O verdadeiro Frango Xadrez (Kung Pao)
Esse é de onde surgiu o Frango Xadrez que conhecemos. Não fica tão apimentado como parece e super aromático. É prato de Restaurante chinês autêntico.
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Curso Descomplicando Culinária Coreana - bit.ly/curso-culinaria-coreana
Ingredientes - koreamart.com.br
Anotem:
Marinado do frango:
- 800g de peito de frango em cubos
- 1 c chá de sal
- 1 c chá de alho em pó
- 2 c sopa de saquê seco ou vinho culinário chinês
- 1 clara de ovo
- óleo vegetal para refogar
- 1 cebola média em cubos
- 1 pimentão verde pequeno em cubos
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 3 pimentas secas
Molho:
- 1 c sopa de molho doubanjiang (usei o meu caseiro 👉🏼
- 1 c sopa de alho picado
- 1/2 c sopa de gengibre picado
- 1 c chá de pimenta sechuan macerado
- 2 c sopa de açúcar
- 2 c sopa de shoyu
- 3/4 xíc de água com 1 c sopa de amido de milho dissolvido
- amendoim tostado sem sal para salpicar
- gergelim torrado para salpicar
Modo:
1. Tempere o frango com sal, alho em pó, saquê, clara e amido. Misture bem para emulsionar bem os temperos e o frango ficar mais suculento. Deixe descansar uns 20 min.
2. Refogue os vegetais em uma wok aquecido com um fio de óleo, não deixe murchar demais, tire e reserve. Volte a wok no fogo alto e refogue o frango até ficar bem dourado. Tire e reseve. Volte a wok no fogo médio, adicione o molho de pimenta, pimenta sechuan, alho, gengibre e refogue por 1-2 min. Aumente o fogo e adicione o frango novamente, misture bem, junte o shoyu, vinagre, açúcar e a água com amido dissolvido, misture e deixe cozinhar até o molho engrossar. Junte os vegetais e misture. Desligue, coloque em uma travessa, polvilhe amendoim e gergelim por cima e sirva.
Bom apetite!
Пікірлер: 188
MA-RA-VI-LHO-SO!! Acabei de fazer nossa mãe! Foi o melhor que já comi. MT obg pela receita. Ficou perfeito!!
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊👏
@teresinhaabreu804
Жыл бұрын
Obrigadacpela receita e a detalhada,explicaçao,OtimaParabéns Vou fazer hoje parra o almoço.😋😘🥰💞💋💋💋💋
Fiz a receita, só não tinha as pimentas, usei páprica picante para substituir, ficou muito gostosa a receita. Não tenho a panela própria, usei uma esmaltada. Obrigada.
Fiz algumas adaptações, pois moro na Bahia e não tenho muitos dos ingredientes que vc falou. No molho, adaptei as pimentas chinesas com pimenta malagueta picadinha (uma unidade média já deixou o prato picante o suficiente para o meu gosto), usei cenoura em cubos (que eu cozinhei um pouco por 2min antes de fritar com os outros vegetais e acrescentei umas 6 unidades de pimenta de cheiro inteira, usei tambem alho poró em pequenos cilindros, do tamanho dos cubos do frango e da cenoura, usei molho para yakissoba e vinagre balsâmico em vez do sakê e óleo de gergelim junto com azeite doce e manteiga, só usei manteiga pq o meu azeite estava no fim. Também ficou divino! O gengibre com o shoyu me remete direto para a China! Grande receita! Obrigado!
@ChefHelenaJang
10 ай бұрын
😊👍🏻👏👏👏👏
Excelente. Parabéns.
Ficou maravilhoso!
Obrigada! ❤️❤️❤️
Nossaaaa : adoro frango à xadrez...vou fazer...😋😋😋
Eu faço minha própria pimenta fermentada, mas no meu caso, é de malagueta mesmo. Eu coloquei na receita. Para o molho eu usei shoyo, vinagre balsâmico, pimento do reino preta moída na hora, pimenta do reino branca moída na hora, e pimenta calabresa. Pra ficar mais fino, eu bati elas no pilão. Também acrescentei um pouco de canela, uma pitada bem pequena. No tempero, eu coloquei um tempero que eu mesmo faço também. Basicamente o tempero é cebola, alho, folha de louro, pitada de sal e óleo, tudo batido no multi processador. No tempero do frango, fiz muito parecido com o que disse na receita. Eu tinha Sake seco....xD. Achei maravilhoso. Técnica incrível. Outra dica para fazer a camada protetora do frango, é tempera-lo com maionese. Basicamente a mesma função. Muito obrigado....xD
@neymaalnajmah2436
Жыл бұрын
Deve ficar muito bom!
