Pão 100% Integral de Fermentação Natural (ou fermento biológico) | Padeiro de Apartamento
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Pão 100% integral de fermentação natural (com opção de fazer com fermento biológico seco). Esse pão é super aromático e tem uma linda coloração mais escura. Nessa receita usamos um pouco de aveia em flocos para dar mais maciez e umidade ao pão. Com isso ele não fica aquele pão integral seco e duro com o passar dos dias.
Também mostramos como substituir o fermento natural pelo fermento biológico seco de saquinho.
--------- Ingredientes ---------
➥ 400g de farinha integral (100%)
➥ 340ml de água (200ml + 140ml) (85%)
➥ 100g de fermento natural alimentado (25%)
➥ 50g de aveia (12.5%)
➥ 40g de mel (10%)
➥ 25g de óleo, usamos óleo de girassol (6.25%)
➥ 10g de sal (2.5%)
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Veja aqui como fazer fermento natural:
• Como fazer fermento na...
• Fermento Natural de Uv...
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Como calcular a quantidade de massa que cabe em sua forma:
Para calcular a quantidade de massa que cabe em sua forma é só multiplicar o volume da sua assadeira (veja abaixo) por 0.34. Essa conta é para este pão específico, que é um pouco mais pesado.
Para calcular o volume da sua forma é só multiplicar a largura da forma pelo seu comprimento, e depois multiplicar esse resultado pela altura da forma. Tudo em centímetros.
Volume = altura x comprimento x altura da forma (medidos em centímetros)
Exemplo:
No nosso caso, a forma mede 25cm x 11.5cm x 10cm, multiplicando tudo dá 2875 cm3 de volume. Então, nossa forma suporta 2875 * 0.34 = 977 gramas de massa total.
- Para 400g de farinha, a massa total desta receita é de 965g total de massa.
- Para 500g de farinha, a massa total desta receita é de 1206g total de massa.
- Para 600g de farinha, a massa total desta receita é de 1447g total de massa.
- Para 800g de farinha, a massa total desta receita é de 1930g total de massa.
- Para 1kg de farinha, a massa total desta receita é de 2412g total de massa.
Veja qual a quantidade total de massa que cabe em sua forma, então use a quantidade de farinha que mais se aproxime a este valor, com base na lista acima. Você pode usar a porcentagem na frente dos ingredientes para calcular a quantidade de cada ingrediente dada a quantidade de farinha que está usando.
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Informações adicionais e substituições:
1) Pode usar qualquer óleo como de girassol, canola, milho ou soja. Só não indico azeite pois não combina muito bem com os sabores mais fortes da farinha integral e o mel.
2) Você pode substituir o mel por açúcar mascavo. Nessa caso, você talvez precise colocar um pouco mais de água. Bem pouco, algo como uma ou duas colherers de sopa.
3) Você pode substituir um pouco da farinha integral por farinha de centeio. Algo como 20% do total de farinha dá um sabor diferente ao pão.
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Para uma discussão sobre boas farinhas para pães, veja aqui no excelente "Amo Pão Caseiro":
amopaocaseiro.com.br/farinha-...
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Receita adaptada de: www.thefreshloaf.com/node/2157...
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Obrigado por assistir.
Пікірлер: 465
Geeente do céu... pensa numa pessoa feliz! Ontem fiz esse pão maravilhoso, pela 1ª vez um pão 100% integral. Na semana passada fiz a receita do canal do Italiano sem equipamentos e a focaccia, mas como moro em um local complicado para ter as farinhas "certas", e acabei usando a mais comum possível, e não ficou legal. Também descobri que meu fermento estava fraco. Comprei a farinha integral Vitao para fortalecer o fermento, e eis que encontro essa receita aqui, pensei: "vou testar". Notei que o fermento fortaleceu e me animei, mas não empolguei porque com os pães da semana passada fiquei bem borocochô. No último crescimento, ele não cresceu tanto, mas senti a massa mais leve do que as massas da semana passada. Ao terminar deixei esfriar um pouco e cortei uma fatia. Gente aí eu empolguei, fui dormir feliz da vida pensando no café da manhã de hoje! Muito obrigada, ser generoso que criou esse canal! Só quem se aventura pelas fermentações naturais sabe a alegria de quando dá certo! Lembrei muito de quando eu fazia kombuchas...
