濃郁乳香『北海道生乳捲』是貴婦下午茶的必備！(獨家炙燒版)

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

這次上陣的是擅長蛋糕製作的西點師「張長伍」師傅，他風趣的教學，也提供許多生乳捲製作上的小技巧，像是抹餡的時候，需要在捲頭的地方，稍微抹高一點點，這樣捲起來就會像蝸牛，外型比較好看，不能錯過更多教學，就記得要觀看完畢喔! (粉絲專屬福利↓↓↓)
★粉絲專屬福利★
9/16前至德麥蝦皮商城
聊聊說出通關密語：一起捲起來
下單【日本四葉北海道十勝奶霜】就送日本上白糖1kg裝一包唷！！！
這次的材料都可以在這邊買到唷↓↓↓
【德麥食品】日本四葉北海道十勝奶霜 /1L
shopee.tw/product/144900577/2...
【德麥食品】大日本明治製糖上白糖/1kg
shopee.tw/product/144900577/2...
【德麥食品】大日本明治製糖中雙糖/1kg
shopee.tw/product/144900577/2...
【德麥食品】日本鑽石低筋麵粉1kg
shopee.tw/product/144900577/2...
【德麥食品】日本鷹牌高筋麵粉/1kg
shopee.tw/product/144900577/2...
【德麥食品】荷蘭義大利蛋白霜
shopee.tw/product/144900577/2...
【德麥食品】日本四葉北海道十勝特選鮮奶牛奶 /1L
【德麥食品】法國 Elle&Vire愛樂薇發酵無鹽奶油 /500g
shopee.tw/product/144900577/6...

