Podržite kreiranje podkasta na Patreonu: / umamisegrt
Podelite sa nama čašu vina na: www.buymeacoffee.com/umamisegrt
Instagram:
/ umami_segrt
Kako se pravi savršen espresso? Da li su "specialty" kafe po domaćim coffee shop-ovima skupe ili jeftine? Zašto domaću kafu pravimo od "buđavih" zrna kafe? Da li se dobra kafa meri time koliko dugo šećer stoji na kremi? Koja je najkuplja kafa na svetu i kakve to ima veze sa Džek Niklsonom?
...
O ovim i drugim zanimljivim temama razgovarao sam sa Mihailom Kovačevićem iz Gradske pržionice www.gradskaprzionica.rs
Timestamps:
00:00:00 - uvod
00:01:18 - Umami šegrt špica
00:01:58 - ko je Mihailo Kovačević i o čemu ćemo razgovarati?
00:04:26 - da li se kafa peče kao prase?!
00:06:26 - kako je došao do prvih edukacija na temu kafe?
00:08:13 - ko su "q grejderi", čime se bave i kako?
00:10:23 - o kvalitetima i manama sorti arabike i robuste
00:14.:47 - koliko kafa dnevno smem da popijem?
00:17:45 - šta radi barista i zašto je važan za izbor kafe u lokalu?
00:19:55 - zašto dodajemo šećer u kafu i da li treba da stoji na "kremi" kod dobre kafe?
00:23:32 - da li klijent zna šta želi i strategija razvoja ukusa finalnog potrošača?
00:24:24 - geografska mapa kafe i zašto je Brazil važan?
00:36:52 - šta su "specialty" kafe?
00:38:48 - da li je najskuplja kafa u coffee shop-u izuzetno jeftina?
00:41:57 - zašto barista treba da bude partner u biznisu?
00:42:53 - "Rio minas" i zašto pravimo domaću (tursku) kafu od "buđave" kafe?
00:47:30 - o brendu "Pržioničar" domaće kafe
00:48:10 - o granulacijama različitih tipova kafe i mlinovima za kafu
00:54:59 - kako smo mleli kafu u C marketu kad smo bili mali
00:56:05 - o kafematima i multibojlerima
00:58:39 - najskuplje kafe na svetu - Jamaica Blue Mountain i zašto
01:02:35 - Kopi Luwak, civeti i Džek Niklson
01:07:10 - degasiranje kafe
Audio i video produkcija: podcast.rs
Gradska pržionica: / gradskaprzionica