@reginaberti.terapeuta
5 ай бұрын
Vc praticamente deu outra receita ...rs
@eduhammet
5 ай бұрын
@@reginaberti.terapeuta Só adaptei para o que eu tinha em casa. As técnicas foram todas as do vídeo. Afinal, nunca eu faria a receita, pois não ia sair comprando todos os ingredientes certinhos. São ingredientes diferentes. Não usamos no nosso dia-a-dia.
Adoro suas receitas! Obrigada! ❤
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada
Very good!!!! Delicious.
Grata por suas receitas; pois são muito boas...👏👏👏👏👏
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊👍🏻
Amei a dica!
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Cada receita melhor que a outra! Obrigada!
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Muito obrigada 😊
Eu ameiiii essa receita, parece muito bom 😋😋
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Obrigada 😊
Amo muito essa culinária oriental
Bom dia. Ameu a receita gosto demais de frango xadrez.gratidao e 🌻🍾🥂🎁🌏
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊👍🏻
Uma receita de respeito, parabens Chefe.
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada
Adorei!!!! Vou fazer
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Adorei a receita .....fiz e ficou uma delícia 😋❤
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊👍🏻👏👏👏
Cheff helena é ótima...o suas receitas
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Obrigada
AMEI a dica do vinagre balsâmico e da panela beem quente, fez toda a diferença! Ficou uma delícia e com gostinho de comida chinesa de verdade.
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Que bom que gostou 😊
Maravilha.
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Adorei a receita
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊
Bom dia amo sua receitas
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada 😊
Você é maravilhosa! A minha primeira receita de Barriga foi a sua, comprei até o estilete kkkk ficou maravilhosa 😍
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Que legal 😊
Sensacional 👏👏👏👏👏
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigado
Mais uma receita que eu sempre quis aprender
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊👍🏻
Vamos que vamos, receitas TOPPPPP
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Maravilhoso! Queria mto poder fazer o original
@ChefHelenaJang
9 ай бұрын
Vai conseguir
Uma coisa agora tenho ctz, a wok tem que ser de revestimento antiaderente! A minha é de inox e foi uma luta com o frango que grudou várias vezes no fundo até que resolvi levá-lo pra frigideira. Depois deu tudo certo, receita e didáticas excelentes, fiz algumas adaptações e todos adoraram! Parabéns chef!
@cinodonte
2 ай бұрын
Basta deixar a wok esquentar absurdamente antes de colocar o óleo. O que gruda é colocar o óleo com a panela aí da morna. Curar a wok também ajuda a não grudar e a não oxidar.
Amoooo
Fiz hoje a noite e ficou ótimo. Não tenho o molho doubanjiang mas ficou uma delícia com o molho de pimenta que tenho. Adorei a dica da clara de ovo e amido.
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Que bom que gostou 😊
Há décadas fiz uma receita de frango xadrez que tinha pimentão verde, vermelho, cebola e salsão. Para mim, o salsão deu um toque legal.
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Boa dica
Hummmm!!!! Vou fazer.....
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
😊
Olá! Mais um inscrito no canal! parabéns! amei a sua didática e elegância na explicação! sensacional! show demais!🌹🌹🌹😘❤
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada 😊
Fiz e ficou muito bom! Só substituí o vinho pelo vinagre balsâmico e a pimenta sechuan por pimenta do reino (não achei por aqui). Gostei do molho doubanjiang. ❤
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Fica maravilhoso 😊👍🏻
Eu amo você chef Helena
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Obrigada
Eu amo frango xadrez!
Amei
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Muito bom
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada
To fazendo agora. Parece que vai ficar delicioso. Poderia me passar o link dessa pimenta (tipo conserva) pra fazer em casa? Muito obrigada
Amo comida coreana 😍😍
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊
@oy5498
Жыл бұрын
É chinesa!
