OLIVE ALL'ASCOLANA RICETTA DI CASA MIA E QUANTO HO SPESO
E qui si gioca assolutamente in casa...la mia città...la mia provincia... 🤍🖤
E non temo nemmeno il confronto e sapete perché? Perché sono nata con queste olive in tasca....perché anche se alla fine ogni oliva ascolana è uguale all'altra...ogni famiglia ha il suo modo di realizzarle...e ognuno va fiero della propria versione. Ed io della mia semplicissima!
Per curiosità vi dico che il procedimento è ovunque questo che vedete nel video...metodo di cottura, denocciolatura…i dettagli invece, dove ognuno ha il suo segreto sono nel condimento della carne dopo averla macinata...in piccoli dettagli:
* si dovrebbe mettere un rosso d'uovo o un uovo intero che serve ad amalgamare il composto...
io se posso non lo metto, a me piacciono umide e morbide dentro e quasi a dire "succose", dei succhi della carne condita, non trovo utilità nel tuorlo, fate prima la prova per vedere se è sufficiente il condimento di cottura, se invece rimane troppo asciutta mettetelo...
* c'è chi mette due cucchiai di sugo (il sugo buono di carne)
* c'è chi mette un pezzetto di burro
* c'è chi mette il limone grattugiato
* c'è chi mette la mortadella che non sarebbe prevista, però è molto frequente.
Sono versioni personali e non stiamo a guardare la disciplinare...qui parliamo di olive caserecce...di olive che si fanno la domenica dentro casa, in famiglia...non ci sono gare in cui concorrere.
Il resto ve l'ho detto nel video...se mi chiederete posso usare direttamente la carne macinata?
🤐🙄🙈🙊 io vi rispondo che potreste anche farlo...ma non ve lo dico convinta eh!
Alla fine suppergiù il sapore lo raggiungete, io non l'ho mai fatto e non lo farei mai...noi a casa, le olive le facciamo così come vedete nel video ed è così che le fa la maggior parte delle massaie, non c'è disciplinare, ma c'è uso e tradizione ❤
BUON DIVERTIMENTO perché per me lo è stato...la carne l'ho cotta la sera prima e l'indomani mattina in due ore le ho fatte.
INGREDIENTI PER 120 OLIVE
800 gr. di oliva verde di misura media (noi usiamo la tenera ascolana)
750 gr. di carne magra mista (350 gr. di manzo o vitello - 200 gr. di maiale - 200 gr. di pollo)
100 gr parmigiano grattugiato
noce moscata
2 carote
uno scalogno
sedano qb
2 chiodi di garofano
un bicchiere di vino bianco
PER LA PANATURA HO USATO
3 uova intere (ed è stata la quantità perfetta)
farina qb
pangrattato qb
Un'ultima curiosità...mamma ogni volta che fa le olive scrive pesi, costi e rendimenti.
Abbiamo stabilito che farle a casa costa circa la metà di quanto ci costerebbe ad acquistarle.
quanto ho speso per 120 olive? (circa 1kg. e mezzo pesate finite) 15 euro
Grazie🖤🤍
Пікірлер: 80
Che meraviglia!Mangiate a casa di un'amica a Grottammare nel '90,ero un'universitaria a Bologna piena di sogni ed oggi una 52enne felice.Vedi che mi riporti bei ricordi Anna!❤❤❤❤
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Eh cara Tiziana…sono questi i commenti che mi emozionano…quando da un’immagine o da un sapore si accende quel sorriso per un ricordo felice! Siamo quasi coetanee con la lacrima in tasca e tanta nostalgia dei tempi felici della nostra gioventù ❤️grazie ❤️
Ma che buoneeee grazie Anna!!!!mai preparate...solo mangiate!ottime!
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie mille Tere♥️😘
Grazie 😘
Ciao 😃 !! Mamma mia che brava, hai una pazienza 💯 veramente molto buono il condimento con quel sughetto poi👍😋😋 LIKE 👍
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie mille cara Mascia😊♥️😘
Sono lunghe da fare ma tu rendi tutto semplice e chiaro. Spieghi benissimo . Grazie ❤
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
11 ай бұрын
Sei tanto gentile ❤️❤️❤️ti ringrazio davvero di cuore Raffaella 😘😘😘
Sono stupende!!!!!!!!! Bravissima 😊
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
4 ай бұрын
Grazie 🥰
Che buone le olive all'ascolana 😍 sei stata bravissima 👏👏👏👏👏😘
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie Maria Pia ♥️😘
Buonissime 🤤 Grazie cara , bravissima 👍👍👍😘😘😘🌸🌸🌸
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie a te Titty cara ♥️
Buonissimo! Sei stata bravissima 👏☺
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie mille carissimo sempre gentile 😘😊
Una ricetta strepitosa, una tira l'altra, spettacolari bravissima ☺️☺️
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie Paki 🤗 buona serata 😊😘
Bella ricetta Anna, davvero squisite.........🥰🥰👏👏👏👏 bravissima
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie Mara 😘
Questa è una ricetta che piace molto a mio padre, grazie per la condivisione!! 😃
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie a te e saluta il papà ♥️ è la cosa più bella del mondo il babbo ♥️
Le proverò 😊sicuramente
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
5 ай бұрын
Grazie Claudia ❤️
Ottima ricetta,buonissime!!!💯💯👍👋😘
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
Жыл бұрын
Hai visto le nostre olive Liliana ❤️ grazie che ti sono piaciute 😘😘😘
Beautyful sharing dear friend
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Thank you very much 😊
Buoneee e belleee!!!
