Já disse que eu adoro o dicionário gastronômico, né?! 😊 Além da técnica, é legal conhecer a origem e histórias por trás das receitas! Apenas por curiosidade, porque acrescentar água à gema e não usar a clara do ovo? Já vi variações desta massa que leva o ovo inteiro (com clara), mas fiquei curioso por ver que a sua que não leva clara. Parabéns pelo belo trabalho que sempre faz aqui!! Bjos!!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Receitas que amo existem várias receitas diferentes, eu já vi versões com o ovo inteiro tb. Tradicionalmente a brisée nem ovo leva, só água mesmo! Talvez a clara deixe a massa mais elástica, o que não é o objetivo aqui, mas isso é só um palpite, teria que testar dos dois jeitos para ver a diferença ;-)

@Receitasqueamo

8 жыл бұрын

+Le Plat du Jour entendi! Vou testar para ver. Obrigado!! 😊😘

Meu vídeo oficial. Assisto sempre que vou fazer torta.❤

Estou fazendo um curso de confeitaria confesso que estou aprendendo muito assistindo seu canal! Nao so a receita em si , más a historia da receita tambem! Pura cultura parabens pelo seu canal!! Bjs Daniel

Um dos meus canais preferidos. Muito instrutivo e ao entender a história tudo fica muito mais interessante. Inspirador!!

Boa noite, Uiara!!!! Estou inscrita em seu canal e gosto muito de sua performance no que se refere à maneira de explicar e elucidar temas tão importantes e interessantes da gastronomia!!! No que se refere às massas BRISÉE e SABLÉE, gostaria, se possível, que vc me informasse EM QUÊ as duas se diferenciam uma da outra....e se ambas servem para recheios doces e salgados!!!! Gratidão por compartilhar seus conhecimentos culinários de uma forma tão educada, simpática e lúdica!! Aguardo seu retorno!!! Me chamo Nadira e sou de Brasília/D.F. Abraços afetuosos! 🙏🙏🤗👍💕💕🌻

@leplatdujour

Жыл бұрын

olá, já tenho um video sobre cada massa! vc assistiu os dois ?

@user-ep4dc7ol3j

Жыл бұрын

@@leplatdujour Sim, Uiara, GRATIDÃO, assistirei!!🙏💕🌻🤗

Adorei todas as dicas

Estou apaixonada por esse canal. ❤️❤️❤️

Obrigada por compartilhar conhecimento, seus vídeos são ótimos. Beijos

Adoro seus vídeos. Obrigada

Amo a forma que a série DG é feita! Com toda a explicação histórica e técnica!! Isso faz toda diferença! Bjs Uiara!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Emerson Souza Que bom que vc gosta! 😁

Estou adorando seus videos. Só agora encontrei.Parabéns.

Perfeita explicação no geral 👏👏👏

So faço essa a família amou .

Muito interessante, Obrigada❤

Vou fazer!

Finalmente uma receita com a quantidade de ingredientes, apresentação simpática, esclarecedora e ótimo resultado! ❤❤❤

Mais que moca bonita !!! Historia da gastronomia muito bom !!

Maravilha o seu canal

Maravilhoso

muito obrigado!

Amei

como que nao tem mais inscritos? Uma dos melhores canais desse youtube

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Giuliana Lopes Galvão hehehe, pois é Giuliana, me ajuda aí divulgando o canal pro pessoal ;) bjs

Sempre maravilhosa!!!

@biscoitosdocesesalgadoscom1544

Жыл бұрын

Vou fazer!

Amo demais esse canal!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Ana Macene ❤❤❤

MARAVILHOSO a receita!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Aquiles Tadeu Martineli ;)

Uiara estou apaixonado pelo seu canal, amo cozinhar e seus vídeos me inspiram cada vez mais tanto na cozinha quente quanto na confeitaria!! Um imenso like em cada vídeo do seu canal, sucesso!!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Hyuri Magalhães que delicia de mensagem Hyuri!! Obrigada! Fico feliz que goste do canal 😘😘😘

Adorei o vídeo!! Muito bem explicado e cheio de informações riquissimas

@leplatdujour

8 жыл бұрын

Essa é uma das playlists mais interessantes do meu feed. Continue fazendo :D

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Gastronomic Disaster 😉😉

Maravilhosa

Já deixo like antes de assistir porque sei que vou gostar ^^

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Kalistor 😘😘

Estou amando essa série do Dicionário Gastronômico. Parabéns Uiara. Quero mais !!!!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Paula Braga de Assunção Brasil que bom que está gostando Paula! Já tem vários gravados, vc viu os mais antigos? Tem uma playlist no canal!

