4 yıldır sezonlarda Marmaris'te bir balık rastorantda yardımcı aşçılık yapıyorum. Bizde ızgara yerine gaz salamender kullanıyoruz ve misafirlerimiz çok beğeniyor. Biz sır olarak saklıyoruz tabi bu durumu insanların ön yargısı yüzünden. Mutfağa dalıp nasıl pişirdiğimizi soranlar oluyor. Ette güzel olur mu bilmiyorum ama balıkta ısının alttan yerine üstten gelmesi cidden fark ediyor.

Fırından sağlık akıyor. Paslar oksitler bakteriler ne ararsan içinde. Lezzeti orada

@pkk-hepsi-oc

Жыл бұрын

Evinde yap beğenmiyorsan

@emirunsal1750

Жыл бұрын

@@pkk-hepsi-oc çok lezzetli diyorum anlamiyosun

@pkk-hepsi-oc

Жыл бұрын

@@emirunsal1750 Lezzetli olduğunu düşünüyorsan orada ye 😃

Balıkçı torunu olarak düzeltmek isterim ki lüfer, palamut iriliğindeki balıklar asla çizilmez, sadece kofana, torik yapiliyorsa yani balık enli ve büyükse iyi pişsin, ısı omurgaya kadar işlesin diye çizilir. Restoranlar masalara acele balık yetistirmek için çizerler, restorancı kurnazlığıdır. Hızlı olur ama lezzeti yani yağı akar gider. Mesala lezzetli sardalya yemeyi bilen ayıkllamadan direk mangala atar, bizde öyle yaparız, sardalyayı yerken ayıklarız. İzgaraya atılacak balık iyicene kurulanır, hafif zeytinyagla derisi ovalanip tuzlanır. Mangal ızgarası da ısındıysa ızgaraya konulur ve asla yapışmaz. Balık bir kere çevrilir, ikinci hamlede tabağa alinir, köfte gibi hababam döndürülmez. Biz kuşaklar boyu böyle yaparız, bir tarafımız Selanik diğer tarafımız Izmittir.

Harika video olmuş balıklar çok taze görünüyor ilk fırsatta deneyeceğiz

Aç aç izledim bayılacaktım 😊 afiyet şifa olsun 🙋🏽‍♂️

Afiyet olsun Güzel bir video oldu, palamudu deneyeceğim inşallah bu şekilde.

çok farklı ama hoşuma gitti devamını şahsen beklerim ❤

Muhteşem Bir içerik Mustafa abii devamı gelsin... Senden kötü bişe çıkmaz saten

Keyifli gunler dilerim mustafa abi. Yine guzel bir cekim olmus. Mauritius’dan sevgilerr 👋

Ne çabuk bitti video oysa şahaneydi Mutlaka bu videoların devamı gelsin üstat :) özellikle outdoor balık göl kenarı ve hacı babayla efsane olur :)

İlginç bir video olmuş. Teşekkürler...

Afiyet olsun! Balık yemekleri bekliyoruz )

Babanız çok sempatik, efsane bir adam. Neşesi ile renk katıyor. Saygılar selamlar 😊👋

Maşallah,yüreğinize sağlık.

Emeğinize sağlık 👏👏👏👏

Evet balık çeşitlerine devam afiyet olsun selamlar 👏👏👏

Selamın aleykum abi siz hacı babayla kamera karşısına geçin ekmeğin arasına peynir sürüp yiyiz biz yine izleriz bizler en azından ben sizlerin bu samimiyetini çok seviyoruz ve daha fazla video istiyoruz Allaha emanet olunuz

Harikasınız Hacı baba ve Mustafa abi

Güzel bir video olmuş bence devamı gelmeli…

Muhabbetiniz daim olsun guzel insanlar.

bu video çok hoş emeğinize sağlık

Hayırlı işler bol kazançlar afiyet olsun

BALIK GÜZEL ORTAM GÜZEL SİZ GÜZELSİNİZ AFİYET ŞİFA OLSUN .

balik icerigede guzel olmus abi balik sevmedigim halde hosuma gitti arada boyle farkliliklarda guzel olabilir saygilar

o değilde bırakın eti balığı. baba oğul çok güzel hatıralar biriktiriyorsunuz yemişim etini balığını maşallah size :)

bayılıyorum size afiyet bal şeker şifa olsun

seviyorum sizi Allah sağlık ,afiyet versin

afiyet olsun, balık fırın güzel olmuş pişirme tekniği iyi fikir.

