Una delle cose piu' buone che ho mangiato!!! VIVA LE TRADIZIONI CULINARIE

Complimenti!

Tanta roba

Paganini e osei top

Top! Faccio parte dell accademia dello spiedo d'alta marca trevigiana! Diciamo che le similitudini sono molte.. Belli anche gli altri video!

@StefanoMaltauroTV

6 жыл бұрын

Pigio L.s.b. Grande lo spiedo Trevigiano!!! 💜💜💜 Lo adoro!!! Lo spiedo unisce i popoli (comunque sia fatto) 😊😊😊

@pigioilgrigio

6 жыл бұрын

top..noi utilizziamo da disciplinare: coppa di maiale costicine e pollo; lardo,salvia e sale al 2%. il peso di ogni singolo pezzo va dai 120 grammi a 150 grammi! ora mi hai fatto venire voglia di testare la reverse searing per qualche costata!yo!

@StefanoMaltauroTV

6 жыл бұрын

Pigio L.s.b. x lavoro ho la fortuna di venire nel trevigiano a volte e un collega di lì ci prepara lo spiedo 😍😍😍 è sempre divino! X il reverse Locascio è un maestro della tecnica, ci sono molti video/pagine che spiegano il suo metodo. La carne ha dei pro e dei contro, io la mangio una volta cotta normale e una volta reversata. 😀😀😀

Viene voglia di addentare a vederlo così appetitoso. La temperatura deve essere tenuta bassa all’interno della carne, come un asado?

@StefanoMaltauroTV

3 жыл бұрын

Beh, qui la carne bisogna cuocerla veramente, non può essere al sangue. C'è coppa, costine, quaglie, fegato e vanno tutti cotti che non sanguinino 😣 ovviamente se usi manzo puoi farlo bello sanguinolento 😋😋😋😋

Anche in Toscana lo facciamo: uccelli, fegatelli,salsicce,piccioni.....

@StefanoMaltauroTV

5 ай бұрын

Dev'essere una delizia!!!!! Anche qui in veneto si usano gli uccelli (però serve un amico cacciatore x averne 😭😭😭).

Complimenti...

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

Troppo gentile davvero 😋😋😋😋

@simonefrizzarin581

4 жыл бұрын

@@StefanoMaltauroTV voglio farlo pure io così, infatti avevo visto quello bresciano e mi chiedevo se si potevano usare le quaglie , ho visto il tuo risultato ,top . Ma la polenta che è nel video come l'hai fatta ?

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

@@simonefrizzarin581 le quaglie sono il numero uno!!! Se vuoi farlo fai solo attenzione ai tempi di cottura delle carni. Il fegato mettilo molto dopo, maiale e quaglie cerca di farli di uno spessore di "cottura compatibile" tra di loro. A Levà di Montecchio precalcino c'è la confraternita dello spiedo regale di quaglie e loro sono i maestri indiscussi, io mi diverto a mangiare e a cucinare, però sono consapevole di avere molte lacune 😅😅😅 Mi basta "invogliare" le persone a cucinare e mangiare bene 😋😋😋

Per il fegato serve la retina...radeselo...e resta morbido. Ottimo risultato comunque

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

Grazie per il suggerimento! non mancherò di provarlo la prossima volta 😋😋😋 In aggiunta lo metterò in cottura almeno dopo 4 ore dall'inizio della cotttura così dovrebbe venire strepitoso ... Spero 😅😅😅

@panterone1769

11 ай бұрын

​@@StefanoMaltauroTVnon occorre metterlo dopo col Radeseo

Perché non usa dischi planetari?

@StefanoMaltauroTV

8 ай бұрын

Perchè il girarrosto con i dischi planetari costa un botto 😅😅😅 xò è decisamente più comodo 🤗🤗🤗

Che tipi di carne hai utilizzato?