Que simpatia de pessoa!!! :)

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Camilla Vieira 😘

Muito bom, parabéns pelo conteúdo a forma como foi apresentado. :)

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+elioenai brandao obrigada ;)

parabéns pelo conteúdo, você explica tudo muito bem

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Amanda Soares obrigada 😘

Muuuuito bom!!! 💕💕💕

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Chama os Cachorros (Taís Nunes) ;)

Gostei da luz do novo cenário! E da receita também, claro, ainda mais sabendo que dá para congelar por um bom tempo.

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Elisiane Jaschesfsky que bom! Obrigada pelo retorno ;)

boa noite moça so tenho que agradecer pelo seu video obrigado por duvidir conosco seus conhecimentos

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Janderson Barlez 😘😘😘

Que perfeição ! Obrigado pela aula de história grátis ! Tô 7anos atrasado na pergunta mas posso usar o ovo inteiro ao invés de adicionar mais água ?

Verdadeiro Dicionário Gastronômico!!! Parabéns menina! ;)

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+leonardo cardoso da rosa 😉

Adorei :) Grata

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Rose Rizatto 😘

Adoro.😘

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Suzy Myrtis 😘😘

sensacional

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Rafael Francis Silva 😉

Muito boa a explicação, eu estava lendo no livro mas não ficou claro essa parte de esmagar a massa na bancada para deixa-la homogênea sem formar glúten; Uma recomendação parar de usar essa transição pois é bastante incomodo para o olho;

é a mesma que eu uso no restaurante que trabalho, legal saber um pouco da história e origem, parabéns pelo seu canal

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+João Marcos santos correia obrigada ;)

Oi Uiara, amo suas receitas e vídeos. Já vi receitas da brisée em que os ingredientes são todos gelados, inclusive a farinha, vc avalia que seja necessário ou não? Outra dúvida, vc menciona que a massa pode ser congelada por 3 meses, mas vc congela a massa pré-assada ou crua? Obrigada por compartilhar conosco tanta sabedoria culinária

eu te amo ❤

Merci! 😉

Muito obrigado pela aula. Vc já tem publicada alguma receita que usa a Pâte Brisée? Caso negativo, vc poderia fazer uma receita doce e uma salgada para vermos o comportamento da massa no forno. Muito obrigado.

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+filmagem feminina sabado vai entrar uma, fique de olho ;)

Essa massa é ótima para fazer empadas.

Uiara! Hoje mesmo comentei com o Banquete, que estou numa saga com a pate brisee... Que dilema. São muitas variações dessa receita!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Ana Paula Oliveira pois é, existem algumas teorias diferentes... de qqr maneira acho que todas são maravilhosas ;)

@anapaulaoliveira2206

8 жыл бұрын

+Le Plat du Jour o que eu percebi nas variações das receitas : Se você usa quase que a mesma proporção de farinha e manteiga, mas não usa ovo, mas apenas água a massa fica com o aspecto quebradiço, porém se você usa aquela proporção de 2 partes de farinha, para 1 parte de manteiga, então o uso do ovo é primordial. Observei isso nos testes que fiz. Você já constatou isso também?

ESSA DE CONGELAR E MUITO BOM

Estou adorando o seu canal, muito bom! Semana passada ja testei a sua receita de crepe e a próxima será de financiers! UMA PERGUNTA: você assa a massa primeiro por alguns minutos e depois termina de assar com o recheio, ou ela vai crua com o recheios mesmo? Se fosse fazer uma receita doce e tivesse que assar a massa sozinha, seria por quanto tempo em média? Obrigada!

Olá Uiara, uma dica legal para armazenar a massa é com ela parcialmente aberta em um disco "gordo", gelando ela mais rápido e ficando mais fácil de abrir depois. Abraços.