Yahu siz harikasisinizALLAH ISINIZI GUCUNUZU RASGETIRSIN

farklı bir içerik olmuş emeğinize sağlık...

Izgarayı tam yapamadı ama afiyet olsun

Aslında Sen de Hacı baba da biliyorsunuz ki ET ve BALIK yemekleri çok farklı konseptler. Kanalınıza da yeni bir alan açılmış oldu, güzel. Ancak ikisinin birbirinden farklı yerlerde, ayrı ekipmanlarla pişmesi gerektiğini düşünen ve deneyip görenlerdenim. Aynı mangalda, fırında balık pişir sonra et (ya da tersi) pişir sonuç çok kötü oluyor. İstenildiği kadar fırını ızgarayı temizleyin (külünü kömürünü ayırın) yüksek ısıda kokuları durduramıyorsunuz. Bence deniz ürünleri harika bir yenilik ama kanalınızda bu durumu da izleyen takipçilerinize belirtmelisiniz. Sizleri zevkle izliyor ve sayenizde yeni bilgiler öğreniyoruz. Ailenize ve sevdiklerinize sağlık ve huzur dolu günler diliyorum. Allaha emanet olun. Muğla'dan Selam ve saygılar.

Bu içerikleri arttır abi

Ağzınıza sağlık abi

Balık da güzel olur bence hem de tam balık sezonu başlarken. Çok da sağlıklı ayrıca.

sevgili mustafa, içten olmanız güzel "ayıldım bayıldım yok", ha bir de toprağımsın o ayrı :)

canım çekti çok güzel görünüyor

Halim Helal olsun kardeşim.... Bravo Hacı Amca tam adresi yakaladın gene ... Kurşunlu'dan selamlar

Afiyet olsun,,, balık çeşitlerine devam ,,

Hacı Babamın ellerinden öperim.

Lüfer ızgarayı beceremedi ki usta zaten. Derisini ızgaraya yapıştırdı. Erkenden balığı maşayla kurcaladı. Öylemi yapılır lüfer.

@TheFardip27

Жыл бұрын

nasılmış peki

@kmldnmz35

Жыл бұрын

Bi defa çok az zar gibi un sürse üstlerine sıfır yapışma. yapışmaz. Deneyin görün.ben sürekli o şekılde yapıyorum.

@saimsonmez

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/i5WEtNudmc6zfM4.html

@serefhanozusan9932

Жыл бұрын

Yağa un karistiracaksin krem kıvamında balığa süreceksin deri sertleşir dagilmaz

@mw23096

Жыл бұрын

@@TheFardip27 balığı yıkadıktan sonra iyice kurulayın, deriyi tuzlayıp akan suyun içinde kalmayacak şekilde bekletin, pişirmeden önce tekrar kurulayın, düşük ısıdan başlayıp yüksek ısıya geçin, böylece balığı dağıtmadan üstü çıtır içi sulu pişirebilirsiniz. Mangalın ısısı az, balık ıslak okursa videoda ki gibi olur.

Ikinizde süpersiniz, Hacı Baba biraz daha;)

Evet güzel bir gün olmuş keşke biraz uzun video olsaydı Haçı baba bu videoları devam çok başarılı olmuş Ben Mustafa dan kalamam yer diye sanmiştım

daha çok balık videosu bekliyoruz.:)

Abi üzerinde kaşar veya mozeralla peynir rendeli fırında karadeniz somon yapmayı dene, bence çok güzel oluyor, tepsinin yanına dilimlenmiş soğan, biber domates koyabilirsin

@saimkocaman326

Жыл бұрын

Karadenizde somon olmaz, karadeniz alası denir.

Kolay gelsin afiyet olsun

Harika

4-5 kez balık yedim orda. Gayet güzel ve lezzetli idi.

