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🍃채소를 통해 몸과 마음을 더욱 이롭게, 나아가 자연과 함께 살아가는 건강한 삶을 위해 하루 한 끼 채소로 식탁을 채워보려해요. 제철 식재료를 통해 다채로운 계절의 맛을 매주 소개해 드릴게요. 오늘의 첫 번째 채소 요리는, 냉장고 속 자투리 채소로 만드는 채소 초밥이에요. 고슬고슬한 현미 밥에, 좋아하는 채소를 올려 나만의 채소 초밥을 만들어보세요. 다양한 채소를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 색감이 근사해 초대 요리로도 좋답니다.
🍃채소초밥 - 중 - 3~4인분 - 초밥 35~40개 분량 - 40분
- 밥 재료 : 불린 현미 1컵, 백미 1.5컵, 물 2.5컵, 다시마 5cm 너비 1~2장
- 단촛물 : 현미 식초 3큰술, 비정제당 2큰술, 소금 1큰술
- 초밥 고명 재료 : 표고버섯 2~3개, 새송이버섯 2개, 가지 1개, 총각무 2개,
파프리카 빨간색 1개, 생고추냉이 1큰술, 김밥 김 (또는 감태)
- 조림 재료 : 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 비정제당 1작은술, 물 2큰술, 식용유 1큰술
1. 냄비에 불린 현미 쌀을 담고 물과 다시마를 넣어 센 불에서 끓여 주세요.
물이 끓으면 중약불로 줄여 10분간 더 끓인 후, 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들여 주세요.
2. 단촛물 재료를 잘 섞어주세요. 큰 볼에 밥과 단촛물을 넣어 주걱으로 살살 섞어 주세요.
밥이 마르지 않도록 젖은 면포를 덮어 주세요.
3. 깨끗이 씻은 파프리카는 꼭지를 떼고 길게 6등분 해주세요. 씨를 제거하고 오븐 팬에 담아 주세요.
170도로 예열된 오븐에 넣고 30분 정도 구워주세요. 구워진 파프리카는 껍질을 벗겨주세요.
(tip. 밥 짓기와 동시에 조리하면 시간을 단축할 수 있어요)
4. 표고버섯은 밑동을 얇게 잘라내고 슬라이스 해 주세요. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 슬라이스 해 주세요.
5. 달군 팬에 기름을 두른 후 표고버섯과 새송이버섯을 중약불에서 노릇하게 구워주세요. 조림 소스를 붓고 약한 불에서 2~3분간 졸여주세요.
6. 가지는 0.5cm 두께로 비스듬히 잘라 주세요. 양면에 식용유를 살짝 발라 달군 그릴 팬에 그릴 자국이 나도록 구워주세요.
7. 무는 얇게 슬라이스 해 주세요. 끓는 물에 식초를 넣고 무를 1분 정도 데쳐 주세요.
8. 밥 적당량을 손으로 쥐어 초밥을 만들어 주세요.
(tip. 손에 밥이 달라붙을 수 있으니 물을 손에 묻힌 후 만들어 주세요)
9. 밥 위에 준비된 채소를 올려 초밥을 완성해 주세요. 김을 둘러주세요.
(tip. 기호에 따라 고추냉이를 곁들여 주세요)
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