Η έννοια του λιασίματος με το πέρασμα των χρόνων έχει παρερμηνευτεί. Λιαστό δεν θεωρείται αυτό που αφυδατώνεται στον ήλιο. Λιαστό είναι αυτό που όταν το σηκώσεις προς τη μεριά του ηλιακού φωτός το διαπερνούν οι ηλιακές ακτίνες. Τα ψάρια θα πρέπει να μείνουν από τρεις έως επτά ημέρες κρεμασμένα ( αν είναι απεντερομένα θα πρέπει να κρεμαστούν από το κεφάλι, κι αν είναι ολόκληρα θα πρέπει να κρεμαστούν από την ουρά ). Το πρώτο εικοσιτετράωρο θα πρέπει να είναι εντός σπιτιού ή σε κάποιον καλά προφυλαγμένο, κλειστό χώρο. Και από το δεύτερο 24ωρο και μετά μπορούμε να τα βγάλουμε έξω εφόσον δεν βρέχει και δεν έχει πολύ καυτό ήλιο. Ανάλογα τον καιρό, τη θερμοκρασία και το πόσο αφυδατωμένα τα θέλουμε τα ψάρια η διάρκειά του λιασίματος θα πρέπει να διαρκέσει από τρεις έως 7 ημέρες. Αν ο καιρός είναι χειμωνιάτικος και βροχερός η διαδικασία του λιασίματος θα πρέπει να γίνει σε προφυλαγμένο χώρο εντός σπιτιού. Τα ψάρια στην άλμη θα πρέπει να κάτσουν τρεις ημέρες, και στο νερό για να ξ αλμυρίσουν εφόσον κάτσανε τρεις ημέρες θα πρέπει να κάτσουν τρεις ώρες, όπου κάθε ώρα θα αλλάζετε το νερό. Αν τα ψάρια προορίζονται για αποθήκευση στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, θα πρέπει να τα λιάσετε λίγες ημέρες παραπάνω (από μία έως τρεις) διότι μες στο ψυγείο θα τραβήξουν υγρασία και θα μαλακώσουν. Το δέρμα του ψαριού είναι αυτό που το προστατεύει μετά την άλμηση του από διάφορα παθογόνα, ατμοσφαιρικούς ρύπους και έντομα και κράτα την σάρκα του καθαρή και έτοιμη για βρώση. Το πρώτο 24ωρο είναι το πιο σημαντικό στην αφυδάτωση στο να μην κάτσουν έντομα πάνω στα ψάρια και τα μολύνουν. Από το δεύτερο 24ωρο και μετά οι πιθανότητες να προσβληθούν από έντομο είναι πολύ πιο λιγότερες διότι το ψάρι αρχίζει και αφυδατώνεται πάρα πολύ, και όπου υπάρχει αφυδάτωση δεν μπορεί να γίνει προσβολή από έντομα ή να αναπτυχθούν βακτήρια και διάφορα παθογόνα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας τα έντομα δεν μπορούν να προσβάλουν τα ψάρια διότι δεν κινούνται. Η αποθήκευση τους μόλις τελειώσει το λιάσιμο γίνεται με το να τυλίξτε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (ακόμα καλύτερα και με ένα φύλλο εφημερίδας πάνω από χαρτί κουζίνας) και στο τέλος με αλουμινόχαρτο. Στο ψυγείο διατηρούνται έως και ένα μήνα αλλάζοντας κάθε εβδομάδα το εσωτερικό χαρτί κουζίνας που έχει νοτίσει. Στον καταψύκτη διατηρούνται για πάρα πολλά χρόνια .