BEEKFOREL
Pompoen | Miso | Yoghurt | Sansho peper
Instructies
Doe in een klein bakje de tartaar van forel met een klein scheutje olijfolie en de soja parels.
Schep deze om in het bakje.
Leg de shiso bladeren met de doffe kant naar boven.
Vul de bladeren met een deel van de tartaar van forel.
Verdeel de tartaar over de nerf van het blad.
Rol het blad voorzichtig om als een soort open ravioli.
Pak twee platte borden.
Tik de sansho yoghurt op een speelse wijze vijf keer op het bord met een kleine lepel.
Doe hetzelfde met de crème van wortel, plaats deze tussen de yoghurt in.
Leg twee stuks van de forel op het gerecht.
Leg tussen de twee stukken forel het shiso blad.
Dresseer het gerecht met de zoetzuur van pompoen en de shiso purple.
Plaats de zeewier krokantjes rechtop tussen de componenten in.
Maak het gerecht af door met een klein lepeltje de algenpoeder over het gerecht heen te tikken.
Dresseer tot slot het gerecht met kleine druppeltjes van de pompoenpitolie.
*Zet alvast de oven aan op 160 graden voor het volgende gerecht.