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+leandrodonda 😉😉😉

Adorei a receita, não vai açúcar nessa massa ?

Muito legal. Obrigada. Nos seus videos tem a patê sucree? estou aprendendo muito com o seu canal.

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Liliane Moreira ainda não fiz um dicionário gastronômico só sobre a pâte sucrée mas está na minha lista :)

Uiara ! adorei, nbsabia q tinha q tirar a clara ! Aprendendo mto aqui !♡

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+oriane villanueva não é que tem que tirar, existem receitas que levam o ovo inteiro, mas essa que eu tenho usado pede só a gema ;)

❤

Olá! Qual a diferença entre a Pâte Brisée e a Pâte Sablée? Poderia passar a receita da Pâte Sucrée? Adoro os teus vídeos com receitas bem explicadas e enriquecidas com histórias. Obrigado!

@leplatdujour

7 жыл бұрын

+Luiz Koike a pâte sablée é doce Luiz! Qqr dia faço outro vídeo com outras massas :)

Amo essa massa :) Fiz uma Torta de Limão com essa massa Sábado! Ficou deliciosa!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Quezia Molina nhamm, que delícia torta de limão ;)

@diegoamaral7936

7 жыл бұрын

delícia!

Vou contar um segredo, não sei cozinhar nem ovo kkk, mas adoro teus vídeos ♥♥♥♥

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Fr4nc15c0 B4rr05 hehehhe, olha que eu acho que com tanta coisa que vc ja deve ter assistido por aqui tava na hora de arriscar hein?

@Credin84

8 жыл бұрын

Kkkk sim arriscarei

Mais um vídeo Ótimo, Uiara vc poderia fazer um vídeo falando sobre o Crème brûlée ? Obrigado desde já

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Rhuan Ferreira Olá Rhuan, já tem vídeo com a receita do crème brûlée. Esta série com explicações é dedicada mais às técnicas ;)

@Rhuan8820

8 жыл бұрын

+Le Plat du Jour Obrigadooooo, vou procurar agora mesmo :333

Sua massa é uma mistura de sablée com brisèe, pois a proporção de farinha e manteiga em 2:1 + modo de preparo em farofinha, são características da sablée; enquanto o acréscimo do ovo é da brisèe. Só o que muda, é que a sablée por ser neutra (nem totalmente doce e nem totalmente salgada) vai mais ou menos 50 gr de açúcar de confeiteiro, e a proporção de farinha+manteiga é de 1:1, não é mexida em ponto de farofa e não vai ovo.

Querida Uiara, qual o grau de aproximação essa madsa tem com a massa podre? A massa podre brasileira foi uma adaptação dela? Amo seu canal.

Adorei o vídeo e gosto muito do Dicionário Gastronômico. Uma dúvida: em qual temperatura a manteiga precisa estar?

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Michelle Kimura Para esta receita a manteiga pode estar em temperatura ambiente.

Muito bom! No canal banquete eles também ensinaram várias massas, dá uma passadinha lá Uiara é muito bom os vídeos!!

@SandyQuintans

8 жыл бұрын

Gabriel Nunes São muito bons mesmo. Inclusive, o pessoal do Banquete que trabalhou com a Uiara na série da Tastemade 😊

@Gabriel-uh4ek

8 жыл бұрын

Sandy Quintans Verdade! Aquela série foi tão linda que espero mais!!

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Gabriel Nunes eu sei Gabriel, sou fã do Banquete, não perco um vídeo 😉

Querida! Adoro vc! Por favor diga pq a pâte sableé não passa pelo processo de fresage? Obrigada! Bjs

@leplatdujour

5 жыл бұрын

Pode passar tb!

Uiara então delicada

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Armando Santos 😘😘

Uma pena o canal ter acabado... uso os videos sempre para me guiar nas minhas aventuras culinárias kkkk

@marcchyrkova5129

2 жыл бұрын

Porque o canal acabou? O que aconteceu com ela?

@leplatdujour

2 жыл бұрын

não acabou! só estava em pausa!