Você é maravilhosa Explica super bem Obrigada Conta também o segredo da sua pele
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/dJaXl62vlpmqo7A.html e esse também kzread.info/dash/bejne/l6OItJOBZ7zTiqw.html
Eu Fiz Chefe Ficou Otimoooooooo Parabens
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😁👏👏👏
Maravilhoso, fiz, postei e tive a grata surpresa de ver sua curtida no Instagram. Obrigada!!!
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Sucesso! 😊😉
@AkashaDeLioncourt
Жыл бұрын
@@ChefHelenaJang gratidão, Chef. Agora vou mergulhar no seu curso 🌹
Ameii
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada 😊
Já encontrei obrigada
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊
Parece apetitoso!
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada
Muito bomm..acho que poria um pouco de açafrão...
Eu fiz nesse final de semana 🥰 as únicas coisas que eu adaptei foram usar mirin licoroso nanmarinada do frango, e usei gochujang como a pimenta do molho! Ficou sensacional! Dobrei sua receita e não sobrou nadinha pra contar história 😅
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Que legal 😊
Os detalhes fazem toda a diferença. Obrigada, chef Helena por trazer a receita original. Sem fazer propaganda, qual a wok que está usando? Ela tem uma borda grossa. A minha é bem fina, não sei se daria certo. Mais sucesso em 2022!
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Usei da Ilo do Brasil (marca coreana) mas não tem mais para vender aqui
@RosanaSza
2 жыл бұрын
@@ChefHelenaJang Obrigada, chef! Sua generosidade em compartilhar é imensa! ❤️
A Maizena entra na marinada pra "singer" (nome francês pra essa técnica). Acredito que tanto faz o tipo de amido, poderia ser trigo tb. Faz sentido?
Boa noite Chef! Se eu não tiver todas essas pimentas posso colocar um pouco de calabresa?
Amei a receita... só achei que o frango ficou muito branco, poderia ter deixado dourar mais... Bjsss
Adoro escutar suas receitas..porem tem mto tempero q não tem.aqui em Fortaleza.
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Deve ter na internet, já tentou Shopee com frete grátis?
@rehgois
2 жыл бұрын
Em Fortaleza CE , tem o mercadinho coreano na Barão de stuarte e o mercado japonês Na Antônio Sales ambos tem temperos e ingredientes da culinária asiática .
Fizemos a receita e ficou simplesmente perfeito! Gostaria de saber qual panela você está usando
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Essa wok coreana não tem mais no Brasil, estou procurando uma assim que achar eu informo aqui no canal
Onde comprar sichuan?
Toda vez fico com vontade de comer
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊
Bom dia !!!! 👍👍
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Olá
BONNN GIORRRRNOOOOO IUHUHUUUUUUUU GRATIDÃO
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
😊👍🏻
Chef Helena, acompanho seu canal e adoro suas receitas! Só me tira umas dúvidas: sempre fiz frango xadrez com todos os pimentões, salsão, cenouras cortadas na diagonal, saque mirin e óleo de gergelim. Será que tenho confundido a receita todos esses anos?!
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Não pode usar esses vegetais e o corte diagonal é bem popular, mas é mais a questão do molho que vejo estar longe do original
@isabeljuliana6146
2 жыл бұрын
Então não devo usar o mirin no lugar do vinagre?
💓💓💓💓👍👍😄
😘😘😘😘😘😘
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Esse verdadeiro eu não ia comer nunca, pois tem mais pimenta do que outras coisas 😁😁😁, mas meu filho ia amar 😉
Nossa, fui num restaurante chinês aqui no Rio, e me apaixonei por essa receita. Ja fui 3 vezes só pra comer esse frango. To doida pra fazer em casa, receita ótima.
💯👏👍
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Boa tarde. Chef, desculpe, mas, não encontrei o vídeo da pimenta caseira - molho doubanjiang (adoro pimenta e fiquei com muita vontade de fazer)...pode me enviar, por favor?
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
kzread.infoGk3tABu--ZE?feature=share
@neileandradesantos6502
2 жыл бұрын
@@ChefHelenaJang Muito grata, Chef! Vou fazer!
Poderia mandar a material em escrito porfavor
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Está completo na descrição do vídeo
oii nao encontrei essa versao do doubanjiang caseiro...so do tradicional 😞😞🌸
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Use o tradicional se tiver
Ontem fui a um restaurante aqui em Brasília e comi um ótimo frango com broto de bambu. Perguntei onde compram o bambu e disseram trazer de São Paulo. Alguém sabe onde comprar o broto de bambu em Brasília? Alguém tem a receita?
