냉동휴지와 저온숙성으로 미친듯 고소한 소금빵(시오빵)을 쉽게 마드는법
소금빵 레시피 (60g 분할 9개 분량)
강력분 323
설탕 23
소금 7
옥수수분말 10
이스트 7
물 70
우유133
버터 13
라드 13
충전용버터 6~8g 9개 준비
제조순서
가루재료 (강력분 설탕 소금 옥수수분말 이스트 물 우유)투입
3분후 버터 라드 투입
글루텐 90~100%잡기
1차발효 (상온 30분~1시간) 크기 1.5배
분할 60g
올챙이모양 1차성형(길이 10cm 이상)
냉동휴지 30분(반죽온도 10도 아래로 만들기)
냉장숙성 3시간~최대 24시간 까지 가능
최종성형
폭 6cm
길이 40cm 이상
계란물 칠하기
2차발효
-온도 약 27~30도(버터가 녹지 않을 정도)
-시간 1시간 30분 ~ 2시간
오븐온도
윗불 230 ~ 240도
아랫불 210 ~ 220도
굽기시간 11~15분
비즈니스문의 1980muris@naver.com
Пікірлер: 87
현 제과제빵을 배우는 아재입니다.최쌤께서 올리신 2.3년전 영상이 엄청나게 도움이 되었습니다.감사합니다.
시험준비할때 목소리 많이 들었는데 오랜만에 들으니까 반갑네용 나긋나긋 항상 예쁘게 설명해주셔서 좋아요
많이 바쁘셨나봐요 쌤~! 오랜만에 보니 더 더 반가와요~! ㅋ
최쌤 최고.🎉 전 빵좋아하는 할미예요. 이제 최쌤 목소리들으면 그냥 가족같아요. 목소리의 감칠맛
와 소금빵의 시초까지 설명해주시고 소금빵에 대해 설명해주시고 시작하는거 너무 좋네요ㅠ소금빵에 옥수수분말이랑 라드 쓰는거 첨 봤어요😮
저 1년전에 최쌤 영상보고 마무리 잘해서 제과제빵 합격했는데..! 강의영상만 보다가 소금빵으로 찾아와주시니 너무 반가워요😆 색다른 재료와 최쌤의 꿀팁을 담은 소금빵 꼭 만들어볼게요💕
너무 오랜만에 영상 올려주신거 같아용😍 안그래도 집에서 혼자 소금빵 해먹엇을때 버터롤 같은 느낌이엇는데 ㅜ 쌤이 해주신 레시피로 도전해서 바삭한 식감 소금빵 만들어봐야겟어요!! 앞으로도 더 좋은 영상 부탁드립니당🤗🤗
소금빵이 비싸다 했는데 그 이유가 있었네요.만드는 과정이 장난 아닌듯 ㅎㅎ 강의 잘 보고 있습니다.감사합니다.배우로 가고싶네요^^
1:06 블핑보다가 호두파이 오버쿡 하시더니 여기서도 블핑사랑이 보이네요ㅋㅋㅋㅋㅋ제과제빵 영상 보다가 여기까지 왔어요!
아..소금빵을 먹기위해 몇시간이 걸리는지..ㅜ 빵은 정말 인내와 정성이 필요하네요. 오늘 버터롤로 소금빵 만들어봤는데 반죽부터 죽처럼 되버렸네요😂😂😂 다음에 다시 도전!
선생님 영상으로 제과,제빵 합격해서 지금은 뚜레쥬르에 근무중이에요!! 쌤은 정말 최고에요!!!!!!!!
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
화이팅하세요~~~ 손목 허리는 무조건 관리해야합니다.
@0315cm
Жыл бұрын
@@barbershop_bakery 선생님두요!! 항상 건강하셔서 유튜브 오래오래 해주세요 ㅎㅎㅎ 이번주도 화이팅입니다!!
제과제빵 초보입니다~ 집에 도구들이 마땅치않아 고민이많은데 오븐 반죽기등 리뷰영상 만들어주시면 감사하겠습니다 🙏 가정용과 작은 매장에서 사용가능한 정도의 제품이면 좋겠습니다😅
쌤~ 크랙소금빵도 부탁드려요~~~~^^
강의 최고세요!!😊 가정에서 쓰기 편한 반죽기 추천도 되실까요
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
빵을 하시려면 스파믹서 제일작은걸 사시면됩니다
@user-pn6bo2pi2y
Жыл бұрын
@@barbershop_bakery😊감사합니다
영상보고 해봤더니 성형하긴 정말 좋았어요 근데 레시피는 제가 가진 것으로 해서 그런지는 모르겠지만 구울때 겉면 기포가 너무 많이 생기더라구요 바게트나 르방빵처럼요 식감도 겉면이 얊게 나오구요 스팀은 주웠구요 왜 그런지 알수 있을까요?