Olá Uiara, tudo bem? Andei pesquisando na internet sobre pâte sucrée, e vi muitas receitas que utilizam açúcar de confeiteiro...achei meio suspeito para uma receita clássica rsrs. Pode me esclarecer sobre isso? Bjs

Oi. Gostaria de saber se sable é a mesma coisa que Pate Brisee? Gostaria de te dar parabéns, vi seu programa no canal fechado de cozinha de net. Vc merece todo sucesso do mundo.

@leplatdujour

7 жыл бұрын

+Fernando Romero Teixeira olá Fernando, obrigada! Não, a pâte sablée é doce e a brisée é neutra!

Olá Uiara, adoro seus vídeos e como conta a história dos pratos! Assisto sempre! Tenho uma divida a respeito das massas sablée, brisée e sucrée. Na brisée vc colocou 1ovo e 1 gema, eu faço desta forma a sucrée. Ambas faço começando pela manteiga gelada e trigo. A sucrée eu começo pela manteiga em ponto de pomada com açúcar. Está correto este raciocínio do procedimento? Bjs, obrigada! Seu dicionário ajuda muito nas minhas aulas, hehe🤗

@leplatdujour

5 жыл бұрын

Existem várias receitas diferentes Gilsea... Não gosto muito do conceito certo ou errado, acho que se o resultador for bom, é o mais importante :)

@user-ep4dc7ol3j

6 ай бұрын

​@@leplatdujourCom certeza, há uma infinidade de receitas diferenciadas....O importante é mesmo o RESULTADO SATISFATÓRIO!!!😊

ADORO SUAS RECEITAS, NEM ACREDITO QUE ESTOU APRENDENDO ESTAS DELICIAS FRANCESAS, É UM SONHO REALIZADO. GOSTARIA DE SABER SE ESTA MASSA SERVE PARA EMPADAS? OBRIGADA.

@leplatdujour

7 жыл бұрын

que bom que gosta do canal Margareth. Serve sim, mas vai ficar menor quebradiça do que as empadinhas que estamos acostumadas a comer no Brasil ;)

Legal. A variação seria em que? Tipo de gordura ?

Gostaria que fizesse o pate sucree

mesma que eu uso na teclepizzas

Olá, tudo bem? Poderia me informar se essa massa é boa pra fazer empadas? Obrigada!

@bellabea5701

3 жыл бұрын

sim

Olá ! Posso saborizar esta massa ? gostei muito do vídeo e do canal !

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+manoel frança pode sim! Eu fiz uma versão com pistache aqui no canal q ficou ótima :)

@manoelfranca4453

8 жыл бұрын

ótimo ! vou experimentar e posto como ficou o resultado do sabor !!! foi mal aew mas estive um pouco fora por isso demorei a responder. valeu pela dica.

esta farinha que vc esta usando e tipo 00 ou tipo 1, aqui no brasil se usa muito tipo 1

Essa quantidade da para quantas pessoas?

Tem que assar por quantos minutos?

Não é o que a gente chama de massa podre para empada, né?

Qual a diferença de Pate Brissé para pate Sucré??

Essa massa é boa para a tarte tatin?

@leplatdujour

8 жыл бұрын

sim, depende do gosto de cada um, porque ela não é doce... Mas a textura é otima!

Olá Uiara. Uso essa massa para fazer Tarte Tatin, porem sempre tenho problemas em abrí-la pois ela fica muito quebradiça e nunca consigo cobrir a assadeira de maneira uniforme. O que você poderia me sugerir?

@leplatdujour

7 жыл бұрын

+Octavio Grecco pode ser uma questão de farinha e manteiga... Já tentou fazer com marcas diferentes?

Oi! Este endereço do Instagram não confere. Mudou o endereço?

pode deixar de um dia para o outro na geladeira?

@leplatdujour

7 жыл бұрын

pode sim, desde que esteja bem embalada no plástico filme pra não ressecar.

É possivel usar farinha sem glúten?