Qdo eu resolvi procurar receitas de pães aqui no KZread eu encontrei o canal Pão da casa do Renê. Mas vi além da receita uma família cheia de amor... No canal do Adriano: Amo pão caseiro encontrei um cara inteligente e grande conhecedor de farinhas, além de dizer: se der errado dessa vez na próxima vc acerta. Aqui pão de apartamento encontrei vc: didático, explicando tudo perfeitamente, receitas excelentes como o brioche, o de muitos grãos...sempre fiz pães desde adolescentes e seu canal incentivou meu filho a fazer tb. Hj fizemos nossos pães e compartilhamos tb sempre com duas vizinhas idosas. Elas já ficam esperando e isso não tem preço Gratidão. Quarentena é isso tb 🙏🙏🙏🙏
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
Obrigado pelo carionho, Cassia 😍 Também adoro o canal do Rene e do Adriano. Um abraço!
@CassiaHelenaCosta
4 жыл бұрын
@@PadeirodeApartamento abraço. Se cuida. Pão é vida
@flor13097
Жыл бұрын
@@CassiaHelenaCosta Que delicadeza você e seu filho compartilharem o pão com as vizinhas idosas. 💕 Parabéns pelo gesto.
@CassiaHelenaCosta
Жыл бұрын
@@flor13097 aqui a cidade é pequena e conhecemos todo mundo. Como fazíamos muitos pães a gente distribuía. Doar é muito bom pra quem recebe e muito melhor pra quem faz. Abraço de luz
@tatianacavechioli9826
6 күн бұрын
Se eu usar 600 Gr de farinha como descubro a quantidade no caso o total 510 de água quanto colocar na aveia?
Esse foi o único pão de fermentação natural totalmente integral que eu já fiz na vida e ficou maravilhoso! Já testei várias receitas e essa está aprovadissia! Muito obrigada por esse presente, de coração!
Que ótimo esperava essa receita há tempos !
Boa tarde. Estou fazendo esse seu pão integral 100%. Chamo ele de pão de aveia, é um excelente nome pra ele, tem tudo a ver. Você explica muito bem e seus pães são maravilhosos. É Merecedor deste canal do KZread.
Fiz esse final de semana, gostei. A minha massa ficou muito pagajosa para sovar, sovei com a técnica de batidas "não sei o nome especifico". Incrementei a massa com passas, nesse final de semana farei com 30% de farinha branca. Obrigada por disponibilizar a receita. Foi meu 1 pão com fermentação natural.
@elizabetefernandes7226
3 жыл бұрын
Parabéns 👏👏👏👏👏
Com certeza vou fazer fim de semana 👏🏻👏🏻🌻
Esse pão é maravilhoso! Obrigada.
Fiz duas vezes essa receita. Vc é 10!
Excelente! Já estou seguindo
Amo seus vídeos ❤️, estou fazendo esse hoje, pela manhã vou assar 🥖🌾🍞😍
Muiiiiiiiito obrigada. Estava esperando essa receita
Parabéns! Muito prático e muito claro.
Quantidade com 550 gr de farinha. Talvez seja útil pra alguém. 550gr de farinha integral 100% 467gr (280 +187) de água (85%) 120gr de fermento (25%) 70 gr de aveia (12,5%) 55 gr de mel, usei melado (10%) 35gr de óleo, (6%) 11gr de sal, (2%)
@inezleal7377
2 жыл бұрын
Ñ
Sua receita é perfeita, o pão ficou maravilhoso!! Muitíssimo obrigada!
Ontem fiz esse pao! Maravilha completa!
Ameiiii!Cara, muito obrigada !☺️😘🌹
Perfeito amei, obrigada
Show de bola! Obrigada!
Acabei de fazer essa receita. Resultado: melhor pão integral que comi na vida!
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
Obrigado por compartilhar seu resultado 😊😊
@julianavarga2486
3 жыл бұрын
Ai que bom, estou ansiosa pra saber se vou acertar!!! Hj a noite vou deixar a aveia de molho...
@mariliamachado2992
3 жыл бұрын
Qual farinha integral vc usou
@ceticobr
3 жыл бұрын
@@julianavarga2486 Como ficou?
@ceticobr
3 жыл бұрын
@@mariliamachado2992 Usei Dona Benta.
Parabéns pelo pão e pela forma simples de explicar todo o método... Agora é mãos à obra !
Maravilhoso!!! Vou fazer!!!!🌹🌹🌹🌹
Parabéns eu amei esse pão , vc é maravilhoso
Fiz hoje. Ficou bom demais! Obrigada por compartilhar
Como é lindo fazer pão!!!!
Muito obrigada por seus vídeos, vc realmente é o melhor que conheço, suas receitas não tem erro, dá certo...
Amei o video! Super completo com grafico e dicas, muito bom! Mais uma inscrita!
Fiz seguindo sua receita e ficou excelente. Grata por compartilhar.