@StefanoMaltauroTV

6 жыл бұрын

Beh, era un'esperimento e ho usato quaglie, coppa di maiale, costine di maialino, fegato di suino, pancetta e lardo. 😊 Stranamente è venuto tutto buono ad eccezione del fegato (troppo secco) 😊

@lello-furioso8597

6 жыл бұрын

Stefano Maltauro grazie per la risposta. Comunque ho guardato i tuoi video e sei l'unico che ho trovato in linea con i miei gusti..per il resto la gente mangia anche la m...a. Mi hai convinto ad iscrivermi al tuo canale.

@StefanoMaltauroTV

6 жыл бұрын

grasssssie 😊😊😊 troppo gentile 😊 p.s.: nello spiedo comunque puoi mettere tutta la carne che vuoi, pollo, coniglio, stinchi di maiale, arrosti... l'importante è che i tempi di cottura siano simili.

@lello-furioso8597

6 жыл бұрын

Stefano Maltauro Chiaro..grazie, ciao Stefano.

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

@Semprini Adriano Grazie per il consiglio! 😊 la prossima volta proverò di sicuro 😍😍😍... è come se ne sentissi già in bocca il sapore anche solo leggendo di marinarlo 😍

Deve cuocere un ora??

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

Veramente deve cuocere almeno 7-8 ore, durata che può variare in base alla potenza del fuoco e allo spessore dei pezzi di carne 😅😅😅

cosi a occhio dal video pare un po scuro anche se la carne dentro e' rosata quindi tu dici che non 'e' perfetto ? .. a me sembra ottimo e di spiedi me ne intendo

@StefanoMaltauroTV

5 жыл бұрын

Purtroppo c'erano un pò di cosette che non sono andate per il verso giusto (un pò per colpa mia e un pò per il macellaio di giornata che ho trovato). Ho sbagliato a mettere il fegato subito sullo spiedo, avrei dovuto fare una spada a parte e metterla sul fuoco molto dopo perchè ci metteva meno tempo a cuocere rispetto al resto. La coppa di maiale è venuta dura e credo che non tutta la colpa fosse del macellaio. Le fettine di lardo che mi ha venduto avevano la cotica e in bocca erano fastidiosissime. In compenso le quaglie erano strepitose 😊 Come voto mi sarei dato un 6 1/2 per lo sforzo 😅

Ma non è meglio mettere il radeseo sul fegato?

@StefanoMaltauroTV

11 ай бұрын

Eh si, sarebbe indispensabile così resta più morbido, purtroppo non il mio macellaio quel giorno non ce l'aveva 😭😭😭

Salve, le scrivo dalle Marche e debbo farle i complimenti, video mooolto interessante e a forza di vederlo mi è venuta l'acquolina in bocca. Grazie mille.. 😄 ..e dopo aver visto il suo video qualche giorno fa, ho deciso che domenica mi accingerò anch'io a tentare la cottura di uno spiedo davanti al camino.., per far ciò ho preso uno spiedo planetario con 5 spiedi da 95cm (e le singole prese di carne saranno di dimensioni simili alle sue, ho preso il suo video come esempio). Visto che sicuramente lei è esperto in materia, coglievo l'occasione e mi permettevo di farle una domanda in merito per me fondamentale. Per fare una cottura di circa 6 ore (come la sua per intenderci), come mi regolo con la temperatura del camino e la distanza dello spiedo dal fuoco? Cortesemente, mi potrebbe dare una indicazione concreta? ..tipo che se uno posiziona la propria mano dove sta la parte più vicina dello spiedo "al fuoco", si debba riuscire a resistere "tot" secondi ad esempio? ..ho cercato molto in rete ma indicazioni del genere non ne ho trovate, e non vorrei fare errori nella cottura. Grazie mille Stefano