믿고 보고있어요 언제 모카번도 한번 해주세요 부탁해요 선생님
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
네넵~~~
@minjukim6030
Жыл бұрын
와 기다리겠습니다요 방금 소금빵 저온숙성으로 했는데 지금까지 중 최고에요 고맙고 감사드려요 사실 최샘 덕분에 저 제과 제빵 합격했었어요
보통탈지분유 넣던데 옥수수분말이 탈지분유역할인가요?
최쌤 가장 최신 업로드라 댓글 남기면 빠른 답변을 얻을수있지 않을까 간절한 마음에 댓글 달아봐요 머지않아 재수로 제과시험치러 가는데 만일에 크림법이 나왔다 근데 버터가 너무 딱딱하다 그럼 어떻게 해야하죠 중탕하면 걍 다 녹을것같은데 걍 버터 부셔야되는건가요?
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
중탕으로 살짝 녹이고 내려서 쳐주고를 반죽하면됩니다 버터가 완젼히 녹지 않게허세요 그리고 그정도로 버터가 딱딱하게 나오지 않아요~
냉장휴지 이유가 뭔가요,그리고 버터롤빵도 이렁게 냉동,냉장 숙성해도 되나요
컨벡션오븐에서는 몇 도로 굽나요.
라드 안넣어도 될까요? 돼지기름 일종이죠?
소금빵 하나 먹자고 도데체 몇시간이 걸리는건지... ㅠㅠ
치즈같은 소고기 느낌에 기름을 느꼈는데 ... 라드유 일수도 있겠네요
안녕하세요? 선생님 하실때처럼 하고있는데 2차발효할때 볼륨이 너무 작은데 발효시간 부족일까요? 오븐스프링이 너무 안나와요… 50분정도 했는데 2시간은 넘사벽이네요…. 그리고 깨기포가 생기는데 2시간하몀 샘거처럼 안생길까요?
@barbershop_bakery
11 ай бұрын
소금빵은 안에 충전용 버터가 냉동상태로 들어가서 발효가 매우 느립니다 2차발효를 천천히 오래 시키셔야해요 그리고 물방을 기포는 냉동을 너무 오래시켰거나 스팀을 잘못 주었을때 발생합니다
제삥실기 마지막주에 시험보는데 시험장에서 제빵믹서기랑 오븐온도 알려주는지 궁금합니다
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
믹서 사용법은 알려줍니다 오븐온도는 본인이 숙지해가야합니다
혹시 잉글리쉬머핀 한번 해주실수 있나요? 진심으로 부탁드려요
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
제빵기사 품목 말씀하시는 건가요?
선생님 레시피 감사합니다~ 혹시 반죽이 너무 되어서 글루텐이 잘 안 잡히는데 원래 그런가요?? 또 유지의 향이 약하고 겉면이 딱딱한데 어떻게 하면 버터롤처럼 부드럽게 할 수 있을까요??
@user-eo2pj3pq4l
9 ай бұрын
저도그래요.그냥버렸어요ㅡㅠ
@user-fp8lz5rz4s
9 ай бұрын
@@user-eo2pj3pq4l 저는 그래서 옥수수가루를 뺐어요~ 맛도 갠찮네요! 전문가가아니라 ㅡㄱ런가바요
@user-od2wc4sk5r
4 ай бұрын
수분율이 55%밖에 안되어서 그렇습니다 60%까지 올리셔도 괜찮아요 물양 18~20그램 늘리시구 버터롤처럼 부드럽고 퐁신한느낌 낼려면 물양늘리는대신 노른자 두개 넣어보셔요 노른자수분율이 50%정도 됩니다
안녕하세요~컨백션오븐은 굽기온도와 시간을 어느정도 하면 좋을까요??
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
오븐 종류마다 다르지만 180~220사이로 10분 정도에 색이 알맞세 나올수있게 조절하시면됩니다 스메그 오븐의 경우 180~190정도면 작당합니다
@user-ng7ty6qi3e
Жыл бұрын
마침 스메그 오븐 사용중인데 여러번 테스트 해봐야겠네요😊 답변 감사합니다 좋은 하루 되세요!
선생님! 분할후 둥글리기까지한 상태로 일주일동안 냉동보관후 굽기 하루전에 냉장해동해서 구워도 될까요?
@barbershop_bakery
Ай бұрын
그렇게 하려면 냉동 계량제가 필요합니다. 풍림무약 크리스탈 제품을 밀가루 대비 1~3% 정도 넣고 반죽을 하시면 됩니다.
라드도 옥수수가루도 샀는데 설탕을 깜빡했어요^^; 혹세 알룰로스를 사용해도 괜찮을까요?
@barbershop_bakery
5 ай бұрын
아니요 일반 설탕으로 하셔야합니다
쌤!!!! 냉장발효 온도와 습도 좀 알려주세요 ㅜㅜ 빵카페운영중인데 도우컨 쓰고 있어서 해보려구요!!