Пікірлер: 43

@amytsai48682 жыл бұрын
試做後超級好吃的好開心😃，謝謝小伍師傅的教學，謝謝德麥
@TEHMAGFOODS
2 жыл бұрын
謝謝Amy的支持～～
@user-kp9qd2ie3d3 жыл бұрын
北海道十勝鮮乳，真的好吃
@kokitty72742 жыл бұрын
謝謝分享👍💪
@user-qf6gy4tl7c3 жыл бұрын
太好笑了這集
@user-yw8bx1mv6v3 жыл бұрын
可以教現在很紅的舒芙雷配日本奶油嗎？
@user-tj9ue2jr2o3 жыл бұрын
老師好帥👍
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
以後會多邀請小伍師傅拍攝教學哈哈哈
@loops96202 жыл бұрын
捲的時候係啊係啊哈哈哈哈哈哈哈
@user-pc5qc4bh1t3 жыл бұрын
铁塔牌最棒了
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
超讚～
@user-jd7qk4bt2x2 жыл бұрын
配方可以補在箭頭下方打著嗎？這樣比較好看總配方需要什麼謝謝🙏
@dearvic3 жыл бұрын
請問蛋白霜是Tartar他他粉嗎？謝謝
@vanillayeh9657 Жыл бұрын
請問老師如果不用水蒸法烤箱烤可以嗎，請問蛋白霜在放糖前下還是糖後？
@evaair123 жыл бұрын
阿富經理，晚安
@weilingkao40433 жыл бұрын
非常喜歡張師傅的教學!!!!有提醒很多小技巧，像是加一點蛋白霜粉增加蛋白黏稠度、用鐵尺捲蛋糕(我之前就是照很多網路的影片用擀麵杖捲，但可能桿麵杖不適合我XDD)，看過這集增加很多知識點超棒的~~下次可以請張師傅一個人示範就好了嗎....XDD
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
謝謝wei ling Kao的支持😊 師傅真的是不藏私教學！一人示範➡️好的會參考看看（富富會難過XD）
@user-xp4ik4lb4s2 жыл бұрын
請問如果是半盤的烤盤配方怎麼調整呢😅
@Tiffy_baking3 жыл бұрын
請問，使用像好先生的烤箱，上下火的烤溫跟時間為何呢？
@sidneyhuang.18052 жыл бұрын
烙鐵去哪買
@cycupmc3 жыл бұрын
請問阿伍師傅, 商業用大烤箱若用石板, 不使用水浴法，有建議的烤溫及時間嗎? 謝謝
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
石板也可以用水浴法，底火降10度左右喔！
@cycupmc
3 жыл бұрын
@@TEHMAGFOODS 好的，謝謝您。
@user-bq7dx5ho6e Жыл бұрын
師傅請問隔水烤是把下面烤盤裝水上面在疊一層麵糊的烤盤嗎
@anitaku51413 жыл бұрын
請問阿伍師傅, 若用中部電機, 水浴法的烤溫及時間? 謝謝
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
影片內是上火210℃/下火120℃ 烤16分若用中部電機的話，溫度可以降10度、少2分（上火200℃/下火110℃ 烤14分）但還是要看情況、看上色程度做調整喔！
@anitaku5141
3 жыл бұрын
@@TEHMAGFOODS 謝謝
@user-mv5hc6dk5t3 жыл бұрын
您好，想請問沒有蛋白粉的話，蛋白的份量怎麼改呢～非常謝謝您！
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
您好！蛋白粉主要的功能是讓蛋白在打發的時候比較穩定所以如果沒有蛋白粉也沒關係喔～
@user-mv5hc6dk5t
3 жыл бұрын
了解，謝謝您！
@user-bx4ip2wb4o3 жыл бұрын
請問老師！牛奶加熱到幾度呢？
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
01:32 加熱到60度喔！
@user-bx4ip2wb4o
3 жыл бұрын
@@TEHMAGFOODS 收到！非常感謝🙏
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
@@user-bx4ip2wb4o 謝謝怡屏的支持😊
@jf_18253 жыл бұрын
請問兩位老師，60*40烤盤高度尺寸，謝謝
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
2公分喔
@jf_1825
3 жыл бұрын
@@TEHMAGFOODS 謝謝老師
@user-uh5mh4gk3y3 ай бұрын
8：00
@wun88536 ай бұрын
筆記: 烤盤60x40cm (x 0.55 = 45x35cm好先生烤盤的原物料配方表 - 烘王A+烤盤 42x34cm) 蛋黃麵糊: 北海道十勝四葉鮮奶190克德麥無鹽發酵奶油 95克高筋麵粉38克+低筋麵粉85克(蛋糕體-燙麵高筋比較有口感) 蛋黃219克+蛋白95克(混在一起類似全蛋-室溫雞蛋) =>加熱到60度c(我覺得58度c 比較可以避免起筋) +入高筋與低筋麵粉=>攪拌均勻=>再+入蛋黃219克+蛋白95克(室溫雞蛋) 蛋白霜: 蛋白303克-打發蛋白霜用的(冰冷藏-打起來組織會比較細緻/ 備註:我有去上黃老師的蛋糕捲課程他是有+塔塔粉4克-一盤/半盤+2克塔塔粉來穩定蛋白霜) +上白糖170克義大利蛋白霜10克-蛋白的3% 蛋白霜先不要跟上白糖一起秤=>容易受潮 *打發蛋白到有紋路下上白糖2/3(113克) => 糖充分大散再+1/3上白糖(57克) 蛋白打發到像戚風蛋糕一樣的8分發度蛋白霜與蛋黃糊=>混合在一起烤箱預熱190度c或180度c(因為生乳捲的爐面不能太白...媽媽在家裡做蛋糕捲會黏皮掉皮是因為上色顏色太淺) => 烤16分鐘 (水浴法-隔水烤) 內餡: 北海道十勝綜合奶霜(動物性鮮奶油+植物性鮮奶油混合)500克+上白糖30克(十勝奶霜x 6%) =>打到8分發(等紋路出現=>再打結實一點) 電動打蛋白機的不銹鋼缸=>先冷藏冰過以免溫度過高
@user-fu2ot6wc4n
6 ай бұрын
厲害👍 太感謝你了
@MrB96399662 жыл бұрын
😆😆😆😆
@user-iu3pg8lg2l3 жыл бұрын
蛋白為什麼都打不發
@TEHMAGFOODS
3 жыл бұрын
您好，請問您使用機器是什麼呢？若是攪拌機的話正常來說是可以打發的如果發不起來可能是以下原因 1.蛋白混到油 2.糖太早下（這樣也會導致打不發）以上給您參考看看呦！