτυπάμε με ραβδομπλέντερ να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.
Βγάζουμε απ’ την κατάψυξη το τσέρκι, το ζεσταίνουμε ελαφρώς γύρω γύρω για να ξεκολλήσει η βάση και απλώνουμε από πάνω το γλάσο.
Website: bit.ly/2yfy3Pt
Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:
Facebook: bit.ly/3ayWWUQ
Instagram: bit.ly/2Jpu8lu
Twitter: bit.ly/39vUTzk