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie mille Monica ♥️😘
Ciao Anna, anche mia nonna aveva un piccolo tritacarne simile. Complimenti ci vuole davvero tanta pazienza, ma alla fine che bontà. Buona giornata 😘😘😘
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie mille carissima! Buona giornata anche a te!😊😘
Che buone, mamma mia, bravissima 👏👏👏
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
💗grazie Lara💗
Ciao cara Anna , le adoro !! Un lavoro di grande pazienza ma ne vale la pena perche' sono buonissime! Hai perfettamente ragione , molti usano il mixer per la carne e sembra un omogenizzato . Complimenti per la ricetta ben spiegata e dettagliata in ogni passaggio , l'ho salvato tra i preferiti e se avro' tempo ci provero' a farle!! L i k e
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie Frank 😊 hai detto il termine che avrei voluto dire io..."omogeneizzato"...eppure sapessi quanti procedono così per velocizzare...però la differenza si sente eccome. Buona serata carissimo amico e grazie grazie di cuore 😘♥️
È la fine del mondo ! Bravissima 😊
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
11 ай бұрын
Grazie grazie grazie 😘
Sono buonissime!
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie Enzo😊😊😊
Viene fame solo a guardare complimenti
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie Mimmo 😊
Sei stata bravissimaaaaaa.Sei una denocciolatrice umana,wowwww.Sono convinto anche io che basti solo una panatura,cosi' si vede bene il colore verde dell'oliva che contrasta con quello scuretto della carne.10 e lode Anna!!
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie Gerry! Sei sempre molto gentile ♥️😘
Oh nikmat dan nikmatnya keterusan
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Thank you 🙏
çok leziz görünüyor
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Thank you 😊
Buonissime! Grazie della ricetta. Vorrei sapere se è possibile, quando si preparano, friggerne una parte e mettere le altre nel surgelatore per usarle più avanti o se si sciupano? E se si può, bisogna prima sghiacciarle e poi friggerle o si possono friggere direttamente? ❤
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
10 ай бұрын
Ciao Patrizia grazie a te 🤗😘. Puoi tranquillamente congelarle e all'occorrenza le avrai sempre pronte. Io le tiro fuori dal congelatore qualche ora prima di friggerle, preferisco così, ma è capitato anche di friggere le olive da congelate. Un abbraccio 😘
@patriziabertozzi358
10 ай бұрын
Magnifico! Oggi, per la prima volta, provo a farle perché la tua ricetta è spiegata così bene che mi hai ispirato a provarci. Un abbraccio da Melbourne ❤
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
10 ай бұрын
@@patriziabertozzi358 evviva l'Australia ❤️❤️❤️mio padre ci ha vissuto 10 anni! Amo quella terra per i racconti che ho sentito durante la mia vita. Un abbraccio sono contenta 😘
@patriziabertozzi358
10 ай бұрын
❤
🎉
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
7 ай бұрын
Grazie
Sono perfette non sono semplici da fare le olive oscolane 👏👏👏
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
È bello farle...provaci Grazia ti verranno ottime sei bravissima tu 😊😘
Very nice video L ⚘ 🥀 👉 43
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Thank you very much my dear 😊
a mia sorella piacciono tanto,io preferisco le crocchette di pollo,le crocchette di mozzarella,e le crocchette di patate(grazie comunque per la ricetta 🙂)
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
Жыл бұрын
No ti prego...Jolanda non dirmi questo 😊🙏preferisci le crocchette di pollo alle nostre olive?!!!! Si vede che non hai assaggiato le originali! Sono le regine delle nostre tavole di festa! Sono una cosa strepitosa 😊😊😊vabbè pazienza scherzavo, i gusti non si discutono😊😘
@iolandamarchese6389
Жыл бұрын
@@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna si le ho assaggiate quelle vere originali casalinghe,non dico che non sono buone,ma a me piacciono molto le crocchette di pollo, e le crocchette di patate(mia nonna paterna,Palermitana doc le faceva buonissime)poi a me un cibo fritto che amo più di tutto,sono le polpette di carne fritte,le mangerei sempre
Si può usare il Bimby x tritare la carne?