BALIK VE LİMON MESELESİ Mustafa Bey kardeşim, az önce üç yıl evvel çektiğin "balığı kurutmadan pişirme" videonu izledim. Şu limon konusunda itirazım var. (Hemen belirteyim, her tür limona, ayrıca sumağa bayılırım.) Vedat Milor bazen manasız laflar eder. "Balığa limon sıkılır mı" sorusu bunlardan biriydi. Soru şöyle sorulmalıydı: "Balığa ne zaman, hangi şartlarda limon sıkılır?" Cevap: Limon, kızartılmış balığa sıkılır. Çünkü yağ çoğu zaman balığın lezzetini ağırlaştırır. Bunu kırmak için limon kullanılır. Başka bir örnek vereyim: Yunanistan'da çok güzel kızarmış peynir yaparlar. Harika bir mezedir. Ve una filan bulayarak yaptıkları bu peynir paneyi mutlaka limonla sunarlar. Yemeden önce limon sıkarsın. Yukarıda "çoğu zaman ağırlaştırır" dedim. Mesela Türkler kızartma yapmayı bilmez. Yağın sıcaklığını ayarlayamadıkları için yiyeceklere yağ çektirirler. Halbuki Güney Doğu Asya'da bir "çöp şişte balık kızartması" yapıyorlar ki parmağını yersin. Nasıl beceriyorlarsa artık; hiç yağ emdirmiyorlar. Dolayısıyla da limon sıkmak gerekmiyor. Yine balığa dönelim... Canı isteyen ızgara balığa da limon sıkar elbette. Öyle seviyorsa, öyle yesin. Ama olaya "işlev ve kimya" açısından bakıldığında ızgara balığa limon sıkmak gereksizdir. Tamamen kişisel zevk meselesidir. Tavada kızartılmış balığa limon sıkmak ise adeta bir gerekliliktir. Ama bazısı da ona hiç sıkmaz. Eğer "zevkler ve renkler tartışılmaz" diyerek meseleyi kestirip atacaksak, o zaman bunca çaba niye? Niye tartışıyoruz? Niye karşılaştırmalar yapıyoruz? Niye üniversitelerde gastronomi bölümleri var?

Haha ilginç gerçekten. Ve evet bekleriz bu tür videolar da. Oldukça güzeldi. Sizin uzmanlığınıza girmese bile ehline gidersiniz :)

Mustafa kardeşim seni imrenerek takip ediyorum.Seni izlediğimden bu yana hep empati yapıyorum ama her şey dilediğin gibi olmuyor malesef sen saygılı hürmetli olduğun geninde var demekki seni doğuran anaya babaya helalsin🙏Hacı babamın ellerinden öperim on numara ne güzel bir ilişkiniz var hele senin ona hürmetim beni benden ediyor ama hakediyor hacım allaha emanet olun saygılarımla 🙏

Değerli kardeşim, palamut pilaki denemelisin hatta son evresini mangalda yaparsan eminim parmaklarını yersin, eline koluna ve emeğine sağlık, güzel günler seninle olsun.

En Cok Hosuma giden ṣu Baba Oğul iliṣkisi. Allah Babalarımıza uzun ömürler versin. 😊

Mustafa abi bence güzel bi fikir olabilir arkadaşlardan rica edip ızgara vs o fırında et yapabilir ve karşılaştırabilirsin bakalım o nasıl olacak

Yemeğe besmeleyle başladığınız anda like atıyorum :D

balık videoları bekliyoruz selamlar sevgiler Ankara dan

İzlemeden yemeğin kralı davul fırında pişer demek istiyorum, özellikle hamsi/palamut/çupra için çok ideal. Airfry vs geçiniz. Alıp balkona atın kokudan da kurtulun

Abimiz cok sempatik afied olsun

Abi taner ızgara var. Aynı resistance ile yukardan ısıtma yapıyor. Yıllardır balık ve pirzolayı bu ızgarada yaparız, harika oluyor. Yurtdısında yasıyorum TR den getirdigim tek ekipman, olmazsa olmazım.

daha fazla balık videosu bekliyoruz....

Tekneyle açılın yakaladığınızı hüpletin böyle bir çalışma bekliyorum :)

Eline sağlık abi maşallah sanada hacı babaya afiyet olsun

abi çok iyisiniz hoşsunuz sizin videolardan sonra ağzımda tuz tadı kalıyor hayatımda gördüğüm en çok tuz atan insanlarsınız. Dikkat edin sağlığınızda problem olmasın. Güzel video ellerinize sağlık canım balık çekti

Mustafa Bey devekusu eti yapabilir misiniz bir dahakine deve var da kusu yoktu kanalda

Daha fazla balık videoları güzel olurdu

o ortamın da (deniz kenarı ) lezzete çok katkısı vardır :). afiyet olsun

Yola devam guzel insanlar selamlar

Patron ninemden kalma fırında bir de steak dener misin? Aynı güzellik ette de olacak mı acaba ? :)

O pis paslı şeyde yiyecek pişirildiği için zabıtayı göreve çağırıyorum..