Excelente receita! O Pão ficou maravilhoso. Parabéns e obrigada por compartilhar.
Show, muito bom, vou tentar fazer, obrigado ,abraços.
Quê pão lindo! Vou tentar fazer, vídeo super didático e este gráfico ajuda muito.
Amo suas receitas, faço sempre e a forma como vc compartilha seus conhecimentos é perfeito, mto didático 🙏
Acabei de tirar do forno!!! Gostei muito!! Muito obrigada pela aula!!!
Melhor pão de forma integral que já comi e fiz na vida. Obrigado por compartilhar!
Que espetáculo de pão lindo
Muito bacana!!! Vou fazer nesta semana!!!
Já fiz esse pão muitas vezes!! É maravilhoso!!!!😋
Seu canal é excelente e passou a ser o meu favorito para as receitas de pães artesanais!
@PadeirodeApartamento
3 жыл бұрын
Obrigado pelo carinho, Maria Lucia!
Ficou lindooooo...amoooo Parabens suas aulas Sao otimas vou fazer o de abobora com torresmo.brigada por conpartilhar seus conhecimentos..
Ficou maravilhoso 👏👏👏👏👏👏
Muito bom! Parabéns!
Lindo pão. Irei fazer amanhã!
Que qualidade de trabalho e cuidado com as receitas e dicas. Impressionante. Parabéns!
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
Obrigado, Carlos :)
Que capricho! Vou experimentar fazer... Obrigada! 🤗
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
😊😊
Receita maravilhosa. A aveia faz toda a diferença.
Seus vídeos são os mais explicativos que existem. Aquele gráfico com sugestão de tempo e as quantidades de fermento ajudam demais.
@anatupii
3 жыл бұрын
É o melhor canal.....
Receita perfeita. O pão é uma obra de arte. Ainda mais, um alimento saudável e natural como este. Obrigada por ter partilhado conosco o modo de fazer.
Vou tentar! Parece bem gostoso!
Seu canal é ótimo. Explicativo, direto e com excelentes opções. Parabéns!!
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
Obrigado, Wellington. Um abraço!
Parabéns! Sou iniciante (devido à quarentena) na produção de pães. Estou gostando muito de reproduzir as suas receitas. Você explica e orienta com a maior eficiência e clareza. Anotei a receita e já iniciarei o preparo desse pão de forma maravilhoso. Muito obrigada e sucesso sempre!
Que maravilha essa receita!!
Meu pao ficou maravilhoso e muito macio. O truque da casquinha foi muuuito bom. Excelente padeiro. Gratidao
Fazamos pão integral há muitos anos, mas este é o melhor....macio, leve e delicioso. Gratidão.
Nossa,você explica muito bem!!!
Amei , vou fazer!
Fiz e gostei muito do resultado. O pão ficou macio e saboroso. Obrigado
Boa noite! Que receita maravilhosa, vou fazer com certeza, fiz o pão italiano ficou simplesmente maravilhoso, todos aqui em casa amaram, muito obrigada pelas suas receitas!
Parabéns pela areceita vou fazer com certeza obrigada
Babei nesse pão aii... Já imaginei um sanduíche feito com esse ele. Vou tentar fazer, com certeza 😍😍
Que lindo vídeo! Maravilhosa didática e me inspirou a fazê-los em casa. Muito grata pelo lindo conteúdo!
Nossa, como seus pães são maravilhosos!
Ufa! Acertei . Ficou muito bom. Obrigado.❤
Padeiro de apartamento ontem preparei essa receita e deu muito certo !agradeço por vc partilhar um grande abraço e recomendo quando alguém me pergunta! Deus abençoe ❤🌷
Ai irmão tu é o padeiro, não tem como errar, é muito bem explicado, muito bom mesmo, estou fazendo todas as tuas receitas e com a tua boa explicação estou tendo bons resultados, muito obrigado, valeu!!!
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
😊😊
Ah agora achei o pão que eu queria e sem nada de enrolação , sem panela , sem água no forno , e faz no mesmo dia .. perfeito !, Obrigada
10! Quem sabe, sabe. Parabéns!
Suas receitas são excelentes! Vou tentar essa. ✌️
Já é a quarta vez q faço esse pão. Uso os cálculos para 600 g de trigo e fica perfeito. Hoje acrescentei nozes, passas, sementes de girassol e abóbora. Aroma maravilhoso pela casa.