@priscilaalves4461

5 жыл бұрын

Com certeza! Já que você não quer que desenvolva glúten nesse preparo, para ficar quebradiça. Pode usar as farinhas de arroz, trigo sarraceno, feijão branco, grão de bico dica ótima! 🍃🔪

Volta com o canal, Uiara!

tem alguma receita que se possa fazer com sobras de clara? maioria das receitas que eu faço acaba sobrando mais clara do que ovo...tem alguma dica kkkkk favorr

Me responde uma coisa flor, dah pra ganhar a vida sendo como posso dizer, profissão estude a gastronomia de vários lugares ou apenas de um, sendo um tipo de consultor instruir, outras pessoas n apenas individualmente ou empresas.gosto do canal curto muito a gastronomia. No aguardo pela resposta. Bjao

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Isa Isauri Não sei te dizer Isa, mas eu acredito que dá pra ganhar a vida com qqr coisa, desde que vc faça aquilo que mais ame e se dedique muito! Pode ser difícil mas se este é o seu objetivo vale a pena tentar ;)

@isabeleisauri687

8 жыл бұрын

+Le Plat du Jour gosto muito de gastronomia e de cozinhar, mas aqui na minha cidade ela n é muito valorizada talvez apenas em grandes cidade como sp, q tem infraestrutura maior moro em salvador aqui geralmente vc trabalha de dom a dom, restaurante n para msm. quero aprender tanto a gastronomia alta e baixa. sou muito curiosa, gosto sempre de ver varias receitas, me apaixono ainda mais pela francesa e italiana. rs,. Obrigada pela resposta. bjs

Porque não usou o ovo com a clara?

Pâte Brisée seria o que chamamos aqui no Brasil de massa podre?

Qual a diferença entre pâte brisée e pâte sablé?

@leplatdujour

7 жыл бұрын

a sablé é doce!

@Michel2731

7 жыл бұрын

Eu também tinha essa dúvida e pelo que pesquisei pâte brisée é mais rústica (é conhecida como massa podre aqui no Brasil), os ingredientes tem que estar gelados, sem a "fraisage", enquanto a pâte sablée é homogeneizada com palma da mão, pode levar açúcar. E tem a pâte sucrée que é a massa doce. Deixo como sugestão para um vídeo mostra as diferentes massas para tortas.

a manteiga deveria ser gelada?essa não é aquela massa podre ?

@leplatdujour

7 жыл бұрын

é bem parecida, mas as proporções não são exatamente as mesma. Pode usar a manteiga gelada, mas eu já testei dos dois jeitos e não percebi muita diferença no resultado!

Me lembra a nossa chamada "massa podre", tem algo a ver?

@leplatdujour

8 жыл бұрын

+Dâmaris Regina Dias Guimarães da Rocha sim, bem parecida!

@gerativa123

5 жыл бұрын

@@leplatdujour a massa que chamamos aqui no Brasil de massa podre geralmente não vai nem água. Ela é feita com farinha, o sal e manteiga vegetal hidrogenada até o ponto de abrir. Essa massa fica muito quebradiça, bem mais que a pâte brisée. Nas receitas antigas de massa podre eles usavam banha de porco, e era essa massa a tradicional para o famoso empadão. Particularmente, prefiro a pâte brisée, por ser crocante, menos quebradiça, e muito mais saborosa.

@r.m.1284

5 жыл бұрын

@@gerativa123 é verdade. Na massa de empada não vai água. Mas na massa do strudel, acho que vai.

olá,adorei a explicação da história da massa muito bom mesmo,mas esta receita está errada ,está não é a Brisee é sim a sable,a Brisee não leva ovos é também não é sovada é sim juntada apenas bem semelhante com a folhada,com excessão da receita que está errada o restante está muito bom!

Isso é uma Sablee

é uma massa podre?

@leplatdujour

7 жыл бұрын

Mais ou menos, ela fica menos quebradiça que a massa podre.

Por acaso, a Patê Brisée, tbm é conhecida como " massa podre"?!?!?!?! ....🤔

@leplatdujour

Жыл бұрын

siiiim

Não entendi nada! No video do pessoal do BANQUETE foi bem frisado q não se deve unir bem todo os ingredientes. Apnas misturaos para que fique pedaços de manteiga ainda nao misturados na massa. Ja aqui vejo que a massa foi bem homogeinizada com as maos. Ou seja explicaçoes totalmente opostas . kzread.info/dash/bejne/fqh6k7Nrir2Xk84.html

@alineniepcuy3139

6 жыл бұрын

existem várias formas de se faze essa massa