5:40 😅 Türkiye’ye bir geleyim muhakkak gitçem İnşaAllah

Farklı bir içerik olmuş👍

Abi evde fırında Levrek yapmanı tavsiye ediyorum balığı ızgarada yapmaya gerek olmadığını göreceksin. Fırında norveç uskumrusu bile pişirdim biraz kuru olmasına rağmen çok lezzetli oluyor ama levrek çipura çok harika oluyor. Fırında yaparken biraz iri balık seçiceksin iri balıklar hem yağlı oluyor hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi oluyor. Fırında balık videosu kesinlikle yapmalısın çünki çok basit ve lezzetli oluyor hatta video yaparsan balığın levrek olsun.

O eski fırının aynısı benim öğrenci evinde vardı. Ankara itfaiye meydanından 2009 yılında pırıl pırıl almıştım hakkaten çok iyiydi.

Palamut yagli ( ozellikle Omega3) Lufer ise yagsiz bir baliktir.

devamı gelsin hacı baba ya arada bir kulak ver kardeşim

Her yerin her denizin balığı yöresine göre lezzetliidir.Egenin barbunu ve kefali çuprası ve levreği karadeniz ve marmaranın palamutu lüferi hamsisi

Hacı babaya selamlar.🤗

Ustaaa kralı nı yaparsın hiç bir şey kömürü tutmaz bence füme mangalında olur bence hemde 10 numara olur

Hocam o deri orda kaldıysa ne bileyim yani :)

Bu tarz bir deme ya da farklı bir metodu, ette olabilir mi acaba? Herkesin evinde mangal yakma şansı yok belki elektrikli ızgara vs olur mu?🤔

Fırında benzer sistemi kullanıyoruz ve çok güzel oluyor.

Devam diyelim

Balık günlükleri kanalıyla bir şeyler yapabilirsiniz

Balığın zamanı geldi. Ette bilmediğimiz bir şey kalmadı sayende. 😀

Afiyet olsun

Afiyet olsun... Deniz kenari acta olunca ızgarayı tek gecerim...

Abi sen palamutu airfryer'da bir pişir ye bak tadı nasıl oluyor😋👌

Airfrayer rezistansı da yakın aslında , en alta su koyup balığı telle yükseltip aynı etkiyi elde edebilir miyiz acaba , dener misiniz ?

@noluyoya

Жыл бұрын

Su koymadan da yaapbilirsin. Yumruk boyutunda kes palamutları 17dk'da güzel pişiyor. 7.5-8dk'da çevirmeyi unutma.

abi afiyet olsun. ama bu işe son noktayı evde senin yorumunla yapman lazım :))

GİTMEZ OLURMU BAYILDIM

30 yıl önce aldığım Arçelik fırında ızgara yaparken termostatı devreden çıkaran bir düğme vardı. Kapak açık olması için ve de ayar düğmeleri aşırı ısınmasın diye V şekline bir sac aparat kullanılıyordu. O fırında ben de hem et hem balıkların çok lezzetli ızgara yapıldığını hatırlıyorum. Şimdi üretilen fırınlarda bu fonksiyon ve o ızgara parçası yok artık. Kapak kapalı yapıyorsunuz, o da aynı sonucu vermiyor.

Bir tavuk pişirme videosunda Guruss mangal içine saç parçası koymuştunuz... Tavuğu yakmadan pişiren, balık içinde denenebilir. Hadi terasa gidelim 😄

Mekan da çok güzel balıklarda Afiyet olsun

Adam pişirme işini yapamadı bence

bu fırın olayı airfryerda yapılabilir mi

Abi balık videosu gelsin

afiyet olsun

usta bunlar değil lüfer sarıkat bile nerdeyse sayılmaz iri çinekopp gibi fırındaki biraz büyük sarıkanat cinsinde

Abi bu fırında et yapmayı denersen çok iyi içerik olur. Ette ızgara mı ninemin fırını mı galip gelecek? İyi günler, hacı babaya selam :)

Ağa yaşıyorsun bu hayatı. Afiyet olsun.