@aparecidarosa7515
2 жыл бұрын
Pra 600 de farinha quanto de água e fermento vc colocou
Quê legal gostei nunca vi isso fazer pão assim Obrigada 😊
Adoro pão integral, mas sempre faço meio a meio farinha integral e branca, adorei sua receita, vou fazer nesse final de semana, obrigada 😘
Amei vou fazer
Perfeito vou fazer
Sensacional. Obrigado por ensinar. Vc explica mto bem e sem enrolação. Excelente didática. Eu estava seguindo outra pessoa, mas quer saber? Vc dá de 10 à zero, mto mais claro e explica tudo tudo até o tempo. Gratidão. Agora só vou seguir vc.
Amei sua receita, vou fazer.
Obrigada por ensinar.
Acabei de terminar o meu pão e ficou simplesmente incríveeeeeel! Meu primeiro pão de fermentação natural que ficou 100% como no vídeo, acho que meu fermento está começando a ficar mais forte e melhor 🥰❤️
Resultado fantástico rapaz! Tem o benefício da Ferm. Natural e na aparência não perde em nada pra um industrializado com ferm biolog. Tenho que testar esse. Parabéns!
Ola! Fiz o pão no fim de semana. Ficou ótimo, tudo muito explicado e a esquema com os passos ajuda bastante. Também já fiz o de fermentação natural para assar no mesmo dia. E agora só faço assim! Obrigada por compartilhar seu conhecimento.
Você é o orgulho da profission
Acompanho as suas receitas maravilhosas
Obrigada pela receita, fiz o pão com pré- fermento e ficou maravilhoso. Super macio e leve, textura muito boa. Usei a panificadora apenas para bater a massa.
Saudade dos videos! Amei a receita
Melhor explicação, impossível! Parabéns! 👏👏👏Lindo pão! Obrigada por compartilhar! 🙏
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
Obrigado 😊
Gratidão pela receita! Já fiz uma outra vez e não deu certo, estava no começo do meu fermento natural e não tinha tanto conhecimento, ainda não tenho tanto, tenho mto que apreender. Mas fiz ontem e ficou maravilhoso. Amo tbm seu pão de brioche e o de hambúrguer. Vc é muito didático.
Lindo seu pão! 😘
Que massa maravilhosa! Fiquei com vontade de comer. Vou tentar fazer. Parabéns!
@ceticobr
4 жыл бұрын
Faça. Não vai se arrepender.
Ola cai de parakedas ja me inscr.no cnal,e salvei a rec.foi a mlhor q vi.obgado deus abencoe!!!
Mais um show de pão, didática e técnica. Mais uma vez obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Aprendi a fazer pão somente com dobras vendo seus vídeos, e agregar o procedimento e seus tempos auxilia muito na preparação de nossos pães. Parabéns e continue compartilhando conosco sua arte! Paulo K.
@PadeirodeApartamento
4 жыл бұрын
Obrigado pelo carinho, Paulo. Um abraço!
Só queria agradecer pela receita. Já tem tempo que faço receitas de pão integral e jogo fora..de tão duro. Kkk Mas esse ficou perfeito...macio e muito saboroso. Obrigada
Gente do céu deu água na boca 🤤🤤😋😋😋😋
Amei! Quero fazer.
Muito obrigada pelas suas receitas, explicações e vídeos! Gostamos muito desse pão integral. Ao fazer o pão não cresceu muito, então segui sua recomendação de bater até formação elasticidade e também coloquei só 30g de aveia e o pão cresceu bastante e ficou mais suave. Parabéns pelo seu canal.
Fazendo novamente com fermento natural, amei o resultado muito gostoso e saudável. Thank you
Ja fiz esse pão várias vezes e sempre fica maravilhoso!!! Sempre adiciono damascos e nozes picados!! Perfeito!!
Perfeito pão 👏👏
Fiz esse pão com o pré fermento e farinha ecobio, deu super certo. No quarto dia, em temperatura ambiente dentro de um saquinho plástico, ainda estava bom. Hoje estou fazendo de novo com dona Benta. Já senti pela massa que vai ficar bom também. Valeu, padeiro!🙏
Legal d+ ......semore coloco 1 xic aveia na massa sempre acreditarei força aveia
Muito bom heim
Amei.
Agradeço a Deus,por ter encontrado este canal maravilhoso,cansei de olhar outros,que são padeiras...falam ,mas não querem mostrar a . receita completa.Você é prático,objetivo e sabe o que faz.Um verdadeiro profissional. E O MAIS IMPORTANTE COMPARTILHA COM OS LEIGOS,,,obrigada.Sou sua seguidora.
@idafaria4894
3 жыл бұрын
Esss tal Anna Riccio, é dureza, me inscreviv2 x e nao consegui nada. Neste canal aprendi tudo, tudo em um unico video