@aornellas
Жыл бұрын
Vende na Mikami, 414 sul.
Como eu faço pra criança? Minha filha é pequena. Só tirar as pimentas ou substitui por algo?
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Tira as pimentas
🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🥰❤
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada ☺️
Oi chef Helena, na descrição não consta o amido de milho, qual é a quantidade?
@claudiamariacarvalhodasilv9726
2 жыл бұрын
É qdo tempera o frango.
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
1 c sopa
Espetacular….
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
☺️
Como encontrar essas pimentas
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Online
Eu tbm adoro frango xadrez. Sou chef de cozinha 38 anos. E faço um frango xadrez totalmente diferente desses temperos. E fica uma delicia. Aprendir no meu curso de gastronomia. ...e fica uma delicia...não precisa muitos engredientes ..como esse basta sua criação de sabores . ...fica a diga ...👍😀😀 Mas a môça tá no caminho. Parabéns. 😀🙆✌
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Também sou chef por formação e por trabalhar no ramo. Essa é a origem do Frango Xadrez, visto que o que aprendemos no Brasil é a adaptação americana dos primeiros imigrantes chineses que usaram o que tinha disponível e foi trazido para o Brasil tbm por viajantes e imigrantes
Qual a função da clara de ovo?
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Manter a carne mais suculenta e deixar a fritura mais clara sem escurecer muito
Cade o video ou link da pimenta chinesa ?
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
shope.ee/8UasYV8uXr
@carla88cristina
Жыл бұрын
@@ChefHelenaJang Obg ☺ mas me referia aquela que vc fez 😁 aquela pimenta que estava no potinho de vidro.
Não achei o link da receita do molho doubanjiang...
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
shope.ee/1VMRwfeS36
Os restaurantes chineses do Brasil costumam utilizar óleo de gergelim no Frango Xadrez? Eu tenho a certeza de sentir o sabor de óleo de gergelim nesse prato.
@joseamadormunizmello
9 ай бұрын
Óleo de gergelim é apenas para dar aroma , mas cuidado quando o gosto for muito forte pois também é usado para disfarçar gosto de carne velha , principalmente frango
@Samy_90
9 ай бұрын
Em casa, eu uso. Acho que pra esse tipo de prato agrega mais.
Essa pimenta sechuan tem sabor parecido com cravo da índia, ou não tem nada a ver?
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Não é outro sabor
Eu coloco cenoura acelga
Quanto de vinagre usou no molho? Não tem na receita...
@ChefHelenaJang
8 ай бұрын
Abre a descrição do vídeo, receita completa
Tem que resumir na conversa kkk
Tão triste ser alérgica a pimentão. Amei a receita.
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Faz sem o pimentão
Receita do sucesso da culinária francesa: manteiga + manteiga + manteiga. Receita do sucesso da culinária asiática e indiana: pimenta + pimenta + pimenta
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Sim 😂
@Samy_90
9 ай бұрын
Só um adendo, culinária asiática já inclui a Índia, pois ficam no mesmo continente. Se quiser ser mais específico use o termo leste asiático (China, Japão, Taiwan, Coreia do Norte e do Sul...) embora a culinária japonesa não seja tão apimentada. Comida baiana é mais. 😊
Hummmm Delíciaaaa, muito Agradecido Chef Helena!!! Gostei muito... Beijos!!!
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada 😊
Muita pimenta pra mim
O que lasca...São esses temperos que são diferentes é difíceis de encontrar 😢😢
Delícia! Pena que não se encontra todos os ingredientes.
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Eu achei mas em mercado asiático ou na internet
Não consegui "ver" o aroma muito gostoso...😢
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Fez a receita?
@VASF2007
2 жыл бұрын
@@ChefHelenaJang Sim, saiu divino. Pelo menos a opinião da maioria que comeu.
Pimenta só de pimentão, o resto detesto.
Nada da certo. Tem que bloquear vx
@ChefHelenaJang
Жыл бұрын
Oi? A receita foi testada e outras pessoas fizeram e deram certo
Vc é maluca. Estraguei uma panela!
Adorei a receita
@ChefHelenaJang
2 жыл бұрын
Obrigada