@barbershop_bakery
3 күн бұрын
@@user-zi6kb5kx3z 도우컨말고 업소용 100리터 냉장고에서 숙성시키시면 됩니다
선생님! 궁금한것이 있는데 1차발효 후 분할 둥글리기해서 저온숙성을 해도 상관없을까요? 다음날 꺼내서 올챙이 성형해서 벤치타임 가진 후 성형하는 방법으로 하려고 해서요!!
@barbershop_bakery
2 ай бұрын
네 괜찮습니다~
@user-jv5pn7vo7u
2 ай бұрын
헉 답변 감사해요! 항상 영상 잘보고 있습니다☺️☺️좋은 하루 보내세요!
저는 밀가루 반은 강력쌀가루로 바꿔서 소금빵을 굽는데요~ 혹시 그래도 똑같이 하면되겠죠?
@barbershop_bakery
5 ай бұрын
개량제를 넣어야 할것같급니다
@user-ug2zf5of2o
5 ай бұрын
@@barbershop_bakery답변감사합니다!! 강력쌀가루를 포기해야할까 싶네용 ㅎㅎㅎ혹시 개량제는 왜 넣어야하는지 궁금해서 이유를 여쭤봐도될까요~?
같은 오븐인데요 온도 맞춰도 설정한 온도랑 내부 온도계 온도가 다른경우 어디에 맞춰야할까요?
@barbershop_bakery
10 ай бұрын
설정한 온도로 하시고 예열을 충분히 시켜주세요 저도 그렇게 했습니다
@o.o_m
10 ай бұрын
혹시나하고 댓글을 달았지만 2개월전 영상이라 답장을 크게 기대하지 않았는데 이렇게 바로 답장을 ㅠㅠ 감사합니다 예열을 충분히해볼게요
생이스트 기준이라셨는데 인스턴트 드라이 이스트로 대체라면 몇 그람일까요 ?
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
30%만 넣으시면 됩니다
@user-fh5ts8tr3r
3 ай бұрын
2.1g이네용
쌀가루로 대체해도 방법은 같을까요?
@barbershop_bakery
7 ай бұрын
글루텐 추가하면 어느정도는 나올수있습니다
혹시 저운숙성 온도는 어떻게 될까요?10도로 하면 될까요?
@barbershop_bakery
9 ай бұрын
가정용 냉장고에 넣으시면 됩니다~~
라드를 넣는 이유를 알수 있을까요?? 다른 레시피들은 탈지분유를 쓰던데 옥수수분말 쓰시는 이유 알고싶어요!!!!
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
분유대신 우유를 사용했습니다 옥수수분말은 식감과 또다른고소함. 라드역시 버터외의 고소함이있습니다
@woohyunkim3317
Жыл бұрын
감사합니다 😊
집에서 따라 해보고 싶은데, 라드 없으면 안되나요 ㅠ
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
가능합니다 버터를 추가로 넣어주세요
1차발효 마치고 올챙이모양 성형후 냉장고에서 하루 숙성했는데 냉장고안에서 발효가 진행되어 처음 냉장고에 들어갔을때와 반죽상태가 다른데 제가 잘못해서일까요?
@barbershop_bakery
11 күн бұрын
@@user-vd6ph6zk9s 냉동고에서 한번 얼린후에 냉장고로 옮겨줘야합니다
오븐기 어띈것 사용 히시나요
@barbershop_bakery
2 ай бұрын
데크오븐과 위즈웰 오븐 사용합니다
펄솔트나 프레첼 소금을 구하기 힘들면 대체가능한게 뭐가 있을까요?
@barbershop_bakery
4 ай бұрын
쿠팡에서 구매가능합니다 없다면 일반소금을 사용하시면됩니다 하지만 잘녹아요
@user-yz2fu3jq2h
4 ай бұрын
@@barbershop_bakery 해외 거주중이라 구하기가 쉽지 않네요ㅠㅠ
@barbershop_bakery
4 ай бұрын
@@user-yz2fu3jq2h 입자가 큰 소금을 사용하시면됩니다
@user-yz2fu3jq2h
4 ай бұрын
@@barbershop_bakery 감사합니다! 굵은소금 될까요? !!
@barbershop_bakery
4 ай бұрын
@@user-yz2fu3jq2h 가능하긴 한데 염도가 낮은걸 사용하는게 좋아요
냉장 온도는 어느정도가 좋은가요?
@barbershop_bakery
6 ай бұрын
냉장고 온도면 충분합니다
최쌤네가게놀러가도되나요?
@barbershop_bakery
Жыл бұрын
뭐야 허락맞고 오는거야? 올때 미리 말만해~ 목 금은 힘들어 수업있어~~
@daisychoi6595
Жыл бұрын
@@barbershop_bakery26일월요일에가도되는거야?
English 😢😢
@barbershop_bakery
4 ай бұрын
I can't speak E~ well.. sorry~~