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
4 күн бұрын
Ciao Giusy io il Bimby non lo conosco quindi non so se sminuzza o se frulla. Come dico nella descrizione c'è chi usa il mixer, ma a mio avviso viene un po' "papposo" l'impasto. A noi piace granuloso che poi si ammorbidisce con il condimento. Il sapore di certo non cambierà quindi ti direi di provare se non hai il tritacarne. Cerca di trovare con le mani la giusta morbidezza asciutta, ma succosa. Non cremosa, non bagnata. Poi facendole vedrai che impari. Un abbraccio e grazie, Anna ❤️❤️😘😘
Non ho il macinino come posso tritare la carne? Grazie
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
6 ай бұрын
Ciao Carmela ❤️ guarda..io non l'ho mai fatto, ma c'è chi usa il mixer...sinceramente io non lo farei mai perché la carne perde la sua grana... però in mancanza di tritacarne, se non te la senti di tritarla al coltello, puoi provare. Sono dettagli per noi importanti, ma il sapore alla fine non è molto diverso 😘ciao cara 😘
Coincide tutto alla perfezione, sono ascolano settantenne, tranne un piccolo dettaglio. A casa mia nell'impasto, da sempre va aggiunto un tuorlo d'uovo
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
11 күн бұрын
@@user-hq2bw6wb9t ti ringrazio di cuore 😊a noi non piace metterlo, ma molti come te lo fanno e sicuramente saranno ottime anche le tue olive. È un dettaglio che poco influisce sul sapore. Evviva Ascoli e le nostre meravigliose olive ❤️
@user-hq2bw6wb9t
11 күн бұрын
Lo attesta anche il disciplinare.
@user-hq2bw6wb9t
11 күн бұрын
Tranne questa inezia la ricetta che hai pubblicato è perfetta.
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
11 күн бұрын
@user-hq2bw6wb9t si certo, ma se leggi in descrizione l'ho scritto 😊
Non esiste una vera ricetta dell'oliva ascolana, ogni famiglia conserva gelosamente il suo segreto. Posso dirti che questo impasto gli somiglia moltissimo però manca qualcosa e qualcosa è in piu. La carne deve essere metà di manzo e metà di maiale( in parti uguali). No pollo. Nell'impasto mancano le uova che legano la carne. Le olive non sono olive qualsiasi, ma olive Tempera. Hanno il giusto grado di spessore e morbidezza. Il procedimento è perfetto, però noi non mettiamo il garofano,è una spezia troppo forte che sovrasta il sapore dell'oliva. Comunque sei brava. Buon appetito 😉
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
Жыл бұрын
Buongiorno Maria Rosella sei simpaticissima 😊♥️che non esiste una vera ricetta hai ragione, però esiste una disciplinare secondo cui l'oliva all'ascolana è un prodotto dop, un prodotto salvaguardato dalle imitazioni e tutelato. Nella disciplinare ci sono tutti gli ingredienti da me usati anche i chiodi di garofano...L'oliva ci vuole la tenera ascolana, assolutamente, il marchio ognuno può scegliere ciò che vuole. Per noi Tempera è una garanzia, è vero, ma posso dire in una ricetta un marchio locale? In Sicilia lo troverebbero? Poi sul fatto che ognuno abbia la sua ricetta ti dico che questa è la ricetta di mamma, però custodisco gelosamente il procedimento e gli ingredienti di mia suocera... completamente fuori dalla disciplinare 😅 ma che secondo me sono le olive più buone del mondo ♥️ Quella è l'unica e sola ricetta di cui sono gelosissima, fatta come dici tu nel segreto della famiglia ❤️ che poi e' un segreto solo per me perché lei la dice a tutti 😅 Grazie per essere passata, grazie del commento, è servito per farci una chiacchierata, grazie del complimento ❤️spero di rivederti ancora e di leggere i tuoi pareri, sempre prezioso, sempre utili. Un abbraccio forte ❤️❤️❤️😘😘😘 Anna
Le olive debbono essere solo quelle oliva tenera ascolana e vanno tagliate a spirale Comunque un po' di tecnica c'è
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 ай бұрын
Grazie
Ciao quanto adoro le olive all'ascolana iscritta se ti fa piacere passa da me baci
@ILQUADERNODELLERICETTEdiAnna
2 жыл бұрын
Grazie mille! ♥️