@StefanoMaltauroTV

2 жыл бұрын

Grazie mille per i complimenti (assolutamente immeritati 😅😅😅), sei stato davvero gentile 🤗🤗🤗 Io purtroppo non sono espertissimo di spiedo 😔😔😔 l'ho fatto solo 2 volte, uno di prova e uno con gli amici. Quello che ti posso dire è: di fare uno spiedo di prova con amici fidati/famigliari x prendere dimestichezza con i tempi e il calore del fuoco, in modo che se al posto di 6 ore ce ne vogliono 8-9, nessuno si lamenta 😅 Il fuoco deve essere sempre bello vivace e cerca di farlo largo che prenda tutta la lunghezza delle spade. Io l'ho messo a 20 cm, diciamo la mano si scottava velocemente (forse 5/10 secondi xò non saprei dirti con precisione). La carne puoi farla più sottile, così metti più salvia e più lardo (in modo che diventi più morbida la carne). Se metti il fegato devi aggiungerlo molto molto dopo. Armati di pazienza, tanta legna e una buona bottiglia di vino 🤗🤗🤗 Questo è quello che ti posso dire oggi, domani spero mi risponda un amico che è un vero maestro di spiedo e ti darò altre informazioni più precise. (Lo spiedo che hai preso è una bomba, credo ci stiano 7/8 chili di carne su 😱😍) Incrocerò le dita x te 🤞🤞🤞🤞

@StefanoMaltauroTV

2 жыл бұрын

Qualche informazione in più l'ho avuta. Il mio maestro dice anche 30 cm di distanza, xò non andrei oltre. Il pollo con l'osso ci mette molto più tempo del maiale. 6 ore è il tempo minimo x la cottura, ovviamente più alto e vicino è il fuoco meno tempo ci vuole, xò si corre il rischio di rovinarlo. Irrora spesso la carne con il grasso che è colato nella leccarda. 🤗🤗🤗

@stefanocastura4987

2 жыл бұрын

@@StefanoMaltauroTV Grazie mille per le info aggiuntive ultra rapide tra l'altro.. la mia idea era di piazzarlo a circa 40cm di distanza e avevo ipotizzato (in maniera intuitiva) che con la mano si riesca a resistere circa 5/7 secondi ("dosando" bene la legna). In cucina me la cavo (almeno così dicono😅), solo che è la prima volta che cucino con uno spiedo planetario davanti al camino e per di più per un tempo di 6 ore o più (e purtroppo sono abbastanza perfezionista per quanto concerne la "tecnica corretta"). Per quanto riguarda il fegato, la ringrazio per la dritta (avevo già dato una occhiata a tutti i commenti presenti e l'avevo letto anche lì), ma questa volta non lo prenderò, e non me ne vogliano gli esperti, ma probabilmente sarà uno spiedo un po' meno tradizionale, infatti ci andrò a mettere: - le quaglie - le costine di maiale - i fusi di pollo - il capocollo di maiale - la faraona - le salsicce - e per finire una ulteriore quaglia (ogni presa avrà un peso indicativo che si aggirerà tra i 120 ed i 150gr circa) Ovviamente ogni presa sarà separata da un quadrotto di lardo + salvia (e per alcuni pz specifici ci metto una foglia di alloro). Dopo la prima ora di cottura bagnerò lo spiedo con lardo fuso e burro (in rapporto 80-20), successivamente ogni 15 minuti circa ci verso sopra quanto si trova nella leccarda e dopo le prime 2 ore "lavo" (cioè verso sopra) gli spiedi del prosecco. Mentre la salatura la eseguirò oltre metà cottura, indicativamente dopo 3-3,5h. Grazie ancora. Buona serata e un caro saluto Stefano

@StefanoMaltauroTV

2 жыл бұрын

@@stefanocastura4987 che dire, sei già un maestro 🤩 non ti serviva alcun consiglio 🤗🤗🤗 Io il prosecco non l'ho usato, dalle nostre parti (a vicenza) si fa semplice, solo un pò di sale e poi si bagna con il lardo sciolto dallo spiedo stesso (poi nello stesso grasso sciolto si frigge anche la polenta 😍😍😍, xò il mio cardiologo non sarebbe felice se sapesse che ne faccio uso 😅). Se il prosecco ci sta bene fammi sapere; come sensazione mi fa pensare come se mettessi del vino sulla grigliata in cottura o sulla costata 😅 cmq in 6/8 ore di cottura non credo che un pò di vino rischi di rovinare qualcosa 😋😋😋 Buono spiedo 🤗🤗🤗🤗

