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Pour fêter Noël, Julie nous emmène dans un lieu d’exception : le château de Vaux-le-Vicomte. Ce chef d’œuvre de l’architecture classique, érigé au XVIIe siècle à l’initiative de Nicolas Fouquet, le surintendant des finances de Louis XIV, a abrité les fêtes parmi les plus somptueuses du Grand Siècle.
Quel meilleur cadre pour notre banquet de fêtes que ce château qui se pare d’illuminations féériques à Noël et consacre cette année ses décors, au célèbre Jean de la Fontaine, né il y a 400 ans. C’est Jean-Charles de Vogüé, propriétaire de Vaux-le-Vicomte, qui nous accueillera dans son domaine et à sa table.
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LIENS UTILES
Jean-Charles de Vogüé : fils de feu le comte Patrice de Vogüé, et de la comtesse Christina, qui vit toujours au sein de l’une des dépendances du château. Il est donc le descendant direct de la famille Sommier, qui a investi sa fortune à l’époque afin de restaurer le château et ses jardins. Il exerce la fonction de Directeur commercial de Vaux-le-Vicomte. Aux côtés de ses deux frères, Alexandre, son jumeau, et Ascanio, il assure la gestion du domaine, ouvert au public par leur père en 1968. Notre hôte emmène Julie à la découverte de l’histoire de sa famille, du château et de son parc.
Éric Naudin : décorateur du château, il travaille à Vaux-le-Vicomte depuis près de 30 ans. Il est entré en tant que vendeur à la boutique, et se plaisait déjà à créer des décorations originales, qui n’ont pas laissé indifférente la comtesse Christina de Vogüe. Elle lui a proposé de prendre en main la décoration des évènements festifs du château. C’est Éric qui chaque année, à Noël, imagine les ambiances féeriques que les visiteurs découvrent au sein du monument. Il nous propose sa recette de mousseline à la noisette.
Grégory Marinho : chef de cuisines des différents restaurants du château depuis 3 ans maintenant. Après avoir travaillé dans plusieurs établissements à Paris et en Seine-et-Marne, ce passionné d’Histoire a réalisé un rêve en venant exercer au sein d’un château. Depuis son arrivée, il se passionne pour la gastronomie du XVIIe siècle. Il a d’ailleurs collaboré avec Dominique Michel, spécialiste de Vatel, qui fut maître d’hôtel à Vaux. A ses côtés il a tenté de reproduire des recettes et des tours de mains spécifiques à cette époque. Il s’attaque pour nous à la conception du rôt de chapon au beurre de noisettes.
vaux-le-vicomte.com/
Dominique Brisson : auteure, journaliste et éditrice. Elle a co-écrit et publié le livre Vive La Fontaine !, un ouvrage de vulgarisation sur Jean de La Fontaine. Elle a grandi et vit toujours à Château-Thierry, le village natal du fabuliste.
courstoujours-editions.com/
Frédéric Cassel : ancien acolyte de Pierre Hermé, il est aujourd’hui pâtissier-chocolatier haut de gamme à Fontainebleau. 40 personnes travaillent à ses côtés, et participent activement à l’élaboration des recettes de gâteaux, de chocolats ou de macarons. Chaque année, pour Noël, il crée une pièce en édition limitée. Cette année, il nous présente sa bûche Mon beau sapin. Un incroyable gâteau au goût chocolat-noisette, surmonté d’un sapin en chocolat.
www.frederic-cassel.com/
Anne et Eric Gobard : Anne est meunière au Moulin de Chantemerle aux côté de son mari Eric, agriculteur. Le couple produit des céréales et de la farine avec son moulin à meule de pierre. Grâce à cette technique, la farine conserve un goût prononcé une fois moulue. Plusieurs céréales sont exploitées : le seigle, le sarrazin, le blé et l’épeautre.
moulin-chantemerle.fr/
Louis-François de Fauché : comédien, il est aussi à la tête d’une compagnie de théâtre itinérante, « Les Arlequins ». Loulou, comme on l’appelle, est un habitué de Vaux-le-Vicomte. En passionné de Molière, il est régulièrement en représentation au sein du château, notamment pour faire découvrir le dramaturge aux jeunes de manière abordable et ludique. Il interprète pour nous un court extrait des Fâcheux, la comédie-ballet écrite par Molière et mise en musique par Lully, pour la grande soirée du 17 août 1661, donnée à Vaux-le-Vicomte en l’honneur de Louis XIV.
www.lesarlequins.fr/
La maison Michel Taillis : novatrice dans les années 1990, date de sa création, la maison Michel Taillis est aujourd’hui une entreprise internationale qui a su séduire le monde entier grâce à ses automates indémodables. Ces créatures entièrement fabriquées à la main animent les vitrines des grands magasins parisiens mais aussi de nombreux hôtels de la planète. Toutes les étapes sont pourtant réalisées le plus simplement du monde dans le siège historique de l’entreprise en Normandie : conception, couture, création du système électrique, mise en peluche... La période des fêtes est d’ailleurs la plus chargée de l’année pour ces employés, ravies de participer, à leur manière, à la magie de Noël.
micheltaillis.com/