Sì possono usare tordi o ucceletti

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

Trovandoli assolutamente si 😍😍😍 con la "polenta onta" sono qualcosa di indescrivibilmente buono 😍😍😍.... Mamma che fame mi sta venendo 😭😭😭

@marcofava351

4 жыл бұрын

@@StefanoMaltauroTV mamma mia veramente polenta e osei alle 11 di sera 😍

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

@@marcofava351 qualsiasi ora è l'ora per polenta e osèi 😭😭😭😍😍😍 (sono pervaso da un misto di fame e "pentimento" 🤣🤣🤣

L'America

nel vero spiedo alla vicentina la polenta, viene cotta nella leccarda con l'olio che scende dallo spiedo di carne (polenta onta), immancabili gli uccellini (quelli consentiti o quaglie),maiale coppa o lonza, pollo, fegato di vitello e ad ogni pezzo di carne salvia e lardo.

@StefanoMaltauroTV

6 ай бұрын

Yeah!!! Però la mia cardiologa non è felice se lo faccio 😭😭😭😭

@enricocaoduro7600

6 ай бұрын

@@StefanoMaltauroTV ma la ricetta lo prevede! che risposta mi dai? o forse non sei vicentino?

@StefanoMaltauroTV

6 ай бұрын

@@enricocaoduro7600 caoduro vai a farti un giro va

@enricocaoduro7600

6 ай бұрын

stai sereno! prima di postare video informati e accetta le critiche se vere (come in questo caso). Buon anno.@@StefanoMaltauroTV

@StefanoMaltauroTV

6 ай бұрын

@@enricocaoduro7600 che vita triste che devi avere

Si va ben ma la polenta onta?

@StefanoMaltauroTV

3 жыл бұрын

😭😭😭😭 la mia gola dice SIIIIIIIII La mia cardiologa dice NOOOOOOOO 😭😭😭😭 Magari la polenta onta 😣😣😣

Ciao maestro

@StefanoMaltauroTV

2 жыл бұрын

Troppo gentile ma sono solo un umile apprenista 🤗 io provo ad arrangiarmi come posso 🤗🤗🤗

@stefanocambierti2755

2 жыл бұрын

No no questa è arte

Vedo polenta..che sicuramente essendo bruciata...sa da fumo...e anche la carne troppo nera..carbone....

@StefanoMaltauroTV

5 ай бұрын

Grazie x l'informazione

ma fammi capire hai usato solo il lardo e niente burro ?

@StefanoMaltauroTV

5 жыл бұрын

Il lardo (a parer mio) è più che sufficiente a dare al resto della carne la "grassezza" che gli manca. Io con la carne (e a dir la verità in qualsiasi altro piatto ad eccezione della besciamella) non uso mai il burro 😣

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

@Semprini Adriano grazie per le informazioni maestro 🤗🤗🤗 io pensavo che il burro lo usassero solo gli americani 😅😅😅😅... Quanto sono ignorante 😣😣😣

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

@Semprini Adriano 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 ❤️❤️❤️

hanno inventato lo spiedo che gira sul proprio asse, senza bisogno di bruciarsi le dita

@StefanoMaltauroTV

4 жыл бұрын

E funziona divinamente 😍😍😍 Purtroppo io avevo quello a casa 😅😅😅 (cmq è nella lista delle cose da comprare assolutamente 😋)

Mai riutilizzato il grasso colato, penso sia un controsenso

@StefanoMaltauroTV

Жыл бұрын

a me piace molto, se non lo usi per friggere la polenta, si può usare per ungere la carne al posto dell'olio. poi va a gusti personali 🤗

@ilanpivato4412

Жыл бұрын

@@StefanoMaltauroTV mai unto carne allo spiedo con olio, al massimo da noi si usa il lardo e comunque mai ripreso quello che cola

@StefanoMaltauroTV

Жыл бұрын

@@ilanpivato4412 a vicenza è la normalità. Si continua ad ungere x 8 ore con il geasso/lardo che cola nella leccarda 🤗